淡水魚的魚肉營養(yǎng)豐富，吃法也是多種多樣，正好是冬季滋補養(yǎng)身的好食材。

入冬以來，隨著氣溫逐漸下降，水產(chǎn)品的長途運輸更為適宜，加上近期各地淡水魚大量出塘，這個季節(jié)吃魚經(jīng)濟又實惠。

又到淡水魚出塘高峰季，今年市場行情如何？

全國淡水魚高產(chǎn)區(qū)的湖北荊州，地處江漢平原腹地，湖庫塘堰密布，漁業(yè)資源豐富，水產(chǎn)養(yǎng)殖面積187萬畝，2022年淡水產(chǎn)品總產(chǎn)量122.2萬噸，光是大大小小的批發(fā)市場就有39家，其中還有全國第一個國家級的淡水產(chǎn)品批發(fā)市場。

現(xiàn)在是凌晨三點，荊州的淡水魚批發(fā)市場就開始忙碌了。

淡水魚批發(fā)商：

“現(xiàn)在大草魚價格，我們這個是拼8斤多的，是賣7元（一斤）。拼10斤以上的，上面是不封頂?shù)�，我們是賣7.5元（一斤），一般零售的稍微（一斤）加5角錢。鳊魚的價格，現(xiàn)在5元左右（一斤）。鯉魚5.7元、5.8元（一斤），青魚今天賣6.5元左右（一斤），花鰱賣5.5元、6元（一斤）。"

國家級荊州淡水產(chǎn)品批發(fā)市場經(jīng)理 譚喻峰：

“魚總體價格是向下的，交易量是比較平穩(wěn)。拿白鰱來說，價格在2.7元到2.9元之間（一斤），（價格變化）幅度不大，比較穩(wěn)定。但草魚的價格，從年初到現(xiàn)在，價格是向下的�；�鰱這個價格，是屬于價格波動比較大的，經(jīng)常會在1元左右浮動是常見的�！�

黑魚營養(yǎng)豐富，具有補脾益氣、祛瘀生新的功效，經(jīng)常食用可以滋補調(diào)養(yǎng)身體。

淡水魚批發(fā)商：

“今年比往年銷量要小一點，今年價格低。小魚7元、8元錢（一斤），大魚也不超過10元（一斤），去年最高的時候賣到16元多（一斤），這個降幅挺大的。去年價格高，農(nóng)戶有利潤，養(yǎng)殖積極性就大，都是擴大規(guī)模養(yǎng)的，然后造成今年市場壓力就大了。主要是老百姓的餐桌豐富了，選擇性大，所以對單一品種需求量就降低了�！�

胡虎的店主要經(jīng)營鱸魚和黃顙魚，黃顙魚也叫黃辣丁、昂刺魚。那么現(xiàn)在這兩種魚的批發(fā)行情是怎樣的呢？

淡水魚批發(fā)商 胡虎：

“黃顙魚，我們基本上每天有差不多2萬斤左右，價格基本上在11元到12元之間（一斤），這個價格比去年跌了一點。鱸魚基本上我們這里批發(fā)，11.5元錢到12元錢（一斤），也是比往年要降20%到30%�！�

青魚、草魚、鰱魚、鳙魚，合稱四大家魚，那么這些四大家魚的養(yǎng)殖戶今年收益如何呢？

淡水魚養(yǎng)殖戶 湯泉：

“因為今年飼料是近20年以來，成本最高的一年�！�

記者看到，村民們正在捕撈的正是市面上很受歡迎的鱸魚。袁松告訴記者，這片魚塘有六畝多，雖然今年鱸魚批發(fā)價比去年低了一些，但每畝還是有7000元-8000元的利潤。

鱸魚養(yǎng)殖戶 袁松：

“像今天賣的價格就是11元（一斤），反而夏天的時候價格就會高很多，今年最高也達(dá)到過16元、17元（一斤）�！�

黃顙魚肉質(zhì)鮮美，是一種沒有肌間刺的淡水魚，現(xiàn)在是越來越受到消費者的喜愛了。李澤文養(yǎng)黃顙魚已經(jīng)有五年了，他告訴記者，能連續(xù)養(yǎng)五年的養(yǎng)殖戶真的不多，因為黃顙魚挺難養(yǎng)的。

