從北京白領(lǐng)到長(zhǎng)沙面包師，卿甜西點(diǎn)主理人大美的創(chuàng)業(yè)始于一次“誤打誤撞”。大美愛(ài)吃面包，也喜歡烘焙。“當(dāng)時(shí)想學(xué)門手藝，萬(wàn)一女兒出國(guó)，我去陪讀的時(shí)候也能有份工作�！�

最初的三年，她接定制訂單、做宴會(huì)甜點(diǎn)，直到2019年卿甜西點(diǎn)開(kāi)出第一家實(shí)體店。

“沒(méi)有自然客流，全靠口碑。”大美回憶。盡管位置偏僻、缺乏自然客流，卻靠著大眾點(diǎn)評(píng)的口碑積累了一批忠實(shí)顧客。本來(lái)以為生意慢慢上了正軌，大美開(kāi)始摸索新的賽道：她和小伙伴裝修了一間烘焙教室，想做烘焙培訓(xùn)課。

沒(méi)想到，疫情來(lái)勢(shì)洶洶，培訓(xùn)課開(kāi)得斷斷續(xù)續(xù)，最后還是沒(méi)能繼續(xù)。這段經(jīng)歷給大美上了殘酷一課：“現(xiàn)在回頭看，當(dāng)時(shí)就該放棄。”

但人總要撞南墻后才能真正醒悟。

“當(dāng)時(shí)做了很多探索，可勢(shì)不在當(dāng)下，不必要固執(zhí)。事后想想，這些都是寶貴經(jīng)歷。”現(xiàn)在，大美覺(jué)得犯錯(cuò)不可怕，重要的是從經(jīng)歷里長(zhǎng)出新東西。

2022年，大美在麓谷街道金色夢(mèng)想萬(wàn)科里挑中了一個(gè)臨街的小店面，卿甜西點(diǎn)2.0就這樣開(kāi)張了。

“這樣其實(shí)挺不劃算的�！被叵肫饋�(lái)，她用“苦精”這個(gè)詞概括自己，烘焙門店的日復(fù)一日，對(duì)個(gè)人精力的榨取遠(yuǎn)超想象。但她發(fā)現(xiàn)，做烘焙是一件讓人愉快的事，“比如我們做生日蛋糕，能給人帶來(lái)快樂(lè)�！�大美知道，自己找到了可以堅(jiān)持下去的事業(yè)。

“只要耐心地去做，養(yǎng)活我們的團(tuán)隊(duì)是沒(méi)有問(wèn)題的�！钡珜�(duì)她來(lái)說(shuō)，該怎么創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，是她必須攻克的考題。

2.0版本的她逐漸明白，真正的創(chuàng)業(yè)智慧，在于認(rèn)清自己最擅長(zhǎng)的位置。“我就該做站在廚房和顧客之間的那個(gè)人�！贝竺烙X(jué)得，她不是最優(yōu)秀的面包師，卻是最懂如何把廚房里的美味傳遞給顧客的人。自己應(yīng)該是“人、產(chǎn)品、錢”這個(gè)鐵三角的關(guān)系的橋梁，這種獨(dú)特的橋梁角色，讓她在這個(gè)行業(yè)里找到了存在價(jià)值。

“經(jīng)營(yíng)一家店，就是處理人、貨、場(chǎng)的關(guān)系�！贝竺揽偨Y(jié)。

在廚房里，大美的團(tuán)隊(duì)構(gòu)成堪稱“多元宇宙”：有退休后追尋“面包夢(mèng)”的“姐姐”，每天清晨5:30揉面團(tuán)，卻樂(lè)在其中；有迷茫的00后員工，在這里找到自我價(jià)值；還有80后二孩媽媽，從烘焙小白成長(zhǎng)為日本面包研究所認(rèn)證的面包師。

在菜單上，他們堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)原料：“我們賣的不是面包，是信任。”麓谷店里最受歡迎的面包，復(fù)購(gòu)率高達(dá)80%，靠的是“熟客經(jīng)濟(jì)”。

在賬簿上，面對(duì)起伏的客流，她坦言：“現(xiàn)在復(fù)盤，絕不會(huì)再投百萬(wàn)開(kāi)大店�！钡�她也拒絕悲觀：“如果今天只有100單，就想辦法讓這100單的客人更滿意�！�

