長沙的米粉、包子、面條

代表店鋪：黃春和、德園、愛群、愛晚、大華齋、半江樓、洞庭春、榮華齋、楊裕興、甘長順、半雅亭等。

長沙人早餐酷愛吃米粉。昔日長沙，最具名氣的“老字號(hào)”粉館叫“黃春和”，其米粉選料講究，精工細(xì)制，磨米、搪粉，搪出來的圓形粉皮“白如豬油，柔如輕紗，韌如手帕”，手工切好的米粉寬度與長短適中，根根分明，不粘團(tuán)，不斷不碎。但遍布街頭巷尾的小粉館，才是真正聚集人氣的地方，肉絲粉0.12元，鹵子粉和酸辣粉0.10元，無碼子的“光頭粉”0.08元。

登仁橋老黃春和粉館

長沙人也喜歡把包子等包點(diǎn)作為早餐。上個(gè)世紀(jì)八九十年代之前，長沙市名氣最大的包子店，非黃興南路上織機(jī)街口對(duì)面的“德園”莫屬。蘇家巷口子上的“愛群”、藥王街口子上的“愛晚”、魚塘街西口內(nèi)的“大華齋”、半江巷里面的“半江樓”、藥王街臨太平街的“洞庭春”、馬王街對(duì)著桂花井的“榮華齋”等知名茶館的包子，以及天心閣樓閣上茶館的包子，也都頗有名氣。坐在天心閣城樓上品茶吃包子，一覽城市風(fēng)光很是愜意，但進(jìn)入天心公園得花三分錢的門票，可別小看這三分錢，恰恰限制了一些人的選擇。

德園茶館

長沙的包子有四個(gè)品種：菜包子、糖包子、鹽菜包子和小湯包。菜包子系筍肉餡，鹽菜包子并不是鹽菜而是梅干菜合著白糖。長沙“老幫子”（后來戲稱為“老口子”咯），吃包子有一種自詡“里手”的獨(dú)特吃法：買來“一菜一糖”兩個(gè)包子，趁熱在包子底部各咬一口，將其合攏，均勻地壓扁，使兩種味道交融。至于包子之外的包點(diǎn)，還有馬蹄卷、銀絲卷、腦髓卷、千層糕、涼發(fā)糕、燒賣。因燒賣放置時(shí)間一久沒了“看相”，到了下午就放入油鍋炸成“油炸燒賣”出售，似乎又是一個(gè)新品種。

包點(diǎn)店俗稱包子鋪，實(shí)與茶館為一體，往往從早上至下午都是賓客滿座，“一菜一糖一杯茶”（兩個(gè)包子一杯清茶）是每人的標(biāo)配。賣檳榔香煙瓜子花生的小販，穿梭于店堂之中，廉價(jià)的香煙“紅橘”牌每包0.12元，“經(jīng)濟(jì)”牌每包0.08元，中高檔牌子香煙“飛馬”“大前門”“大重九”“黃金葉”“三門峽”就得兩三角錢一包，這在那個(gè)年代可算是價(jià)格不菲了，小販便將這些牌子的香煙“拆零”，一根兩根三根都賣，讓一些手頭拮據(jù)的煙民也過上吸好煙的癮。

甘長順面館

長沙人主食以大米為主，卻也喜歡吃面食，包點(diǎn)之外尤其愛吃面條，長沙人叫作“面”。實(shí)行糧食定量供應(yīng)的年代，面條（面粉）成為計(jì)劃中的計(jì)劃，長沙面館遠(yuǎn)少于粉館，面館均系“國營”性質(zhì)，而粉館有國營、集體、個(gè)體三種所有制形式。著名的“楊裕興”“甘長順”“半雅亭”面館是甲級(jí)面館，其他的就是乙級(jí)丙級(jí)面館了。被譽(yù)為頭塊招牌的“楊裕興”，以“五大油碼面”（肉絲、醬汁、鹵子、酸辣、炸醬）著稱于業(yè)內(nèi)。長沙老口子進(jìn)面館吃面，很有一套講究，買好籌（憑證）落座，便丟出一句“行話術(shù)語”。使用頻率最高的“行話術(shù)語”有：

