喜字印模

不管身在何處，每到春天，它便會滋潤著記憶的味蕾，令我想起慈愛的祖母……

年粑粑，是桃花源逢年過節(jié)必備的風味小吃。正月最初的幾天是不上正席的（臨時當作充饑飽腹之用），亦是最簡單最實惠可口的一頓便餐。春節(jié)期間油膩的食物吃多了，再吃年粑粑時也就顯得格外有滋味�！　　�

吉祥圖案“印兒粑粑”

桃花源粑粑種類繁多。有用純富硒糯米洗凈、泡漲、一粒粒蒸熟后，從甑里挖出來倒入石碓中用粑粑捶杈糯后做成大小不一厚薄不勻的圓形而又陰干的“糍粑”；有用多半糯米少半粘米混合磨漿放入稀布中包好吊八分干蒸熟打糯，填入木制凹形印模中壓緊迫實，做成像魚、鳥、花、果和福、祿、壽、喜等圖案花紋的“印兒粑粑”；凡在年關里打制的，統(tǒng)稱“年粑粑”。吃的方法也大致相同，可燒、可蒸、可煮、可炸、可煎，風味上可以是麻、是甜、是辣、是咸，也可以是清香。但最常見的吃法是將年粑粑放在火上燒烤，燒軟烤香后年粑粑便膨脹起來，將年粑粑用手拉長或用刀在年粑粑上劃一道長口，揉入白糖紅糖或其他佐料即可食用，其糯米的香味，燒烤的焦脆，蒸煮的軟糯，油炸的滑爽……讓人胃口大開。特別是蒿子粑粑的吃法，是一種妙不可言的享受，從唇齒初次咀嚼的那一刻起，它就占據(jù)了心頭的一席之地。與其說年粑粑是商品，倒不如說是桃花源的一種文化存在的載體。

年粑與印模

既是日常生活，也是文化記憶

春暖花開，在山坡、田頭、道旁……野生的艾蒿吐出一片片葉底微白帶絨毛的碧綠的嫩葉，農(nóng)婦喜滋滋的采擷后，洗凈、切碎、擠干、去汁，便可放開手腳施展一番功夫。蒿子粑粑由糯米、香粳米混合磨成粑粑粉與蒿葉攪拌、搓揉成條，待干燥后，顏色墨綠，用刀切成長方形，每個約半尺長，三寸寬，六分厚。做粑粑時以一二成蒿葉拌入八九成米粉熬成糊，把熟糊鏟入備有大量生粉的木盆內(nèi)，揉到又糯又勻、干濕適中為止。然后分解成若干如小孩拳頭般大小的坨坨，用三片蒸煮好的粽葉包裹好，并兩個合起來用稻草捆扎。纏完后側(cè)放在木甑或蒸籠里，燒大火水煮，待冒出一團團水蒸氣，灶房里彌漫著糯米的甜香，粽葉、蒿葉的清香（蒿子粑粑的制作方法已躋身在湖南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護的名錄之中——每次采用這種傳統(tǒng)的古法炮制蒿子粑粑，不僅是在重復祖祖輩輩曾經(jīng)的生活場景，更是在穿過時光的河流與列祖列宗對話，與神奇的大自然溝通；既是日常生活，也是文化記憶，宛若一條民間文化的臍帶，將先祖與后人，通過味蕾，緊緊相連）；蒸熟時，剝開粽葉，迫不及待地嘗一口，柔軟糯粘，細嫩味甜。若煎炸，邊緣泛出金黃色即可，外皮香酥，內(nèi)里綿長，清香撲鼻，讓人愛不釋口。