雖說(shuō)開(kāi)門做生意，靠的是產(chǎn)品，要賺的是錢，但大美把人放在了最核心的位置。作為一個(gè)女性創(chuàng)業(yè)者，在團(tuán)隊(duì)管理中，她將鋒芒掩蓋在了柔軟之下。

這份柔軟也成了團(tuán)隊(duì)粘合劑�！艾F(xiàn)在老說(shuō)00后整頓職場(chǎng)，我覺(jué)得完全不能這樣講。”大美覺(jué)得，每一代有每一代的成長(zhǎng)環(huán)境，70后有70后的穩(wěn)重，80后有80后的家庭責(zé)任，90后、00后只是更灑脫。

團(tuán)隊(duì)里20出頭的小伙伴，被大美稱作“小朋友”�！翱粗�像個(gè)大人了，其實(shí)也是孩子�！彼麄兊娜松�路才剛剛開(kāi)始，也會(huì)迷茫，也需要引導(dǎo)。大美都很耐心，“小朋友”們很認(rèn)真，也肯學(xué)，“能把一份簡(jiǎn)單的工作做好，過(guò)好自己的生活就很難得了。”

她尊重每一個(gè)人的背景、想法和努力。

兩個(gè)孩子的媽媽阿慧，是最早一批來(lái)卿甜的同事。對(duì)面包的熱愛(ài)，讓她在照顧家庭之余，付出了很多努力。她自學(xué)日語(yǔ)，前往日本進(jìn)修，并以優(yōu)異成績(jī)畢業(yè)�！皬膩�(lái)沒(méi)有哪一份工作讓我像這樣廢寢忘食�！卑⒒壅f(shuō)，她想在卿甜把這份熱愛(ài)，帶給更多的人。

最能觸動(dòng)大美的是，這個(gè)面包與黃油的生意，不僅打破了世代的隔閡，也突破了學(xué)歷的界限：“我們這里有廈大和武大的畢業(yè)生，也有小學(xué)和�？茖W(xué)歷的孩子。不管什么學(xué)歷，他們做事的認(rèn)真態(tài)度，尤其是對(duì)食品安全的責(zé)任心都毫無(wú)二致。”

面包市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)白熱化的今天，當(dāng)許多品牌用“6元面包”“3元特價(jià)”吸引眼球時(shí)，卿甜西點(diǎn)卻固執(zhí)地堅(jiān)持著自己的選擇——用好料，吃好一點(diǎn)。大美說(shuō)：“我們可以調(diào)整營(yíng)銷策略，但絕不會(huì)為了降價(jià)而降低原料品質(zhì)。”

這不是固執(zhí)，而是看到更遠(yuǎn)的未來(lái)：“10后的小孩長(zhǎng)大后，或許會(huì)記得這里有他們童年的味道——這才是我想沉淀的。”大美說(shuō)。

開(kāi)在麓谷的這家店，周圍就是水羊國(guó)際、中信湘雅生殖醫(yī)院、師大附屬高新實(shí)驗(yàn)小學(xué)。大美見(jiàn)慣了寫字樓里的小姐姐上班時(shí)進(jìn)來(lái)買走幾只面包當(dāng)早餐，包裝袋上貼著便利貼：“今天提案加油！”接孩子放學(xué)的媽媽會(huì)來(lái)給小朋友買蛋糕，并且告訴大美：“我家娃從小就只吃你們的生日蛋糕。”還有在醫(yī)院陪護(hù)的丈夫、爸爸們，拎走一袋子面包回病房，“一半給病床上的妻子，一半當(dāng)自己的晚餐�！�

卿甜的面包已然成為這些人生活儀式感的載體。這家固執(zhí)的面包房正用黃油香編織著一張無(wú)形的網(wǎng)，打撈著城市里稍縱即逝的溫情片刻。

回望這十年，從職場(chǎng)白領(lǐng)到面包店主理人，大美說(shuō)她最大的收獲或許是認(rèn)清了一個(gè)真相：商業(yè)的本質(zhì)不是數(shù)據(jù)，而是人與人之間的信任——你滿足過(guò)他的胃，他就愿意把記憶托付給你。