落鍋起：面條浮起來就挑起出鍋。帶迅：面條熟而不爛。

帶迅干：熟而不爛，油稍多，不要湯。輕挑：面條比正常分量偏少。重挑：面條比正常分量偏多。寬湯：面條湯多一點(diǎn)。干拌二排：面條熟而溶。

二排干：面條熟而不溶，不要湯。輕油：面條少放些油。重油：面條多放些油�？蹨�：面條湯少一點(diǎn)。免青：不放蔥和芹菜。免色：不放醬油。雙碼：雙份碼子。

過橋：面條和碼子分開放。

黃興北路半雅亭面館

其實(shí)，如果說長沙的包子面條尚有一定的地方特色，那么米粉確實(shí)沒有多少可圈可點(diǎn)之處，只是近些年受搞笑段子影響，把“吃（讀qia）粉”形象化，稱為“嗍粉”，渲染烘托了氣氛。真正撬動(dòng)米粉這一塊的，最先是本省津市、常德的“牛肉米粉”落子長沙：大片（塊）的紅燒、清燉、麻辣牛肉澆頭，酸菜、酸蘿卜、蒜末、油辣椒佐餐小碟免費(fèi)自助，扁粉圓粉任選。接著，桂林鹵粉、螺螄粉、郴州殺豬粉亦帶來了新意。

過去的粉館只賣粉，面館只賣面，界限分明。后來這類粉面館打破單一的經(jīng)營模式，適時(shí)地推出炒飯、煲仔飯、蓋澆飯等快餐，以及羹粥、熱鹵、啤酒等，實(shí)行多樣化經(jīng)營。

長沙的民俗小吃

代表店鋪：火宮殿、柳德芳、李合盛、雙燕、強(qiáng)民、向群、銀苑、新華樓、長沙豆皮店等

位于繁華鬧市區(qū)坡子街的火宮殿，應(yīng)該說是湖湘菜系大眾化的代表了，但最為誘人的還是它的特色小吃。臭豆腐、龍脂豬血、荷蘭粉、姊妹團(tuán)子、紅燒豬腳都是它的經(jīng)典招牌。此外，“柳德芳”的湯圓、“李合盛”（回民店）的牛肉、“雙燕”的餛飩、“強(qiáng)民”的龜羊狗肉、“向群”的鍋餃、“銀苑”的蒸餃、“新華樓”山西刀削面、長沙豆皮店，這些均是頗具盛名的餐館。

民國時(shí)期火宮殿牌樓

再就是遍及街頭巷尾林林總總的小吃餐飲店，主打經(jīng)營米粉和油貨，如油條、芝麻坨、麻花、馓子、春卷、油餅、蔥油粑粑、糖油粑粑、臭豆腐，還有甜酒沖蛋、白粒丸、刮涼粉、豆腐腦、剁餅等。這些餐飲店，絕大多數(shù)為集體所有制性質(zhì)，而其中又劃分為歸區(qū)里管轄的“大集體”與歸街道管轄的“小集體”。至于單一售賣臭豆腐、油粑粑、刮涼粉、豆腐腦的攤擔(dān)，則屬于個(gè)體經(jīng)營戶了。

五一路老新華樓

長沙的著名飯菜館

代表店鋪：玉樓東、奇峰閣、長沙飯店、大慶飯店。

湘菜，是中國八大菜系之一，以炒、煨、燉、蒸、臘諸法見稱。長沙菜又是湘菜的龍頭，涌現(xiàn)出譚添三、許菊云、王墨泉、石蔭祥等著名湘菜大師。

玉樓東酒家

著名餐館玉樓東，它的“麻辣仔雞”“發(fā)絲百頁”“醬汁肘子”“洞庭龜羊”“柴把桂魚”“臘味合蒸”堪稱六道經(jīng)典湘菜。奇峰閣酒家的主要名菜有“一鴨四吃”“繡球海參”“八寶糯米雞”“鐵板鵝掌”等。能去如此頂級(jí)餐廳品嘗美味佳肴的人寥寥無幾，像長沙飯店和大慶飯店的菜品與價(jià)格，就趨于大眾化消費(fèi)水平，家境好一些的市民可以在自家喜慶之日吃上那么一頓。長沙飯店制作的“大雜燴”最受歡迎，逢年過節(jié)不少人拿著鋼精鍋、大瓦缽，排著長隊(duì)“端菜出堂”（長沙人把自帶盛器去餐館買菜品回家叫作“端菜”）。