黃顙魚是底層魚，又是無鱗魚，水環(huán)境不好的話，容易大面積發(fā)病。有了科學(xué)的養(yǎng)殖技術(shù)，李澤文的黃顙魚，個頭長得又肥又壯，單條五六兩的居多，畝產(chǎn)可以達(dá)到四五千斤，收入也不錯。

黃顙魚養(yǎng)殖戶 李澤文：

“現(xiàn)在的行情大概是11元到11.5元（一斤）的行情，去年是10元、10.5元（一斤）的行情，今年基本上是每畝9000元到大概1萬多元錢的利潤。我們把病害控制住了，魚規(guī)格喂起來了，有產(chǎn)量，基本都是賺錢的�！�

除了黃顙魚，今年鱘魚的養(yǎng)殖戶也賺到了錢。文官華，養(yǎng)殖鱘魚二十多年了了，今年他家的鱘魚賣得很好。

鱘魚養(yǎng)殖戶 文官華：

“今年的行情在17元到18元錢一斤，比去年相對來說，（一斤）增加了4元、5元錢利潤。因為這兩年國家搞生態(tài)，所有的水庫不讓插網(wǎng)箱，（養(yǎng)殖鱘魚）人少了，價格就上升了。鱘魚有幾種，現(xiàn)在有西伯利亞的雜交，是專門用來吃的。再一種大雜飼養(yǎng)鱘魚，是做魚子醬。因為商品魚利潤比較薄，所有人都養(yǎng)大雜飼養(yǎng)鱘魚，所以說就把這個商品魚的價格炒起來了。”

這些小眾淡水魚，你都吃過嗎？

除了鱸魚、黃顙魚、鱘魚，這些特色的淡水魚受歡迎之外，記者還發(fā)現(xiàn)了一些不常見的品種。

餐廳經(jīng)營者 陳明杰：

“這個是大翹嘴，來自湖北丹江口，這個我們是賣118元一斤，16斤左右，差不多就是1000元、2000元錢。翹嘴魚含蛋白質(zhì)高，肉質(zhì)比較鮮嫩，刺也比較少�！�

餐廳經(jīng)營者 陳明杰：

“這叫胭脂魚，因為它像腮紅一樣有點粉，眼睛都是紅色的，非常漂亮，肉質(zhì)也非常嫩。它屬于鳊魚家族的一種，是宜昌過來的�！�

餐廳經(jīng)營者 陳明杰：

“這個小一點的是虎斑鱖，您看它像不像老虎身上的斑，這種魚長不大，最大的也就1斤多一點，紅燒、煎著吃�！�

餐廳經(jīng)營者 陳明杰：

“這個叫云斑尖塘鱧，也是市面上很少見的，它比較懶，雖然長得比較丑，但是肉質(zhì)真叫一個鮮美，非常嫩�！�

餐廳經(jīng)營者 陳明杰：

“這個是牛尾巴魚，它的尾巴就像牛的尾巴一樣，比較長，又喜歡擺動，所以叫牛尾巴，放一點番茄煮湯比較好喝，這是在我們江漢平原比較常見的一種魚�！�

淡水魚做出新花樣，鮮美滋味引爆味蕾

在荊州，淡水魚的烹飪有著自己獨特的風(fēng)格。翹嘴除了清蒸，做黃燜也很好吃。

鱸魚現(xiàn)在流行焗著吃，把鱸魚切成薄片，抹上自己喜歡的醬料備用，砂鍋中炒香洋蔥、姜和大蒜，把鱸魚放在表面，焗上幾分鐘，表面淋上高度白酒后點火熏香，這樣的焗鱸魚，味道無比鮮美，還帶著一絲酒的醇香，一上桌就會被一掃而空。

