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13年的徐州老店 僅憑一道菜就火爆全城！幾乎桌桌必點(diǎn)
網(wǎng)址：www.blackcollegiateintl.com 編輯：長(zhǎng)沙社區(qū)通 時(shí)間：2023-12-24

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戳視頻，一起體驗(yàn)麻、辣、鮮、香！

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明記菜館是一家13年的老店，兩年前由泰山路搬到現(xiàn)在的蘇堤南路，店名也改為明記四道街羊肉燴面。六七年前在泰山路經(jīng)營(yíng)的時(shí)候，老板姚志明看到川菜美蛙魚(yú)在各地都受到歡迎，于是試做了這道菜，沒(méi)想到一下爆火，幾乎是每桌必點(diǎn)的招牌菜。

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麻辣美蛙魚(yú)是以美蛙（美國(guó)青蛙）、花鰱魚(yú)為主要材料制作而成的一道川菜。鮮嫩的蛙肉，肥美的魚(yú)頭，細(xì)嫩的魚(yú)片，沒(méi)有多余的點(diǎn)綴，就是直接用味道征服了大眾的味蕾。

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老板姚志明對(duì)原料的選擇很苛刻！魚(yú)，必須是安徽萬(wàn)佛湖的有機(jī)花鰱，為了保證鮮嫩的口感，只選用3兩左右的美國(guó)青蛙。
主料好，配料也不能差。姚師傅用的底料由20多種材料秘制而成，辣椒、花椒、泡椒包括菜籽油等材料，都是從四川本地運(yùn)來(lái)。就連配菜也是大有講究，只選用最新鮮的萵苣、鍋燒豆皮等打底。
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大骨湯做底，秘制醬調(diào)味，滿(mǎn)盆的花鰱魚(yú)和美蛙已經(jīng)煮熟，撒滿(mǎn)辣椒、麻椒、白芝麻。鍋中澆上秘制紅油，油溫加熱至升出青煙，順勢(shì)將油往盆中一潑，嗞啦……香氣立刻飄滿(mǎn)全屋！
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一盆紅艷端上桌，浮滿(mǎn)花椒、紅椒的湯底就足以挑逗食客的味蕾。不用開(kāi)火直接開(kāi)吃，細(xì)膩的魚(yú)肉遇上花椒的麻和紅辣椒的香辣味，在口中縈繞，麻辣醇厚。
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吃過(guò)鮮蛙、嫩魚(yú)，添湯涮菜更加過(guò)癮。一餐過(guò)后，滑、麻、熱、爽盡在舌尖回味，讓人欲罷不能。

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一道菜可以成就一個(gè)飯店，其實(shí)很多老饕認(rèn)識(shí)明記菜館，最初是從他們家的一道臭鱖魚(yú)開(kāi)始的。老板姚師傅是安徽人，安徽名菜臭鱖魚(yú)獨(dú)特的香中有臭、臭里更香的味道，已經(jīng)深深印刻在他的廚藝中。
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臭鱖魚(yú)制作工藝復(fù)雜，成功的秘訣主要體現(xiàn)在腌制上。
姚師傅介紹說(shuō)，明記的臭鱖魚(yú)很大程度上繼承了徽菜的傳統(tǒng)，又略加徐州風(fēng)味的改良。腌制好的鱖魚(yú)熱油稍煎，細(xì)火烹調(diào)，非但無(wú)異味，反而鮮香無(wú)比，真是上等佳肴。
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明記的臭鱖魚(yú)口感鮮嫩，不僅非常下酒，湯汁更是下飯，很多愛(ài)吃這口的都會(huì)專(zhuān)門(mén)找去，這道菜讓不少明記客人變成了忠實(shí)的“明粉”。
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這兩年姚師傅又開(kāi)發(fā)了新菜橄欖生焗臭黃魚(yú)�！霸谇宄�，臭的大黃魚(yú)就是北京城里的時(shí)尚奢侈品。明清兩代，大黃魚(yú)都是敬奉皇室的貢品�！币煾到榻B說(shuō)，他在制作這道菜時(shí)，淋入了少許咸豬油，它比普通豬油多了一股發(fā)酵的咸香，再加上生焗的橄欖菜，使黃魚(yú)成菜滋味更加誘人。

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明記老板姚師傅從業(yè)已經(jīng)30多年，年輕時(shí)還在人民大會(huì)堂宴會(huì)廳做過(guò)廚師，積累珍貴的廚藝和管理經(jīng)驗(yàn)。因?yàn)?020年老店租期已滿(mǎn)，他尋址蘇堤南路燈塔農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)附近的新店時(shí)，又適逢疫情，所以適時(shí)調(diào)頭，改走接地氣的羊肉菜路線。
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明記四道街的羊肉燴面，面需要三揉三醒，再經(jīng)過(guò)不斷拉、抻、搟，勁道十足。姚師傅只選用徐州本地的小山羊，羊肉湯經(jīng)過(guò)6小時(shí)慢火熬制，鮮香入味。再配上木耳、黃花、羊油辣椒油、香菜、蒜苗，盛入碗中，鮮香四溢。在這里吃面，飯量大的可以免費(fèi)無(wú)限加面，直至吃飽吃美。
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此外，燴面館一年四季向環(huán)衛(wèi)工人提供飲用水，的哥、外賣(mài)小哥來(lái)吃飯，店里給的份量也比平常人多一點(diǎn)。


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“2020年明記關(guān)停，今天又擇新址老燈塔重裝開(kāi)業(yè)了，曾經(jīng)的那些美味你是否還記得：魚(yú)頭泡餅、美蛙魚(yú)、臭鱖魚(yú)、石鍋脆腸……經(jīng)典依然保留。又添了新菜：麻辣鴨唇、羊蝎子、魚(yú)泡燒粉肚、鴻運(yùn)當(dāng)頭……”姚師傅經(jīng)常在朋友圈發(fā)文，希望朋友有空就約上三五好友，來(lái)店里坐坐，見(jiàn)上一面，聊一聊久違的感情！
因?yàn)樾碌曛挥袃蓚�(gè)包間，
需要提前預(yù)訂，
各種大菜和菜單外的菜肴，
更要提前點(diǎn)單。

地址：

彭城明記四道街羊肉燴面館江蘇省徐州市泉山區(qū)蘇堤路15號(hào)

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TAGS：快訊 | 新聞轉(zhuǎn)載：長(zhǎng)沙社區(qū)通
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