單價(jià)超20元的烤串

到底是在吃點(diǎn)啥？

大家好，我是你們的一博子，一位經(jīng)常被領(lǐng)導(dǎo)和同事們罵是“做作鬼”的男編輯，沒辦法，做作是我的命運(yùn)。

講真的，你們已經(jīng)很久沒見過(guò)一博子像去年那樣高頻率去探店推薦了，因?yàn)樵谀撤N程度上遇到了“選題瓶頸”，數(shù)據(jù)一直都不好，哎，也是，你們只見新人笑，哪聞舊人哭啊~

說(shuō)起做作你們看我的稿子也應(yīng)該略有了解，我總是喜歡一些“洋玩意”，像是bistro、刺身、咖啡、lounge bar...一些比較新奇或者是潮流的東西，在這個(gè)城市里傳達(dá)一種不一樣的生活方式。

今天不完全推薦美食，而是想和大家討論最近在長(zhǎng)沙較火的餐飲新潮流——“燒鳥”。

在大眾點(diǎn)評(píng)上，燒鳥在本地的話題有1000+的討論，在小紅書上依然熱度不減，就連抖音探店，都經(jīng)常出現(xiàn)#長(zhǎng)沙燒鳥天花板#、#可以換裝的燒鳥食堂#等。

但在我和一位長(zhǎng)住日本的朋友交流時(shí)，其實(shí)在日本當(dāng)?shù)兀瑹�鳥就是一種很日常的料理，有點(diǎn)像我們長(zhǎng)沙的烤串，但縱觀長(zhǎng)沙的燒鳥價(jià)格，則是沒有低于300的人均，就算開在夜市里的攤位，也沒有低于15元的單價(jià)，為什么口味也不太符合長(zhǎng)沙人固有的熱辣感，還依舊有人趨之如騖？

日式版的扎實(shí)烤串

到底是在吃些什么

說(shuō)起日料，最先浮現(xiàn)在我們腦海中無(wú)非就是些壽司、刺身、和牛。燒鳥這一舶來(lái)品類，在長(zhǎng)沙的聲量遠(yuǎn)不及前幾位。

「燒鳥」一詞沿用「焼き鳥（yakitori）」中的漢字，原本指代用雞肉或雞內(nèi)臟制成的串燒。發(fā)展至今，那些用豬肉、牛肉或蔬菜為原料，以同樣方式烤制的串燒，在日料文化中被統(tǒng)稱為燒鳥。

本次，一博子去到了長(zhǎng)沙幾家熱門的燒鳥店，從人均300的燒鳥專門店到人均50的燒鳥攤，發(fā)現(xiàn)愛這一口的人，并不只是因?yàn)榭谖丁?/span>

輕社交化的用餐空間

有種安靜的治愈之感

一直以來(lái)，飲食作為一種無(wú)法替代的現(xiàn)實(shí)體驗(yàn)，由里至外影響著人們的生活。每種餐飲類別的食材特性、烹飪手法都與就餐形式互相影響著，結(jié)合諸多內(nèi)在因素，形成各式各樣的餐飲空間類型，并發(fā)展出獨(dú)特的“儀式感”，甚至形成某種餐飲文化。說(shuō)起它的用餐方式，相比于昂貴的板前Omakase的嚴(yán)肅和精致的儀式感，燒鳥店算是一個(gè)特別的存在。

獨(dú)自一人的年輕人，喜歡坐在板前，一邊可以大口地喝著朝日啤酒，一邊看著主廚烤串，在油脂的滋滋作響，享受一種特有的治愈感。

有的燒鳥店，除了一人食的板前位置，當(dāng)然也有私密的社交氛圍，那么板前+居酒屋的融合就完美解決了這個(gè)問(wèn)題。

比如這家開在北辰三角洲的酉兆·炭火燒鳥，店外是木質(zhì)搭配白墻與綠植。

店內(nèi)則是較為昭和日式的裝潢，昏暗的燈光搭配著各式浮世繪風(fēng)格的夸張海報(bào)，有點(diǎn)像是日劇里很常見的深夜食堂，帶著醉意的互相碰杯，慵懶地蜷縮在角落，板前的烤串氤氳著煙霧，讓人放松的同時(shí)，更帶有一絲電影里的浪漫感。

像是去鶇·燒鳥或者是時(shí)今，我則是更享受板前的氛圍。

對(duì)出品更加嚴(yán)苛的處女座吃貨們或者是精致的都市麗人們則是會(huì)選擇坐在板前的位置，不僅能夠和主廚進(jìn)行一個(gè)交談互動(dòng)，還能夠讓吹毛求疵的處女座和完美主義者能夠第一時(shí)間吃到美味。

