紅油火鍋是重慶火鍋的一種，印象中是這樣的：

也有這樣的：

還有這樣的

大同小異，除了鍋不同，小編看不出來有什么區(qū)別，反正都是很美味~

不過，看完下面這篇報道，估計你就吃不下去了......最近，一位記者偽裝身份成功打入一家廣州知名火鍋店的后廚，卻看到令人惡心的驚人內(nèi)幕......

這家火鍋店名為半城正宗重慶火鍋，地點位于廣州。

通過官網(wǎng)可以看到，人均消費大約在100元左右，網(wǎng)友的綜合評分達到四星半，近一個月時間內(nèi)的團購銷售量超過1000份。

然而，店內(nèi)的環(huán)境和服務(wù)卻讓人非常失望，墊著餐具的毛巾沾有鐵銹，部分地方還有疑似霉癍的痕跡。

而整個暗訪過程中，記者還發(fā)現(xiàn)了更令人惡心的一幕：

一位服務(wù)員端著一鍋客人吃剩的火鍋，倒入了后廚內(nèi)一個放著濾盆的桶內(nèi)。

而等到深夜，后廚便開始打撈濾桶中的油，廚師說，濾桶的油一周才換一次。

保守估算，假設(shè)平均每天只有20桌客人來吃飯，每周按四人的標準算，那么一周下來，這些油就曾被560個客人一起吃過！

事實上，口水油中含有大量的微生物，包括細菌和病毒，反復(fù)加熱會使重金屬超標，含有致癌物，對人體的危害很大。

都說民以食為天，食品安全重于泰山，有關(guān)部門一定要嚴肅查處，讓他們不敢再這樣肆意妄為。

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我們知道，當(dāng)把燙好的食物夾入碗碟時，筷子上也會附帶很多油脂。對于這些油脂，我們要細心地去辨別，假如它們呈現(xiàn)液態(tài)的話，那么屬于正常情況，倘若這些油脂在短短的幾秒鐘內(nèi)由液態(tài)凝成固態(tài)，直接附在筷子上，則說明這口鍋的油鍋很可能存在問題。

因為牛油的溶點雖說很低，但在這么短的時間里并不會大面積的凝固在筷子上。

當(dāng)服務(wù)員剛把湯鍋端上來的時候，我們?nèi)羰橇粜挠^察，可以看到此時鍋中的顏色雖然是紅色的，但比較深，接近于干海椒的色澤——這是用糍粑海椒與豆瓣反復(fù)炒制后形成的顏色。但是如果我們看到的是純粹的紅色時，就要警惕了。

我們知道火鍋很香，那是因為火鍋師在炒料時添加了若干種香料，在通過發(fā)酵形成的一種特殊的復(fù)合香味。但注意的是，這種香味需要加熱一定時間后才會散發(fā)出來。

如果我們發(fā)現(xiàn)火鍋底料在剛端上來時，就能聞到非常濃烈的香味，而且這種香又不是火鍋常見的油脂香味時，就需要注意。

因為火鍋底料在經(jīng)過加熱后，最先散發(fā)香味的應(yīng)該是油脂，然后才是香料的復(fù)合味。其實香料也是一樣，都需要一定的加熱時間，才能散發(fā)出香味來。

如果我們在吃火鍋時，一入口馬上感覺到濃烈的麻和辣，并且這種感覺還在舌尖上停留很久，多半是用火鍋食品添加劑制造出來的。如果吃完之后回味有苦味的、嘴巴有不舒服感的也屬于回收油。

因為辣椒和花椒在鍋中煮制后，雖然會釋放出濃厚的辣味和麻味，但是受到熱揮發(fā)等因素的影響，這些味道并不會在口腔里停留太久，所以我們在剛開始吃火鍋的時候并不會馬上就感覺到濃麻重辣，而是越吃越辣、越吃越麻。

總的來說，回收油水分比例較大，所以煮的時候，會有滋滋的聲音，而新鍋底一般不會有。而且湯變色、變渾濁得比較快的是老油。