長沙昔日的副食品店

代表店鋪：九如齋、三吉齋、怡豐齋、國風(fēng)、稻香村、同利長、沙利文、南一門。

九如齋食品店

黃興中路八角亭的“九如齋”，是長沙頭號(hào)副食品店，市內(nèi)還有“三吉齋”“怡豐齋”“國風(fēng)”“稻香村”“同利長”“沙利文”“南一門”（南北特產(chǎn)副食品第一門市部）幾個(gè)上規(guī)模的大牌副食品店。這幾家店子主要的日常副食品有圓蛋糕、方形柳葉蛋糕、桃酥、牛奶餅干、蘇打餅干、小蛋餅、麻粘、花根、小花片、法餅、瀏陽茴餅、鹽切酥、燈芯糕等；夏令糕點(diǎn)則有綠豆糕、潮糕、涼糕、玉露霜等；年貨食品包括雪棗、麻棗、酥糖、焦切片、寸金糖、花生糕、年糕、元宵等；中秋食品有豆沙、棗泥、麻蓉、五仁、火腿、叉燒等口味的本式或廣式月餅。還需一提的就是“沙利文”的西式標(biāo)花蛋糕，“南一門”的上海怪味豆、安慶糟魚、金華火腿、北京龍須酥和驢打滾，其他副食品店是買不來的。但在食品不豐富且流通不暢的年代，副食品的花色品種多少年間幾乎沒有什么變化。

民國時(shí)期稻香村食品店

長沙的炒貨店

代表店鋪：荷花池炒貨店、大不同炒貨店。

過去，長沙市內(nèi)小街巷有眾多專門的“炒貨店”，店鋪門面一般不大，尺形柜臺(tái)上放著許多廣口玻璃瓶罐，長年累月售賣花生、花生米、西瓜子、葵花子、南瓜子、炒蠶豆、炒黃豆、炒芝麻、蘭花豆、紫蘇姜、冰糖姜等，價(jià)格低廉親民，是不富裕年代的日常零食。逢年過節(jié)買些花生瓜子，花費(fèi)不多分量卻不少。愛喝點(diǎn)小酒的人以花生米、蘭花豆來佐酒，花錢也不多。家境窘迫的多子女家庭，吃不起副食品店的那些食品，便會(huì)花個(gè)幾分錢買點(diǎn)炒豆子炒芝麻，給自家孩子解解饞。上世紀(jì)末，市場副食品日益豐盛，人們的購買力水平逐步提高，炒貨行業(yè)的“荷花池炒貨店”“大不同炒貨店”等，在堅(jiān)守與創(chuàng)新的營銷理念下，以品種繁多、選料講究和價(jià)格實(shí)惠搶占市場，同時(shí)，改單一的零售模式為專屬經(jīng)營、批零兼營，做出名氣至今而不衰。

夜市、冷飲、燒烤店

代表店鋪：建設(shè)、紅梅、紅星。

改革開放前，長沙是沒有“夜市”餐飲的。餐飲店通常晚上八點(diǎn)關(guān)門。電影院和劇院最晚一場影劇十點(diǎn)多散場，就再?zèng)]有其他娛樂性的夜生活。那個(gè)年代，經(jīng)相關(guān)部門核實(shí)，準(zhǔn)許部分特殊人群小本攤擔(dān)經(jīng)營，比如賣油炸臭干子、白粒丸、餛飩，于是，影劇院旁邊昏黃的路燈下，常有一兩個(gè)這類小吃攤點(diǎn)，而“消夜”的人少之又少。

雙燕樓餛飩店

時(shí)間進(jìn)入到上個(gè)世紀(jì)七十年代末八十年代初，夜市餐飲開始興起。記得1979年盛夏，長沙啤酒廠把首批生產(chǎn)的啤酒，在東塘大街上供路人免費(fèi)“試喝”。這一事件形成轟動(dòng)效應(yīng)之后，年輕人從不懂得喝啤酒變成喜歡喝啤酒，正是這個(gè)被稱為“液體面包”的啤酒，助推了長沙夜市餐飲。額外的合法勞動(dòng)所得被允許，一些有烹飪之長不辭勞苦的人，在街邊巷口擺上小桌子小椅子，現(xiàn)場炒菜售賣散裝啤酒，生意十分紅火。瀏城橋、建湘路、北二馬路、砂子塘、南門口、東瓜山、廣濟(jì)橋等地，興起了許多被叫作大排檔的餐飲夜市。后來東風(fēng)路夜市、揚(yáng)帆夜市、紅星夜市、四方坪的土雞、橘子洲的活魚，應(yīng)運(yùn)而生，一直延續(xù)至今。

昔日偌大個(gè)長沙，僅有“建設(shè)”“紅梅”“紅星”幾家冷飲店，夏天供應(yīng)季節(jié)性的冷飲，品種也只有冰橘汁、冰牛奶、冰酸梅湯、綠豆沙、冰激凌那么幾樣，每杯價(jià)格0.08~0.18元，卻也不是人人都舍得進(jìn)店消受的，因?yàn)榘滋�、綠豆、牛奶冰棒只要三五分錢就可以買一支，穿街走巷叫賣冰棒的小販隨處可見。

奇峰閣烤鴨招牌