長沙一降溫

就想吃點讓人發(fā)熱的食物

大家好，今天是你們的一博子來值班了。

長沙最近的溫度飄忽不定，一到5點后太陽下山，就能感受到明顯的涼意，這時候饑腸轆轆的打工人則是需要一些高能量高碳水來慰藉自己。

作為一個美食編輯，每找到一家不為人知的寶藏小店總會讓我興奮。

今天給大家安利的一家粵式下飯館，主打啫啫煲，光是念出“啫啫”這個詞，就讓人有了食材在煲里嗞啦作響的畫面感。

開在萬家麗這邊的居民樓

老板說著一口地道的“粵普”

這家店算是長沙新開，就開在萬家麗廣場這邊的居民區(qū)，這邊的美食也算是臥虎藏龍，下次可以單獨拎出來寫一個合集。

啫啫（juē）煲，這道名字里帶著疊音的粵菜，念起來和啵啵腸、qq糖一樣，總帶有幾分萌萌的意味。

事實上，它名字的由來，與其制作過程中發(fā)出的“滋滋”聲有關(guān)。滋滋，即粵語中的“啫啫”。

啫啫煲是粵菜“啫文化”中的一員大將，也是唯一讓一博子覺得下飯的廣東菜。

環(huán)顧店內(nèi)，整個門店沒多大，差不多只能擺上4張桌子，店內(nèi)的裝修就像是普通的熱炒店，20多平米的店， 幾張方桌擺得擁擠，老板娘點菜切菜，老板負責做菜，一桌接著一桌，一份接著一份，飯點時，一分鐘都休息不得。

店內(nèi)的裝飾大多是都是店里的招牌菜，都知道廣東人愛砂鍋，簡直把“萬物皆可煲”發(fā)揮到了極致。

老板看起來是一位較為害羞的中年人，不太與食客交流，偶爾回答我們幾個關(guān)于食材的問題，聽著老板這一口“粵普”，就知道此行應(yīng)該不會失望。

不加一滴水的啫啫煲

一定要趁熱吃

為了一次性吃到位，我們點了店內(nèi)較為暢銷的幾個菜品，選擇困難癥最好別獨自下館子吃啫啫煲，因為錢包會頂不順——這個也想吃，那個也想吃！你會發(fā)現(xiàn)自己喜愛的食材，都可以被制成啫啫煲！

其實一煲上好的啫啫煲，必定具備爆滿的鑊氣，而鑊氣的首要標準就是熱爽干香。這對烹飪前的食材控水就有所要求。

先燒熱瓦煲，畫圈熗油，再撒入獨子蒜、紅蔥頭、姜片等料頭爆香。

隨后將主料下鍋，勾兌秘制醬料，再用特制的竹棍快速翻炒，猛火斷生。待到時機成熟，抓起一小把香菜段丟進鍋里，隨后立即扣上蓋子。

最后沿著鍋蓋邊緣淋上一圈米酒，火苗被瞬間激起，猛火躥上鍋蓋。

首先上桌的是鮑魚嫩雞煲，真是應(yīng)了那句，先聞其聲，未見其煲，還沒上桌就能聞到濃郁的香味和滋滋作響的聲音。

打開蓋子的一瞬間，香味肆意亂竄，精選優(yōu)質(zhì)雞肉，每日新鮮到店才能做出鮮美的一煲雞。第1次吃啫煲的朋友們盲點老牌啫啫鮑魚雞絕對不會出錯，一口愛上！

雞肉在高溫的作用下，汁水被完美的鎖住，醬汁已經(jīng)完全入味，關(guān)鍵是一點都不柴，“ai肉子”都變得鮮嫩十足。

鮑魚是用干鮑發(fā)過之后的，鮑魚軟中帶著脆，隨便夾一塊鮑魚都是湯汁淋漓，放入嘴中除了能體會到鮑魚本來的鮮味，又能品嘗到湯底的濃郁味道。

排骨啫啫煲是啫啫家族里的經(jīng)典，以其獨特的口感和豐富的味道而著稱。這道菜的特點在于排骨的軟嫩以及濃郁的醬汁，結(jié)合了甜、咸與微辣的味道，非常適合與白飯一起享用。

排骨用的部分十分優(yōu)質(zhì)，每一塊都連著骨頭帶著筋肉，不是想象中那種較為軟爛的口感，肉質(zhì)十分緊實，但也相當入味。

吃到最后一定要配上一碗白米飯，醬汁混著排骨的香味，咸鮮十足，比一般的油湯泡飯不要好太多！

吃廣東菜，豬下水是老饕的必點，在大多數(shù)菜系里被嫌棄的豬下水，被廣東人玩出了花樣。"生腸"在粵菜中通常指的是豬的小腸，準確地說，是豬的直腸部分。在廣東烹飪中，生腸因其獨特的口感和鮮美的味道而被廣泛使用。

腸的口感是意料之外的香糯，每一塊腸都吸滿醬汁，完全吃不出腸本身的異味。

一口下去，脆脆嫩嫩，汁水在舌尖爆裂，鮮香過癮！

這份避風塘炒蟹是大眾點評推薦榜的第一名，一博子也沒想到能用兩位數(shù)的價格在長沙吃到這種品質(zhì)的炒蟹。

輕撥去秘制的金蒜，飽藏鮮美饋贈，油滋滋的蟹肉腿，同樣煥發(fā)金黃色澤，一看便知師傅的火候功力有多到位。

吃蟹先吃腿，再配上一口金蒜最容易滿足，入味的蟹肉就著汁水入口，那來自肉食動物內(nèi)心的興奮，關(guān)鍵是還帶著絲絲的辣味，也太適合湖南人了！

蟹肉很鮮甜，是吃得出來的新鮮，關(guān)鍵是肉質(zhì)緊實，完全不會有那種“撈空滴”感覺。

蒜香排骨就有點一言難盡了，我也不知道它為什么會在老板的推薦菜單上，外皮炸得太硬，有點像是預制菜的感覺，完全沒有感受到排骨的香味和油脂帶來的快樂，這道菜是實實在在的踩雷了！

店名：啫是廣東味

地址：新世紀佳園D2棟102號

寫到最后

最后打卡下來，三個煲一份排骨一份炒蟹300元左右，5個人吃足夠了。

足夠平價也有亮點，等天氣再冷一點，還會約著朋友一起去二刷！