在廣州，近些年興起的啫啫（juejue）煲也特別受追捧。啫啫煲是將食材放在砂鍋中高溫?zé)裏h，這時砂鍋中的湯汁不斷快速蒸發(fā)而發(fā)出“嗞嗞”聲。

“嗞嗞”粵語發(fā)音為“啫啫”（juejue），于是廣州人便將這種美食命名為啫啫煲。

制作啫啫煲通常是選用生鮮的食材，葷素都行，每種啫啫煲的制作方法大同小異。這家餐館的廚師長葉湖南馬上要制作的是啫啫黃鱔煲。

首先將處理過的新鮮鱔段加入秘制的調(diào)料腌制10多分鐘，隨后將砂鍋大火燒熱，倒入油，放進(jìn)大蒜、姜片爆香，再倒入鱔段大火爆炒。

砂鍋極強(qiáng)的儲熱效果讓鍋里的食材能被瞬間烹熟，鎖住水分。再配上洋蔥、香菜、小蔥等配菜，蓋上鍋蓋稍燜片刻，然后澆上少許黃酒爆燃，增加菜的香味，很快一份熱騰騰的啫啫黃鱔煲就可上桌了。

啫啫煲要趁熱吃，其突出特點(diǎn)是香味濃郁，焦香氣十足，吃起來很過癮。啫啫黃鱔、啫啫田雞、啫啫生菜、啫啫南瓜等菜品在這里都賣得比較火。