淡水魚(yú)的魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)豐富，吃法也是多種多樣，正好是冬季滋補(bǔ)養(yǎng)身的好食材。

入冬以來(lái)，隨著氣溫逐漸下降，水產(chǎn)品的長(zhǎng)途運(yùn)輸更為適宜，加上近期各地淡水魚(yú)大量出塘，這個(gè)季節(jié)吃魚(yú)經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。

又到淡水魚(yú)出塘高峰季，今年市場(chǎng)行情如何？

全國(guó)淡水魚(yú)高產(chǎn)區(qū)的湖北荊州，地處江漢平原腹地，湖庫(kù)塘堰密布，漁業(yè)資源豐富，水產(chǎn)養(yǎng)殖面積187萬(wàn)畝，2022年淡水產(chǎn)品總產(chǎn)量122.2萬(wàn)噸，光是大大小小的批發(fā)市場(chǎng)就有39家，其中還有全國(guó)第一個(gè)國(guó)家級(jí)的淡水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)。

現(xiàn)在是凌晨三點(diǎn)，荊州的淡水魚(yú)批發(fā)市場(chǎng)就開(kāi)始忙碌了。

淡水魚(yú)批發(fā)商：

“現(xiàn)在大草魚(yú)價(jià)格，我們這個(gè)是拼8斤多的，是賣(mài)7元（一斤）。拼10斤以上的，上面是不封頂?shù)�，我們是賣(mài)7.5元（一斤），一般零售的稍微（一斤）加5角錢(qián)。鳊魚(yú)的價(jià)格，現(xiàn)在5元左右（一斤）。鯉魚(yú)5.7元、5.8元（一斤），青魚(yú)今天賣(mài)6.5元左右（一斤），花鰱賣(mài)5.5元、6元（一斤）。"

國(guó)家級(jí)荊州淡水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)經(jīng)理 譚喻峰：

“魚(yú)總體價(jià)格是向下的，交易量是比較平穩(wěn)。拿白鰱來(lái)說(shuō)，價(jià)格在2.7元到2.9元之間（一斤），（價(jià)格變化）幅度不大，比較穩(wěn)定。但草魚(yú)的價(jià)格，從年初到現(xiàn)在，價(jià)格是向下的�；�鰱這個(gè)價(jià)格，是屬于價(jià)格波動(dòng)比較大的，經(jīng)常會(huì)在1元左右浮動(dòng)是常見(jiàn)的�！�

黑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)脾益氣、祛瘀生新的功效，經(jīng)常食用可以滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)身體。

淡水魚(yú)批發(fā)商：

“今年比往年銷(xiāo)量要小一點(diǎn)，今年價(jià)格低。小魚(yú)7元、8元錢(qián)（一斤），大魚(yú)也不超過(guò)10元（一斤），去年最高的時(shí)候賣(mài)到16元多（一斤），這個(gè)降幅挺大的。去年價(jià)格高，農(nóng)戶有利潤(rùn)，養(yǎng)殖積極性就大，都是擴(kuò)大規(guī)模養(yǎng)的，然后造成今年市場(chǎng)壓力就大了。主要是老百姓的餐桌豐富了，選擇性大，所以對(duì)單一品種需求量就降低了�！�

胡虎的店主要經(jīng)營(yíng)鱸魚(yú)和黃顙魚(yú)，黃顙魚(yú)也叫黃辣丁、昂刺魚(yú)。那么現(xiàn)在這兩種魚(yú)的批發(fā)行情是怎樣的呢？

淡水魚(yú)批發(fā)商 胡虎：

“黃顙魚(yú)，我們基本上每天有差不多2萬(wàn)斤左右，價(jià)格基本上在11元到12元之間（一斤），這個(gè)價(jià)格比去年跌了一點(diǎn)。鱸魚(yú)基本上我們這里批發(fā)，11.5元錢(qián)到12元錢(qián)（一斤），也是比往年要降20%到30%。”

青魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)，合稱四大家魚(yú)，那么這些四大家魚(yú)的養(yǎng)殖戶今年收益如何呢？

淡水魚(yú)養(yǎng)殖戶 湯泉：

“因?yàn)榻衲觑暳鲜墙?0年以來(lái)，成本最高的一年�！�

記者看到，村民們正在捕撈的正是市面上很受歡迎的鱸魚(yú)。袁松告訴記者，這片魚(yú)塘有六畝多，雖然今年鱸魚(yú)批發(fā)價(jià)比去年低了一些，但每畝還是有7000元-8000元的利潤(rùn)。

鱸魚(yú)養(yǎng)殖戶 袁松：

“像今天賣(mài)的價(jià)格就是11元（一斤），反而夏天的時(shí)候價(jià)格就會(huì)高很多，今年最高也達(dá)到過(guò)16元、17元（一斤）�！�

黃顙魚(yú)肉質(zhì)鮮美，是一種沒(méi)有肌間刺的淡水魚(yú)，現(xiàn)在是越來(lái)越受到消費(fèi)者的喜愛(ài)了。李澤文養(yǎng)黃顙魚(yú)已經(jīng)有五年了，他告訴記者，能連續(xù)養(yǎng)五年的養(yǎng)殖戶真的不多，因?yàn)辄S顙魚(yú)挺難養(yǎng)的。

