喜字印模

不管身在何處，每到春天，它便會(huì)滋潤(rùn)著記憶的味蕾，令我想起慈愛(ài)的祖母……

年粑粑，是桃花源逢年過(guò)節(jié)必備的風(fēng)味小吃。正月最初的幾天是不上正席的（臨時(shí)當(dāng)作充饑飽腹之用），亦是最簡(jiǎn)單最實(shí)惠可口的一頓便餐。春節(jié)期間油膩的食物吃多了，再吃年粑粑時(shí)也就顯得格外有滋味�！　　�

吉祥圖案“印兒粑粑”

桃花源粑粑種類(lèi)繁多。有用純富硒糯米洗凈、泡漲、一粒粒蒸熟后，從甑里挖出來(lái)倒入石碓中用粑粑捶杈糯后做成大小不一厚薄不勻的圓形而又陰干的“糍粑”；有用多半糯米少半粘米混合磨漿放入稀布中包好吊八分干蒸熟打糯，填入木制凹形印模中壓緊迫實(shí)，做成像魚(yú)、鳥(niǎo)、花、果和福、祿、壽、喜等圖案花紋的“印兒粑粑”；凡在年關(guān)里打制的，統(tǒng)稱(chēng)“年粑粑”。吃的方法也大致相同，可燒、可蒸、可煮、可炸、可煎，風(fēng)味上可以是麻、是甜、是辣、是咸，也可以是清香。但最常見(jiàn)的吃法是將年粑粑放在火上燒烤，燒軟烤香后年粑粑便膨脹起來(lái)，將年粑粑用手拉長(zhǎng)或用刀在年粑粑上劃一道長(zhǎng)口，揉入白糖紅糖或其他佐料即可食用，其糯米的香味，燒烤的焦脆，蒸煮的軟糯，油炸的滑爽……讓人胃口大開(kāi)。特別是蒿子粑粑的吃法，是一種妙不可言的享受，從唇齒初次咀嚼的那一刻起，它就占據(jù)了心頭的一席之地。與其說(shuō)年粑粑是商品，倒不如說(shuō)是桃花源的一種文化存在的載體。

年粑與印模

既是日常生活，也是文化記憶

春暖花開(kāi)，在山坡、田頭、道旁……野生的艾蒿吐出一片片葉底微白帶絨毛的碧綠的嫩葉，農(nóng)婦喜滋滋的采擷后，洗凈、切碎、擠干、去汁，便可放開(kāi)手腳施展一番功夫。蒿子粑粑由糯米、香粳米混合磨成粑粑粉與蒿葉攪拌、搓揉成條，待干燥后，顏色墨綠，用刀切成長(zhǎng)方形，每個(gè)約半尺長(zhǎng)，三寸寬，六分厚。做粑粑時(shí)以一二成蒿葉拌入八九成米粉熬成糊，把熟糊鏟入備有大量生粉的木盆內(nèi)，揉到又糯又勻、干濕適中為止。然后分解成若干如小孩拳頭般大小的坨坨，用三片蒸煮好的粽葉包裹好，并兩個(gè)合起來(lái)用稻草捆扎。纏完后側(cè)放在木甑或蒸籠里，燒大火水煮，待冒出一團(tuán)團(tuán)水蒸氣，灶房里彌漫著糯米的甜香，粽葉、蒿葉的清香（蒿子粑粑的制作方法已躋身在湖南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的名錄之中——每次采用這種傳統(tǒng)的古法炮制蒿子粑粑，不僅是在重復(fù)祖祖輩輩曾經(jīng)的生活場(chǎng)景，更是在穿過(guò)時(shí)光的河流與列祖列宗對(duì)話(huà)，與神奇的大自然溝通；既是日常生活，也是文化記憶，宛若一條民間文化的臍帶，將先祖與后人，通過(guò)味蕾，緊緊相連）；蒸熟時(shí)，剝開(kāi)粽葉，迫不及待地嘗一口，柔軟糯粘，細(xì)嫩味甜。若煎炸，邊緣泛出金黃色即可，外皮香酥，內(nèi)里綿長(zhǎng)，清香撲鼻，讓人愛(ài)不釋口。