把鯉魚的魚子和魚白，在放有白酒的水中煮一下，焯水去腥。用菜籽油煎香臘肉，放入姜蒜、小米辣、黃燈籠辣椒和豆瓣以及醬料炒香，加入高湯。熬香后加入魚子和魚白。小火烹煮入味后起鍋，撒上蔥花，這道黃金魚子就做好了。這道菜辣味十足，魚子香軟，魚白嫩滑，是無辣不歡的荊州人愛吃的一道家常菜。

湖北地區(qū)冬季里吃陽干魚，也是當(dāng)?shù)刈盍餍械某苑ㄖ�一，一般可以選用青魚、草魚、鳙魚等大一些，肉多一些的魚來做。這次廚師選用的是青魚，把魚切成塊狀，用鹽、辣椒、生姜、白酒、花椒，一起抓拌均勻，再拿到戶外風(fēng)干，想要吃不咸不淡，不干不濕的，魚塊兒風(fēng)干一兩天就可以，吃之前把表面的黏液洗干凈，晾干后備用。常見的做法是油煎一下，煎到每一面都滋滋作響，色澤金黃，就可以起鍋，擺盤的時候還可以撒上一些椰蓉，這樣外焦里嫩，有滋有味，讓人口舌生香的香煎陽干魚就做好了。

取青魚腹部的一整塊肉來做紅燒青魚方。把這大塊的魚肉加鹽和料酒腌制一會兒后，放入油鍋中，把魚表面炸香備用。用豬油和菜籽油，把姜蒜末炒香，加入醬料，加水熬湯。水開后過濾掉底料，把魚塊放進去小火燜煮十五分鐘。勾芡出鍋后，淋上青紅椒做的醬汁。這道紅燒青魚方，肉質(zhì)細(xì)膩，咸鮮微辣，既有賣相和口味，又輕松易學(xué)，是冬季里很受歡迎的吃法。

白鰱適合做鮮椒魚片。把加工好的魚片用鹽、雞蛋清、生粉上漿，魚頭魚骨等先焯水。用姜蒜、青紅椒、青花椒等炒香加湯，放入魚骨煮一會兒，調(diào)味兒后，盛出放入碗中墊底。再把魚片放入鍋里燙熟，之后再連湯一起倒入碗中，用菜籽油炒香青紅椒和青花椒，一起淋到魚上面。這道鮮椒白鰱，麻辣鮮嫩，魚肉入口即化，趁熱吃，可以吃到滿頭大汗，酣暢淋漓。

鳙魚也叫胖魚頭，在寒冷的冬季用來做火鍋是最美的，先用菜籽油煎一下魚頭，去除腥味，再用混合油把黃燈籠辣椒和剁椒炒香，加湯，把魚頭煮熟，調(diào)味后放入青椒墊底的碗中，撒上蔥段，再淋上熱油，就可以上桌啦，這道菜，湯鮮美好喝，吃過了魚頭，還可以在湯里煮上一些青菜和豆腐，吃起來特別清爽。

草魚取腹部的肉，去除魚骨，只取白肉的部分剁成魚蓉，加一點肥膘肉剁成泥，攪拌在一起，加鹽、雞蛋清、生粉、蔥姜水，攪拌后放入蒸籠中刮平，然后放入蒸箱蒸30分鐘后，涂上蛋黃液再蒸一兩分鐘，當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻��?span style="margin: 0px; padding: 0px; outline: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important; border-width: 0px; border-style: initial; border-color: initial; font-style: inherit; font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; line-height: 24px; font-family: inherit; font-optical-sizing: inherit; font-kerning: inherit; font-feature-settings: inherit; font-variation-settings: inherit; vertical-align: baseline;">魚糕就做好了。魚糕切成塊，用青紅椒、肉絲、木耳等炒制一鍋湯汁，勾芡后淋在表面，這樣的草魚魚糕，既美味又漂亮，滑滑的口感中，還有肥膘肉蒸化了之后的香味，老少皆宜。魚糕煎炸蒸煮，不管怎么做都好吃。

怎么樣？淡水魚這些營養(yǎng)又美味的吃法，您都學(xué)會了嗎？趕緊吃起來吧。