從北京白領到長沙面包師，卿甜西點主理人大美的創(chuàng)業(yè)始于一次“誤打誤撞”。大美愛吃面包，也喜歡烘焙�！爱敃r想學門手藝，萬一女兒出國，我去陪讀的時候也能有份工作。”

最初的三年，她接定制訂單、做宴會甜點，直到2019年卿甜西點開出第一家實體店。

“沒有自然客流，全靠口碑�！贝竺阑貞�。盡管位置偏僻、缺乏自然客流，卻靠著大眾點評的口碑積累了一批忠實顧客。本來以為生意慢慢上了正軌，大美開始摸索新的賽道：她和小伙伴裝修了一間烘焙教室，想做烘焙培訓課。

沒想到，疫情來勢洶洶，培訓課開得斷斷續(xù)續(xù)，最后還是沒能繼續(xù)。這段經(jīng)歷給大美上了殘酷一課：“現(xiàn)在回頭看，當時就該放棄�！�

但人總要撞南墻后才能真正醒悟。

“當時做了很多探索，可勢不在當下，不必要固執(zhí)。事后想想，這些都是寶貴經(jīng)歷�！爆F(xiàn)在，大美覺得犯錯不可怕，重要的是從經(jīng)歷里長出新東西。

2022年，大美在麓谷街道金色夢想萬科里挑中了一個臨街的小店面，卿甜西點2.0就這樣開張了。

“這樣其實挺不劃算的。”回想起來，她用“苦精”這個詞概括自己，烘焙門店的日復一日，對個人精力的榨取遠超想象。但她發(fā)現(xiàn)，做烘焙是一件讓人愉快的事，“比如我們做生日蛋糕，能給人帶來快樂�！�大美知道，自己找到了可以堅持下去的事業(yè)。

“只要耐心地去做，養(yǎng)活我們的團隊是沒有問題的�！钡珜λ齺碚f，該怎么創(chuàng)造更大的經(jīng)濟價值，是她必須攻克的考題。

2.0版本的她逐漸明白，真正的創(chuàng)業(yè)智慧，在于認清自己最擅長的位置�！拔揖驮撟稣驹趶N房和顧客之間的那個人�！贝竺烙X得，她不是最優(yōu)秀的面包師，卻是最懂如何把廚房里的美味傳遞給顧客的人。自己應該是“人、產(chǎn)品、錢”這個鐵三角的關系的橋梁，這種獨特的橋梁角色，讓她在這個行業(yè)里找到了存在價值。

“經(jīng)營一家店，就是處理人、貨、場的關系�！贝竺揽偨Y(jié)。

在廚房里，大美的團隊構(gòu)成堪稱“多元宇宙”：有退休后追尋“面包夢”的“姐姐”，每天清晨5:30揉面團，卻樂在其中；有迷茫的00后員工，在這里找到自我價值；還有80后二孩媽媽，從烘焙小白成長為日本面包研究所認證的面包師。

在菜單上，他們堅持優(yōu)質(zhì)原料：“我們賣的不是面包，是信任�！甭垂鹊昀镒钍軞g迎的面包，復購率高達80%，靠的是“熟客經(jīng)濟”。

在賬簿上，面對起伏的客流，她坦言：“現(xiàn)在復盤，絕不會再投百萬開大店�！钡�她也拒絕悲觀：“如果今天只有100單，就想辦法讓這100單的客人更滿意�！�

雖說開門做生意，靠的是產(chǎn)品，要賺的是錢，但大美把人放在了最核心的位置。作為一個女性創(chuàng)業(yè)者，在團隊管理中，她將鋒芒掩蓋在了柔軟之下。

這份柔軟也成了團隊粘合劑�！艾F(xiàn)在老說00后整頓職場，我覺得完全不能這樣講�！贝竺烙X得，每一代有每一代的成長環(huán)境，70后有70后的穩(wěn)重，80后有80后的家庭責任，90后、00后只是更灑脫。

團隊里20出頭的小伙伴，被大美稱作“小朋友”�！翱粗�像個大人了，其實也是孩子�！彼麄兊娜松�路才剛剛開始，也會迷茫，也需要引導。大美都很耐心，“小朋友”們很認真，也肯學，“能把一份簡單的工作做好，過好自己的生活就很難得了�！�

她尊重每一個人的背景、想法和努力。

兩個孩子的媽媽阿慧，是最早一批來卿甜的同事。對面包的熱愛，讓她在照顧家庭之余，付出了很多努力。她自學日語，前往日本進修，并以優(yōu)異成績畢業(yè)�！皬膩頉]有哪一份工作讓我像這樣廢寢忘食�！卑⒒壅f，她想在卿甜把這份熱愛，帶給更多的人。

最能觸動大美的是，這個面包與黃油的生意，不僅打破了世代的隔閡，也突破了學歷的界限：“我們這里有廈大和武大的畢業(yè)生，也有小學和�？茖W歷的孩子。不管什么學歷，他們做事的認真態(tài)度，尤其是對食品安全的責任心都毫無二致�！�

面包市場競爭白熱化的今天，當許多品牌用“6元面包”“3元特價”吸引眼球時，卿甜西點卻固執(zhí)地堅持著自己的選擇——用好料，吃好一點。大美說：“我們可以調(diào)整營銷策略，但絕不會為了降價而降低原料品質(zhì)。”

這不是固執(zhí)，而是看到更遠的未來：“10后的小孩長大后，或許會記得這里有他們童年的味道——這才是我想沉淀的�！贝竺勒f。

開在麓谷的這家店，周圍就是水羊國際、中信湘雅生殖醫(yī)院、師大附屬高新實驗小學。大美見慣了寫字樓里的小姐姐上班時進來買走幾只面包當早餐，包裝袋上貼著便利貼：“今天提案加油！”接孩子放學的媽媽會來給小朋友買蛋糕，并且告訴大美：“我家娃從小就只吃你們的生日蛋糕。”還有在醫(yī)院陪護的丈夫、爸爸們，拎走一袋子面包回病房，“一半給病床上的妻子，一半當自己的晚餐�！�

卿甜的面包已然成為這些人生活儀式感的載體。這家固執(zhí)的面包房正用黃油香編織著一張無形的網(wǎng)，打撈著城市里稍縱即逝的溫情片刻。

回望這十年，從職場白領到面包店主理人，大美說她最大的收獲或許是認清了一個真相：商業(yè)的本質(zhì)不是數(shù)據(jù)，而是人與人之間的信任——你滿足過他的胃，他就愿意把記憶托付給你。