黃顙魚(yú)是底層魚(yú)，又是無(wú)鱗魚(yú)，水環(huán)境不好的話，容易大面積發(fā)病。有了科學(xué)的養(yǎng)殖技術(shù)，李澤文的黃顙魚(yú)，個(gè)頭長(zhǎng)得又肥又壯，單條五六兩的居多，畝產(chǎn)可以達(dá)到四五千斤，收入也不錯(cuò)。

黃顙魚(yú)養(yǎng)殖戶 李澤文：

“現(xiàn)在的行情大概是11元到11.5元（一斤）的行情，去年是10元、10.5元（一斤）的行情，今年基本上是每畝9000元到大概1萬(wàn)多元錢(qián)的利潤(rùn)。我們把病害控制住了，魚(yú)規(guī)格喂起來(lái)了，有產(chǎn)量，基本都是賺錢(qián)的�！�

除了黃顙魚(yú)，今年鱘魚(yú)的養(yǎng)殖戶也賺到了錢(qián)。文官華，養(yǎng)殖鱘魚(yú)二十多年了了，今年他家的鱘魚(yú)賣(mài)得很好。

鱘魚(yú)養(yǎng)殖戶 文官華：

“今年的行情在17元到18元錢(qián)一斤，比去年相對(duì)來(lái)說(shuō)，（一斤）增加了4元、5元錢(qián)利潤(rùn)。因?yàn)檫@兩年國(guó)家搞生態(tài)，所有的水庫(kù)不讓插網(wǎng)箱，（養(yǎng)殖鱘魚(yú)）人少了，價(jià)格就上升了。鱘魚(yú)有幾種，現(xiàn)在有西伯利亞的雜交，是專(zhuān)門(mén)用來(lái)吃的。再一種大雜飼養(yǎng)鱘魚(yú)，是做魚(yú)子醬。因?yàn)樯唐?span style="margin: 0px; padding: 0px; outline: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important; border-width: 0px; border-style: initial; border-color: initial; font-style: inherit; font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; line-height: 24px; font-family: inherit; font-optical-sizing: inherit; font-kerning: inherit; font-feature-settings: inherit; font-variation-settings: inherit; vertical-align: baseline;">魚(yú)利潤(rùn)比較薄，所有人都養(yǎng)大雜飼養(yǎng)鱘魚(yú)，所以說(shuō)就把這個(gè)商品魚(yú)的價(jià)格炒起來(lái)了�！�

這些小眾淡水魚(yú)，你都吃過(guò)嗎？

除了鱸魚(yú)、黃顙魚(yú)、鱘魚(yú)，這些特色的淡水魚(yú)受歡迎之外，記者還發(fā)現(xiàn)了一些不常見(jiàn)的品種。

餐廳經(jīng)營(yíng)者 陳明杰：

“這個(gè)是大翹嘴，來(lái)自湖北丹江口，這個(gè)我們是賣(mài)118元一斤，16斤左右，差不多就是1000元、2000元錢(qián)。翹嘴魚(yú)含蛋白質(zhì)高，肉質(zhì)比較鮮嫩，刺也比較少。”

餐廳經(jīng)營(yíng)者 陳明杰：

“這叫胭脂魚(yú)，因?yàn)樗�像腮紅一樣有點(diǎn)粉，眼睛都是紅色的，非常漂亮，肉質(zhì)也非常嫩。它屬于鳊魚(yú)家族的一種，是宜昌過(guò)來(lái)的�！�

餐廳經(jīng)營(yíng)者 陳明杰：

“這個(gè)小一點(diǎn)的是虎斑鱖，您看它像不像老虎身上的斑，這種魚(yú)長(zhǎng)不大，最大的也就1斤多一點(diǎn)，紅燒、煎著吃�！�

餐廳經(jīng)營(yíng)者 陳明杰：

“這個(gè)叫云斑尖塘鱧，也是市面上很少見(jiàn)的，它比較懶，雖然長(zhǎng)得比較丑，但是肉質(zhì)真叫一個(gè)鮮美，非常嫩�！�

餐廳經(jīng)營(yíng)者 陳明杰：

“這個(gè)是牛尾巴魚(yú)，它的尾巴就像牛的尾巴一樣，比較長(zhǎng)，又喜歡擺動(dòng)，所以叫牛尾巴，放一點(diǎn)番茄煮湯比較好喝，這是在我們江漢平原比較常見(jiàn)的一種魚(yú)�！�

淡水魚(yú)做出新花樣，鮮美滋味引爆味蕾

在荊州，淡水魚(yú)的烹飪有著自己獨(dú)特的風(fēng)格。翹嘴除了清蒸，做黃燜也很好吃。

鱸魚(yú)現(xiàn)在流行焗著吃，把鱸魚(yú)切成薄片，抹上自己喜歡的醬料備用，砂鍋中炒香洋蔥、姜和大蒜，把鱸魚(yú)放在表面，焗上幾分鐘，表面淋上高度白酒后點(diǎn)火熏香，這樣的焗鱸魚(yú)，味道無(wú)比鮮美，還帶著一絲酒的醇香，一上桌就會(huì)被一掃而空。