在燒鳥店里每只雞的部位都是寶

萬(wàn)物也皆可烤

自由輕松的用餐氛圍、互動(dòng)式的用餐方式吸引了一些熱愛于記錄生活的人，而新穎又符合長(zhǎng)沙人們的口味則是讓年輕人們甘愿買單。

雖說(shuō)每家店關(guān)于烤法和食材都有自己的講究，但菜單其實(shí)大差不差，幾乎每家店都能夠吃到一些寶藏部位。

像是咱們一般常吃的雞冠、雞屁股、提燈，或是，像是橫膈膜、雞生蠔、雞脖肉、雞里脊，則是被細(xì)分的很清楚，有種庖丁解雞的感覺，每一種的部位的口感都不同，會(huì)讓你顛覆對(duì)傳統(tǒng)雞肉的認(rèn)知。

提燈一般都是必點(diǎn)，提燈是雞卵巢以及卵巢內(nèi)未成熟的雞蛋。因燒烤時(shí)，將雞卵巢與未成熟的雞蛋一同串在竹簽上，形似一盞提著的燈籠，故而得名“提燈”。

提燈被咬破那一瞬間，汁水馬上在口腔里面爆開，里面是新鮮的蛋液，營(yíng)養(yǎng)特別豐富。吃完卵黃再把卵巢一整個(gè)咬入口中，極有彈性的肉質(zhì)在嘴里也是越嚼越香。無(wú)論口感還是味道都十分富有層次。

像是時(shí)今、閣局居酒屋、鶇·燒鳥的提燈都很在線。

雞皮的口味則是會(huì)和中式烤雞皮不同，像川渝那邊的烤雞皮則是更加會(huì)更加注重味型，蒜泥、辣椒、各式重口味調(diào)料。

而燒鳥類的烤雞皮則是更注重原味，外皮一定要焦，內(nèi)里則是雞油豐富，更多的是感受食材本身的原味。

如果是在牛肉里較為喜歡西冷部分的食客們則是會(huì)喜歡橫膈膜的部位，肉質(zhì)較為有彈性，咀嚼時(shí)又帶有油脂。

如果不太介意“部位”的朋友們，去到燒鳥店，一定要嘗試一下雞尾，就是我們熟知的雞屁股，處理得好就不會(huì)有任何異味，口感與風(fēng)味都讓人很愉悅。

除此之外，在燒鳥店里除了雞當(dāng)然也會(huì)有一些不同的食材，像是牛肉和蔬菜，牛肉的話我比較喜歡鶇·燒鳥的烤安格斯，汁水很足，比起牛排多了一些復(fù)雜的風(fēng)味，蔬菜的話更是有些像是甜品類清口的存在，像是美乃滋西葫蘆，都很值得推薦。

互動(dòng)式的服務(wù)

很討現(xiàn)在年輕人的喜歡

說(shuō)起現(xiàn)在年輕人喜歡的用餐服務(wù)，其實(shí)會(huì)和幾年前的流行有所不同，和我們那時(shí)喜歡的海底撈式服務(wù)相比，現(xiàn)在的年輕人則是鐘意更加互動(dòng)式和自主方式。

沒有高級(jí)餐廳里的小心翼翼，也不會(huì)有海底撈里的過(guò)渡關(guān)注，廚師就像是朋友一般烤著串，向食客介紹著各種部位，有時(shí)候還會(huì)拿出啤酒和你一起干杯。

沒有講究的配樂(lè)，操著長(zhǎng)沙話的年輕滿哥大口喝著啤酒吃著烤串，談?wù)撝�今天在哪家麻將館里大殺四方。

或者是平日里穿搭精英的“高橋一生”在霓虹的深夜走進(jìn)來(lái)，松了松自己的領(lǐng)結(jié)，一杯吟釀，便可以隨意和女孩談?wù)搯蕫鄣娜松�了�?/span>

板前烤串的用餐方式

正在流行起來(lái)

其實(shí)在長(zhǎng)沙，大家買單的除了燒鳥本身的味道，更多是一種用餐方式，有一些富有創(chuàng)意的商家則是會(huì)把這兩種方式做一個(gè)結(jié)合。

這家最近很火的“忌蔥勿用”算是一例，火到什么程度呢，我在去年8月吃過(guò)之后想再去吃，結(jié)果從去10月約到今年2月都沒約上，老板甚至為了“躺平”，自己給自己寫差評(píng)。

老板不太喜歡別人把它的店當(dāng)做是一家燒鳥店，更像是一家板前東北烤串。

他們家雖說(shuō)和燒鳥完全是兩個(gè)品類，味道更重，也更符合長(zhǎng)沙人的口味，但老板對(duì)食材的要求度真心很高，有的食材像是肥腸、排骨沒有達(dá)到他的標(biāo)準(zhǔn)，他寧愿開天窗，也絕對(duì)不上架。

和燒鳥店相同的是用餐氛圍和用餐體驗(yàn)，不同的是則是更加會(huì)根據(jù)每種食材的不同去有著不一樣的味型。

但喜歡吃的長(zhǎng)沙人總是會(huì)為新穎的生活方式和獵奇的口味去買單，并且樂(lè)此不憊。