紅油火鍋是重慶火鍋的一種，印象中是這樣的：

也有這樣的：

還有這樣的

大同小異，除了鍋不同，小編看不出來(lái)有什么區(qū)別，反正都是很美味~

不過(guò)，看完下面這篇報(bào)道，估計(jì)你就吃不下去了......最近，一位記者偽裝身份成功打入一家廣州知名火鍋店的后廚，卻看到令人惡心的驚人內(nèi)幕......

這家火鍋店名為半城正宗重慶火鍋，地點(diǎn)位于廣州。

通過(guò)官網(wǎng)可以看到，人均消費(fèi)大約在100元左右，網(wǎng)友的綜合評(píng)分達(dá)到四星半，近一個(gè)月時(shí)間內(nèi)的團(tuán)購(gòu)銷(xiāo)售量超過(guò)1000份。

然而，店內(nèi)的環(huán)境和服務(wù)卻讓人非常失望，墊著餐具的毛巾沾有鐵銹，部分地方還有疑似霉癍的痕跡。

而整個(gè)暗訪(fǎng)過(guò)程中，記者還發(fā)現(xiàn)了更令人惡心的一幕：

一位服務(wù)員端著一鍋客人吃剩的火鍋，倒入了后廚內(nèi)一個(gè)放著濾盆的桶內(nèi)。

而等到深夜，后廚便開(kāi)始打撈濾桶中的油，廚師說(shuō)，濾桶的油一周才換一次。

保守估算，假設(shè)平均每天只有20桌客人來(lái)吃飯，每周按四人的標(biāo)準(zhǔn)算，那么一周下來(lái)，這些油就曾被560個(gè)客人一起吃過(guò)！

事實(shí)上，口水油中含有大量的微生物，包括細(xì)菌和病毒，反復(fù)加熱會(huì)使重金屬超標(biāo)，含有致癌物，對(duì)人體的危害很大。

都說(shuō)民以食為天，食品安全重于泰山，有關(guān)部門(mén)一定要嚴(yán)肅查處，讓他們不敢再這樣肆意妄為。

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我們知道，當(dāng)把燙好的食物夾入碗碟時(shí)，筷子上也會(huì)附帶很多油脂。對(duì)于這些油脂，我們要細(xì)心地去辨別，假如它們呈現(xiàn)液態(tài)的話(huà)，那么屬于正常情況，倘若這些油脂在短短的幾秒鐘內(nèi)由液態(tài)凝成固態(tài)，直接附在筷子上，則說(shuō)明這口鍋的油鍋很可能存在問(wèn)題。

因?yàn)榕Ｓ偷娜茳c(diǎn)雖說(shuō)很低，但在這么短的時(shí)間里并不會(huì)大面積的凝固在筷子上。

當(dāng)服務(wù)員剛把湯鍋端上來(lái)的時(shí)候，我們?nèi)羰橇粜挠^(guān)察，可以看到此時(shí)鍋中的顏色雖然是紅色的，但比較深，接近于干海椒的色澤——這是用糍粑海椒與豆瓣反復(fù)炒制后形成的顏色。但是如果我們看到的是純粹的紅色時(shí)，就要警惕了。

我們知道火鍋很香，那是因?yàn)榛疱亷熢诔戳蠒r(shí)添加了若干種香料，在通過(guò)發(fā)酵形成的一種特殊的復(fù)合香味。但注意的是，這種香味需要加熱一定時(shí)間后才會(huì)散發(fā)出來(lái)。

如果我們發(fā)現(xiàn)火鍋底料在剛端上來(lái)時(shí)，就能聞到非常濃烈的香味，而且這種香又不是火鍋常見(jiàn)的油脂香味時(shí)，就需要注意。

因?yàn)榛疱伒琢显诮?jīng)過(guò)加熱后，最先散發(fā)香味的應(yīng)該是油脂，然后才是香料的復(fù)合味。其實(shí)香料也是一樣，都需要一定的加熱時(shí)間，才能散發(fā)出香味來(lái)。

如果我們?cè)诔曰疱仌r(shí)，一入口馬上感覺(jué)到濃烈的麻和辣，并且這種感覺(jué)還在舌尖上停留很久，多半是用火鍋食品添加劑制造出來(lái)的。如果吃完之后回味有苦味的、嘴巴有不舒服感的也屬于回收油。

因?yàn)槔苯泛突ń吩阱佒兄笾坪�，雖然會(huì)釋放出濃厚的辣味和麻味，但是受到熱揮發(fā)等因素的影響，這些味道并不會(huì)在口腔里停留太久，所以我們?cè)趧傞_(kāi)始吃火鍋的時(shí)候并不會(huì)馬上就感覺(jué)到濃麻重辣，而是越吃越辣、越吃越麻。

總的來(lái)說(shuō)，回收油水分比例較大，所以煮的時(shí)候，會(huì)有滋滋的聲音，而新鍋底一般不會(huì)有。而且湯變色、變渾濁得比較快的是老油。