把鯉魚(yú)的魚(yú)子和魚(yú)白，在放有白酒的水中煮一下，焯水去腥。用菜籽油煎香臘肉，放入姜蒜、小米辣、黃燈籠辣椒和豆瓣以及醬料炒香，加入高湯。熬香后加入魚(yú)子和魚(yú)白。小火烹煮入味后起鍋，撒上蔥花，這道黃金魚(yú)子就做好了。這道菜辣味十足，魚(yú)子香軟，魚(yú)白嫩滑，是無(wú)辣不歡的荊州人愛(ài)吃的一道家常菜。

湖北地區(qū)冬季里吃陽(yáng)干魚(yú)，也是當(dāng)?shù)刈盍餍械某苑ㄖ�一，一般可以選用青魚(yú)、草魚(yú)、鳙魚(yú)等大一些，肉多一些的魚(yú)來(lái)做。這次廚師選用的是青魚(yú)，把魚(yú)切成塊狀，用鹽、辣椒、生姜、白酒、花椒，一起抓拌均勻，再拿到戶外風(fēng)干，想要吃不咸不淡，不干不濕的，魚(yú)塊兒風(fēng)干一兩天就可以，吃之前把表面的黏液洗干凈，晾干后備用。常見(jiàn)的做法是油煎一下，煎到每一面都滋滋作響，色澤金黃，就可以起鍋，擺盤(pán)的時(shí)候還可以撒上一些椰蓉，這樣外焦里嫩，有滋有味，讓人口舌生香的香煎陽(yáng)干魚(yú)就做好了。

取青魚(yú)腹部的一整塊肉來(lái)做紅燒青魚(yú)方。把這大塊的魚(yú)肉加鹽和料酒腌制一會(huì)兒后，放入油鍋中，把魚(yú)表面炸香備用。用豬油和菜籽油，把姜蒜末炒香，加入醬料，加水熬湯。水開(kāi)后過(guò)濾掉底料，把魚(yú)塊放進(jìn)去小火燜煮十五分鐘。勾芡出鍋后，淋上青紅椒做的醬汁。這道紅燒青魚(yú)方，肉質(zhì)細(xì)膩，咸鮮微辣，既有賣(mài)相和口味，又輕松易學(xué)，是冬季里很受歡迎的吃法。

白鰱適合做鮮椒魚(yú)片。把加工好的魚(yú)片用鹽、雞蛋清、生粉上漿，魚(yú)頭魚(yú)骨等先焯水。用姜蒜、青紅椒、青花椒等炒香加湯，放入魚(yú)骨煮一會(huì)兒，調(diào)味兒后，盛出放入碗中墊底。再把魚(yú)片放入鍋里燙熟，之后再連湯一起倒入碗中，用菜籽油炒香青紅椒和青花椒，一起淋到魚(yú)上面。這道鮮椒白鰱，麻辣鮮嫩，魚(yú)肉入口即化，趁熱吃，可以吃到滿頭大汗，酣暢淋漓。

鳙魚(yú)也叫胖魚(yú)頭，在寒冷的冬季用來(lái)做火鍋是最美的，先用菜籽油煎一下魚(yú)頭，去除腥味，再用混合油把黃燈籠辣椒和剁椒炒香，加湯，把魚(yú)頭煮熟，調(diào)味后放入青椒墊底的碗中，撒上蔥段，再淋上熱油，就可以上桌啦，這道菜，湯鮮美好喝，吃過(guò)了魚(yú)頭，還可以在湯里煮上一些青菜和豆腐，吃起來(lái)特別清爽。

草魚(yú)取腹部的肉，去除魚(yú)骨，只取白肉的部分剁成魚(yú)蓉，加一點(diǎn)肥膘肉剁成泥，攪拌在一起，加鹽、雞蛋清、生粉、蔥姜水，攪拌后放入蒸籠中刮平，然后放入蒸箱蒸30分鐘后，涂上蛋黃液再蒸一兩分鐘，當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻��?span style="margin: 0px; padding: 0px; outline: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important; border-width: 0px; border-style: initial; border-color: initial; font-style: inherit; font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; line-height: 24px; font-family: inherit; font-optical-sizing: inherit; font-kerning: inherit; font-feature-settings: inherit; font-variation-settings: inherit; vertical-align: baseline;">魚(yú)糕就做好了。魚(yú)糕切成塊，用青紅椒、肉絲、木耳等炒制一鍋湯汁，勾芡后淋在表面，這樣的草魚(yú)魚(yú)糕，既美味又漂亮，滑滑的口感中，還有肥膘肉蒸化了之后的香味，老少皆宜。魚(yú)糕煎炸蒸煮，不管怎么做都好吃。

怎么樣？淡水魚(yú)這些營(yíng)養(yǎng)又美味的吃法，您都學(xué)會(huì)了嗎？趕緊吃起來(lái)吧。