△香蕉浸泡“不明液體”

中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、分析測(cè)試中心研究員王明月表示，香蕉采摘后呼吸旺盛，易腐爛。割蕉后，產(chǎn)地周邊鮮銷(xiāo)的就直接入庫(kù)貯存了，需要長(zhǎng)距離運(yùn)輸?shù)膭t馬上就要做保鮮處理。視頻中的乳白色液體是保鮮劑，消費(fèi)者不用擔(dān)心。△香蕉久置后開(kāi)始出現(xiàn)黑點(diǎn)（圖片來(lái)自視覺(jué)中國(guó)）

王明月介紹，香蕉產(chǎn)于熱帶亞熱帶地區(qū)，是市場(chǎng)上常年供應(yīng)的鮮果，每年有大量香蕉“北上”來(lái)到老百姓餐桌上。香蕉是一種“呼吸躍變型”水果，采摘后呼吸旺盛，而且到了一定成熟度時(shí)會(huì)出現(xiàn)“呼吸爆發(fā)”，迅速衰老變軟，抵抗力下降，很容易被碰傷或被真菌侵染，變黑腐爛，稍有不慎“北上”的香蕉就整車(chē)“全軍覆沒(méi)”了，所以香蕉采后的保鮮是一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

那么，視頻中的香蕉為什么都是青的？

王明月說(shuō)，香蕉要在七八成熟的時(shí)候進(jìn)行采摘。一般都會(huì)將香蕉置于冰水或涼水中降溫并洗去蕉油，然后置于含有保鮮劑的水池中浸泡數(shù)分鐘進(jìn)行殺菌保鮮處理，晾干后用塑料袋包裝、抽真空、裝箱，然后馬上裝車(chē)運(yùn)輸至冷庫(kù)貯存。

視頻的場(chǎng)景正是使用保鮮劑對(duì)香蕉進(jìn)行保鮮處理，乳白色的液體就是保鮮劑。目前主要使用的香蕉保鮮劑為咪鮮胺、甲基硫菌靈、異菌脲，這些都是國(guó)際公認(rèn)的低毒殺菌劑，降解速度較快，且都經(jīng)過(guò)主管部門(mén)登記，允許在香蕉保鮮中使用。主管部門(mén)也都制定了相應(yīng)的推薦使用量和殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。

近年來(lái)對(duì)香蕉貯藏保鮮環(huán)節(jié)的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，部分香蕉產(chǎn)品中不同程度檢出咪鮮胺、異菌脲、甲基硫菌靈等保鮮劑殘留，但殘留量均在國(guó)家規(guī)定的殘留限量范圍內(nèi)，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，消費(fèi)者完全不用擔(dān)心，大可放心食用。

果蔬都是怎樣保鮮的

目前，我國(guó)果蔬保鮮大概有以下幾種方式：超聲波加濕機(jī)保鮮法，通過(guò)加濕產(chǎn)生水霧，增加空氣濕度來(lái)保持蔬菜新鮮，該方法相對(duì)安全；冰鎮(zhèn)保鮮法，但成本較高，多用于肉類(lèi)生鮮；添加保鮮劑，通過(guò)添加保鮮劑延長(zhǎng)果蔬的新鮮時(shí)間，是最為常用的一種辦法，上述視頻中將果蔬在液體中浸泡再儲(chǔ)存就是這種辦法。

甲醛可以保鮮嗎

濃度為35%-40%的甲醛水溶液，就是我們常說(shuō)的福爾馬林溶液。專(zhuān)家介紹，甲醛確實(shí)有防腐的作用，在農(nóng)業(yè)上可以用來(lái)浸種，對(duì)種子進(jìn)行消毒，濃度僅為0.1%-0.5%，但甲醛本身從來(lái)都不是食品原料和食品添加劑，不能用于食品中。

如何判斷果蔬是否浸泡了甲醛

噴了甲醛的果蔬會(huì)有明顯的刺鼻辣眼感，一旦發(fā)現(xiàn)，千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)。

夏季來(lái)臨，各種果蔬陸續(xù)上市

大家注意食品安全的同時(shí)

也要學(xué)會(huì)辨識(shí)謠言

不要被“謠言”牽著鼻子走哦！