箬葉包裹的蒿子粑粑

最后將出甑的粑粑用手掌或木板壓成扁平狀，緊密地碼進籮筐中。為使粑粑中的水蒸氣全部蒸發(fā)，碼完后還要翻扣一只鐵鍋在籮筐上，讓水蒸氣從鍋頂順鍋沿流到地上。這樣做成的蒿子粑粑味道香甜，放兩個月不長老霉，不開坼；即使出現(xiàn)了霉斑，也要以再蒸一次或用冷水泡起來進行控制�！叭�月三，蛇出山，蒿子粑粑塌蛇眼�！睋�(jù)說，吃了三月三的蒿子粑粑，進山勞作，出門辦事，就不會遭遇毒蛇咬傷，而且一路平安，遇事吉祥。若在春季將艾蒿采摘曬干儲存?zhèn)溆茫�臘月做100斤米的蒿子粑粑可存放到次年二月底，其保鮮時間之長，更是別的粑粑不可同日而語的。

桃源蒿子粑粑興起于秦代

蒿子粑粑，這種古老而又新鮮的米食最早的文字記載，可以追溯到《詩經(jīng)》——《小雅·鹿鳴》中便有“呦呦鹿鳴，食野之蒿”的吟詠。楚人認為艾蒿可以通靈驅(qū)邪，環(huán)形粑粑可以粘魂箍魄，便用粔籹即蒿子粑粑作為祭祀的食品，亦是楚國上巳節(jié)招魂的供品，詩祖屈原在《楚辭》中曾寫過這一習俗，蒿子粑粑亦曾出現(xiàn)在中國稻作之源——常德澧縣城頭山古城的祭祀臺上。

民國印模

而桃源的蒿子粑粑則興起于秦代。傳說桃花源秦人村里的一對無兒無女的老夫妻耕田種土，與世無爭。一年臘月，從山下?lián)Q回半袋糯米準備過年打糍粑。剛進家門，一個討粑粑的白胡子老頭叩響門扉，老兩口連忙燒火，揭開甑蓋去盛白花花的熟糯米飯時，不知從哪里拱出許多烏黑的蒿子末，雞啄米似的怎么也擇不完，白胡子老頭卻偎在灶角呼呼大睡。只好拌在一起打，打完兩碓粑粑，白胡子老頭醒來抓起粑粑啃了一口，連忙吐出來說還沒熟好，老兩口重裝入甑蒸了兩袋煙的光景，打開甑蓋只見甑里的粑粑個個都用粽葉包得好好的，一股又香又甜的氣味飄入鼻孔讓人饞涎欲滴。白胡子老頭卻不知什么時候飄然不見，只好將粑粑藏起來。臘月過去了，白胡子老頭沒有來；正月過去了一半，白胡子老頭還是沒有來。老兩口怕粑粑變壞，一個個剝開，里面的粑粑全是新新鮮鮮的，鄉(xiāng)親們說是灶神菩薩顯靈。每年年關里，秦人村都要做一籮一籮的蒿子粑粑，雖然制作的方法不斷演變，但蒸熟后放幾個在灶角上敬奉灶神的習慣卻流傳至今。

打糍粑 

作為菊科類的青蒿，具有抗瘧、抗菌、抗寄生蟲和清熱解毒等藥效，又因其苦寒清熱、辛香透散，善使陰分伏熱透達外散，為陰虛發(fā)熱要藥。故過年時節(jié)開春時候多吃蒿子粑粑，不失為一款促進身體健康、強壯的妙品。每一種來自故園的美食，從齒頰流駐心頭，沉淀在生命里。讓遠離鄉(xiāng)土的游子，在陌生的他鄉(xiāng)尋找著熟悉的味道。

西嶺山人用詩道出了年粑粑搖曳多姿的風情——“山楂木棒將千丘田的糯米雪白的散漫/在石碓里擊搗成一坨坨肥胖的柔軟/案板上揉捏寶寶嬌憨而天真的笑臉/標花，描上桃花源火爆的鮮艷/插圖，繪出武陵人心底甜美的意愿/木模印制一個個圓圓的滿意/桃花源的年粑粑伴隨炊煙升起的山歌/飄香在東籬南山……”

蒿子粑粑