前一陣，壹盞燈的老板魯哲去到湖北，吃的第一道菜就是“蓮藕燉排骨”，并以吊鍋、干鍋形式上桌。

魯哲講，湖北產(chǎn)藕，湖北人更懂得呷藕。湖南人的冬天，通常以藕段來燉湯。

其實，湖北人的燉藕是選藕節(jié)那一段，因為更嫩更脆。與肉厚的豬胸骨一同入砂鍋中，先大火猛煮，再以小火慢煨。

趁熱入口，粉粉糯糯，淀粉含量重的藕，總在舌尖上給人一絲微妙的回甘。

魯哲講，好呷的燉藕，湯底是精華，碎肉、碎骨和小塊的湖藕，拌點(diǎn)白米飯，真的要把鍋底都刮干凈。

聽他這么一形容，啊，真想給寒冬里的長沙來一碗熱湯。

只是一貫喜愛精致小炒的長沙人，對湯并沒有什么追求。估計把辣椒撒在沸水中，把茶水澆在米飯上，這就是長沙人眼中的湯了。

回到細(xì)時候，父親的手藝還是讓我們比現(xiàn)在有口福，春天有鮮美爽口的寒菌湯，夏天有酸辣開胃的酸菜豆腐佬湯，秋天有提氣進(jìn)補(bǔ)的老鴨湯，冬天有一鍋熱情騰騰的湖藕排骨湯。

當(dāng)然，還有那些年輕人幾乎已經(jīng)遺忘掉的豬血湯、西紅柿蛋湯、雜燴湯、新化三合湯、老姜肉片湯，雪梨百合湯、玉米淮山燉豬腳湯。

現(xiàn)在，一碗正宗湖南味道的湯，在人們的餐桌上真的難以尋到了。

在開福區(qū)學(xué)宮街喜洋洋超市的對面，這個只賣蓮藕、菱角的菜攤，總在每天的凌晨四點(diǎn)就開始熱鬧起來。

從湖北嘉魚運(yùn)過來的大批蓮藕，要經(jīng)過菜販們的精心挑選、反復(fù)沖洗之后，才能擺出來售賣。

他告訴我，好呷的藕，是不能有破損的。破損的藕，藕管里隱藏著大量的黑泥，不但要費(fèi)力費(fèi)時地清洗。從口感上來說，這樣破損的藕，不管你怎樣燉煮，都有一股土腥味。

壹盞燈的老板魯哲講，長沙人的冬天，除了湖藕排骨湯，蘿卜湯也是點(diǎn)得最多的。

他講，挨過凍的蘿卜最甜，與排骨或筒子骨來燉，真的好呷。只是常有堂客們，燉著燉著就把這道湯變成了菜，蘿卜排骨湯變成了蘿卜燒排骨了。有點(diǎn)可惜了！

但，也有朋友說，不喜歡蘿卜的氣味。其實，還是跟食材有著莫大的關(guān)聯(lián)。要知道，上好的蘿卜能成就一鍋好湯。

雖然我不屬兔，在寒冬卻是蘿卜的忠實粉絲，眼前這鍋熱湯，使得唇舌間與沾滿肉香的湯汁一同融化，成為熱乎乎的溪流，緩緩淌入五臟六腑，令人舒服的連筋骨都舒展開來，仿佛沉睡了一個冬季的細(xì)胞在這碗里熱湯里被喚醒。

過去，老長沙的傳統(tǒng)年味，就必定有一道燒蘿卜或蘿卜湯，為的是不忘記過去的艱難歲月。只是生活條件優(yōu)越的今天，這道菜再也沒出現(xiàn)在人們的餐桌上了。

這幾天，長沙的天氣都是零度以下，并且伴隨著雨夾雪。天越來越冷，人們總想鉆進(jìn)館子里點(diǎn)一鍋熱氣騰騰的雜燴火鍋來驅(qū)寒暖身。

在壹盞燈呷飯，幾乎每個桌子上都有這道菜，煙霧繚繞，食客呷得熱火朝天，有那么一瞬間，好像有了過年的感覺。

魯哲講，其實這道菜點(diǎn)擊量最多的是家庭類型的消費(fèi)者。肉皮、肚皮、肉丸子、筍片、冬菇、豆筍、云耳、蛋卷等食材，這樣慢慢一大盆，豐盛吉祥，是長沙人眼中的“火鍋”或“湯”。

食材用以調(diào)鮮，而真正調(diào)味的卻是這手磨的胡椒粉，一口熱湯下肚，燙、辣、鮮，得了一個詞：圓滿。