關(guān)于雞精是否比味精安全的疑問，其實(shí)不需要找專家。我們只要看看雞精的成分表就會(huì)發(fā)現(xiàn)，排在雞精成分表中的第一位就是味精。

　　對(duì)于安全性，在美國和歐盟的食品分類中，味精都被劃入最安全的類別。味精經(jīng)過120°以上的高溫加熱，確實(shí)會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，但問題也不大。

　　味精、雞精和食鹽一樣，都屬于鈉鹽的一種，而高鈉飲食會(huì)帶來肥胖和高血壓。雖說味精中鈉的含量要比食鹽低很多，但在今天，我們鈉攝入量普遍超標(biāo)的情況下，做菜時(shí)，少放些食鹽、味精和雞精還是有益于健康的。

使用味精要注意：

　　1、不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時(shí)加入。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時(shí)，會(huì)變?yōu)榻裹c(diǎn)谷氨酸鈉，就沒有鮮味了。

　　2、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，使菜肴走味。

　　3、在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會(huì)化合成谷氨酸二鈉，會(huì)產(chǎn)生氨水臭味，使鮮味降低，甚至失去其鮮味。

使用雞精要注意：

　　1、雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。

　　2、雞精含核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少對(duì)其的攝入。

　　3、雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時(shí)，應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用，只有這樣才能被味覺細(xì)胞更好地感知。

●孕婦不宜吃味精

　　味精的主要成分是谷氨酸鈉，血液中的鋅與之結(jié)合后從尿中排出。味精食入過多會(huì)消耗大量的鋅，導(dǎo)致體內(nèi)缺鋅。鋅是胎兒生長發(fā)育的重要微量元素。

●嬰幼兒不宜食用味精雞精

　　谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素。過多食用味精，會(huì)造成嬰幼兒身體和智力發(fā)育緩慢，嚴(yán)重者會(huì)嚴(yán)重影響嬰幼兒的智力！

●患有高血壓的人不宜食用味精雞精

　　患有高血壓的人如果食用味精過多，會(huì)使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴(yán)格控制味精的攝入。

●老年人不宜食用味精雞精

　　味精、雞精吃多了，常常會(huì)感到口渴，這是因?yàn)槲毒�和雞精中含有鈉，過多攝入可導(dǎo)致高血壓。60歲以上的人對(duì)鈉的攝入尤為敏感，缺少納，老年人患上高血壓、腎病、水腫等疾病的的幾率更高。

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