箬葉包裹的蒿子粑粑

最后將出甑的粑粑用手掌或木板壓成扁平狀，緊密地碼進(jìn)籮筐中。為使粑粑中的水蒸氣全部蒸發(fā)，碼完后還要翻扣一只鐵鍋在籮筐上，讓水蒸氣從鍋?lái)旐樺佈亓鞯降厣稀＿@樣做成的蒿子粑粑味道香甜，放兩個(gè)月不長(zhǎng)老霉，不開(kāi)坼；即使出現(xiàn)了霉斑，也要以再蒸一次或用冷水泡起來(lái)進(jìn)行控制。“三月三，蛇出山，蒿子粑粑塌蛇眼�！睋�(jù)說(shuō)，吃了三月三的蒿子粑粑，進(jìn)山勞作，出門(mén)辦事，就不會(huì)遭遇毒蛇咬傷，而且一路平安，遇事吉祥。若在春季將艾蒿采摘曬干儲(chǔ)存?zhèn)溆茫�臘月做100斤米的蒿子粑粑可存放到次年二月底，其保鮮時(shí)間之長(zhǎng)，更是別的粑粑不可同日而語(yǔ)的。

桃源蒿子粑粑興起于秦代

蒿子粑粑，這種古老而又新鮮的米食最早的文字記載，可以追溯到《詩(shī)經(jīng)》——《小雅·鹿鳴》中便有“呦呦鹿鳴，食野之蒿”的吟詠。楚人認(rèn)為艾蒿可以通靈驅(qū)邪，環(huán)形粑粑可以粘魂箍魄，便用粔籹即蒿子粑粑作為祭祀的食品，亦是楚國(guó)上巳節(jié)招魂的供品，詩(shī)祖屈原在《楚辭》中曾寫(xiě)過(guò)這一習(xí)俗，蒿子粑粑亦曾出現(xiàn)在中國(guó)稻作之源——常德澧縣城頭山古城的祭祀臺(tái)上。

民國(guó)印模

而桃源的蒿子粑粑則興起于秦代。傳說(shuō)桃花源秦人村里的一對(duì)無(wú)兒無(wú)女的老夫妻耕田種土，與世無(wú)爭(zhēng)。一年臘月，從山下?lián)Q回半袋糯米準(zhǔn)備過(guò)年打糍粑。剛進(jìn)家門(mén)，一個(gè)討?hù)昔蔚陌缀�子老頭叩響門(mén)扉，老兩口連忙燒火，揭開(kāi)甑蓋去盛白花花的熟糯米飯時(shí)，不知從哪里拱出許多烏黑的蒿子末，雞啄米似的怎么也擇不完，白胡子老頭卻偎在灶角呼呼大睡。只好拌在一起打，打完兩碓粑粑，白胡子老頭醒來(lái)抓起粑粑啃了一口，連忙吐出來(lái)說(shuō)還沒(méi)熟好，老兩口重裝入甑蒸了兩袋煙的光景，打開(kāi)甑蓋只見(jiàn)甑里的粑粑個(gè)個(gè)都用粽葉包得好好的，一股又香又甜的氣味飄入鼻孔讓人饞涎欲滴。白胡子老頭卻不知什么時(shí)候飄然不見(jiàn)，只好將粑粑藏起來(lái)。臘月過(guò)去了，白胡子老頭沒(méi)有來(lái)；正月過(guò)去了一半，白胡子老頭還是沒(méi)有來(lái)。老兩口怕粑粑變壞，一個(gè)個(gè)剝開(kāi)，里面的粑粑全是新新鮮鮮的，鄉(xiāng)親們說(shuō)是灶神菩薩顯靈。每年年關(guān)里，秦人村都要做一籮一籮的蒿子粑粑，雖然制作的方法不斷演變，但蒸熟后放幾個(gè)在灶角上敬奉灶神的習(xí)慣卻流傳至今。

打糍粑 

作為菊科類(lèi)的青蒿，具有抗瘧、抗菌、抗寄生蟲(chóng)和清熱解毒等藥效，又因其苦寒清熱、辛香透散，善使陰分伏熱透達(dá)外散，為陰虛發(fā)熱要藥。故過(guò)年時(shí)節(jié)開(kāi)春時(shí)候多吃蒿子粑粑，不失為一款促進(jìn)身體健康、強(qiáng)壯的妙品。每一種來(lái)自故園的美食，從齒頰流駐心頭，沉淀在生命里。讓遠(yuǎn)離鄉(xiāng)土的游子，在陌生的他鄉(xiāng)尋找著熟悉的味道。

西嶺山人用詩(shī)道出了年粑粑搖曳多姿的風(fēng)情——“山楂木棒將千丘田的糯米雪白的散漫/在石碓里擊搗成一坨坨肥胖的柔軟/案板上揉捏寶寶嬌憨而天真的笑臉/標(biāo)花，描上桃花源火爆的鮮艷/插圖，繪出武陵人心底甜美的意愿/木模印制一個(gè)個(gè)圓圓的滿(mǎn)意/桃花源的年粑粑伴隨炊煙升起的山歌/飄香在東籬南山……”

蒿子粑粑