大家好吖，我是不掉渣的小小酥。 最近我們發(fā)現(xiàn)一樣特別稀奇的小吃，上面鋪滿了花生，如果你是花生愛好者，一定會非常想去試試！ 想到那個畫面，嘴里就瘋狂分泌唾液......快跟隨我們的步伐，一起去瞅瞅！ 新疆人的烤馕攤 燒烤店都會來進貨 在去之前，我們都很好奇這鋪滿了花生的馕到底叫什么？是哪里的特產(chǎn)？ 翻完評論區(qū)，我更迷惑了，很多新疆的寶子都說從未見過這種馕，還有網(wǎng)友說是郴州臨武的美食。 帶著好奇與疑問，我們特意去找了這個攤攤。 這是一對新疆兄妹擺的烤馕攤，攤位很簡單，專做烤馕。下午妹妹負責揉面、搟面，哥哥負責炭火烤。 圖：小小酥 當我看到旁邊一個盆里裝了許多馕餅，詢問老板一天能賣多少時，她說，拿袋子裝好的馕，都是附近新疆燒烤店預定的。 “一天大概能賣200-300個，店里每天都會從這里拿50-60個馕�！� 圖：小小酥 他們在這已經(jīng)擺了7年，不過刮風下雨，每天下午都會出攤。 圖：小小酥 看著桌上的馕餅，有蔥花、洋蔥等不同口味，與日常所見的新疆烤馕不太一樣，我們原本想與老板多聊聊，但由于語言受限，彼此之間都不太能明白對方的意思而作罷。 新疆花式烤馕 有之前從未見過的馕餅 這里的馕一共分三種：洋蔥口味、蔥花口味、花生馕，與我們?nèi)粘３缘男陆锯味疾惶粯印?/p> 圖：小小酥 我們下午在觀察老板制作馕餅時發(fā)現(xiàn)，烤馕并不是一件容易的事，需要和面、配料、造型、預熱馕坑、打馕等多個步驟。 每次烤馕之前，老板會端一盆鹽水，用手往坑里撣，鹽水有降溫的作用，能讓手臂在近200℃高溫內(nèi)自由穿梭。 圖：小小酥 別看馕餅長得很簡單，制作時十分講究，老板都會在馕餅中間拓上花印，并撒上芝麻、洋蔥末或蔥花等。 圖：小小酥 我們當天把三種馕餅都試了下，蔥花和洋蔥味的馕餅都是偏咸的口感，剛剛烤出來特別香，每一個都有臉盤子大。 圖：小小酥 蔥花馕比較薄，撕開還能看到里面都是小蔥，嚼起來酥脆生香。 相比之下，我們更偏愛洋蔥味的烤馕，上面撒面了芝麻，香氣逼人，越嚼越有勁。 圖：小小酥 雖然單吃足夠優(yōu)秀，但我們總感覺缺了點滋味，建議大家買幾張馕餅回家，搭配燒好的羊肉，或再蘸點羊肉湯汁，馕包肉這種組合，包你一吃一個不吱聲。 圖：小小酥 當然最特別的就是：花生馕，這也是我們此行的目標。 我在網(wǎng)上看到有位新疆朋友說，在新疆本地，還有更多花樣的馕，如瓜子馕、牛奶馕、核桃馕...... 圖：小小酥 這種花生馕的制作與其他兩種馕餅不大相同，就連和面、醒面都不一樣，老板會將分好、揉成圓圈的面餅切開幾個角，做成不一樣的形狀，看著有點像花瓣。 圖：小小酥 再抹上雞蛋液，沾滿整顆花生，光是看著就急不可待腦補出它的香脆可口。 或許是這種馕餅對面餅和馕坑溫度的要求都比較高，我們在等待的過程中，遇到老板烤制的一批花生馕，有部分沒有貼緊坑壁掉落。 圖：小小酥 吃起來花生馕更甜，口感傾向于無水蛋糕，掰開內(nèi)里如枕頭般松軟，看得見里面全是鏤空的發(fā)酵氣泡，花生、雞蛋的香氣在氣泡中跳竄，讓整個馕的香味鏗鏘有力地回蕩在唇齒之間。 圖：小小酥 但“硬”也是馕不朽的地域本色，干燥又高溫的馕坑，會讓馕快速失去水分，香味也硬核凝聚，咬開那一剎那味蕾便會淪陷。 @三石說他格外喜愛花生，現(xiàn)場吃完一個，還打包了三個帶回家。 圖：小小酥 不得不說，新疆的美食太有魅力了，僅僅是烤馕都能做出很多種花樣。 如果有機會，一定得去新疆本地嘗試一下。 你們吃過新疆哪些有特色的烤馕呢？ 為了避免廣告嫌疑，咱把地址和聯(lián)系方式都放在小妹的錦囊內(nèi)啦，掃描二維碼回復“花生馕”就能獲得具體地址！ （PS：如果掃碼顯示“不在活動范圍內(nèi)”，則說明寶子你已經(jīng)加過湘小妹或福利官瑞子、導師瑤瑤啦，直接聯(lián)系他們的企業(yè)微信就可以獲取喲~😊）
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