豌豆尖是冬天餐桌上不可缺少的美食

每年11月、12月、次年1月

是吃豌豆尖兒的旺季

火鍋、羊肉湯鍋更是少不了它

想想就超級(jí)安逸！

昨日記者走訪(fǎng)成都市區(qū)內(nèi)多家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市發(fā)現(xiàn)，豌豆尖的價(jià)格增至5元/斤，且進(jìn)入銷(xiāo)售旺季，一家小規(guī)模的蔬菜店一天都要賣(mài)一兩百斤。

據(jù)位于雙流白家的成都農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)，成都市去年一年豌豆尖銷(xiāo)量達(dá)到4414噸，僅當(dāng)年11月、12月、次年1月三個(gè)月，銷(xiāo)量就達(dá)3241.54噸。

近日成都?xì)鉁叵陆得黠@，來(lái)一頓火鍋或羊肉湯鍋成為不少人的首選，而做為“靈魂伴侶”的豌豆尖也是不少人的必點(diǎn)菜品，涮鍋、涼拌也是最佳選擇。

豌豆尖從10月中下旬開(kāi)始上市，進(jìn)入11月也就進(jìn)入一年中的旺季。昨日記者在青羊區(qū)菜市場(chǎng)看到，前來(lái)買(mǎi)菜的市民不少人手中都提著豌豆尖。

“天氣涼了，正好可以買(mǎi)點(diǎn)回去煮湯喝�！笔忻翊鞔鬆敱硎�，豌豆尖是冬天家里必備的蔬菜。

據(jù)菜市場(chǎng)一位菜攤老板介紹，豌豆尖的價(jià)格是4元一斤，每天從批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨基本都能賣(mài)完，“每天一兩百斤不成問(wèn)題�！庇浾哂址謩e走訪(fǎng)安居天涯菜市場(chǎng)及凍青樹(shù)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，目前豌豆尖的市場(chǎng)售價(jià)在4元至5元之間，分干濕兩種，干的較為新鮮，價(jià)格5元一斤;而濕的則是為了保持豌豆尖的新鮮而灑的水，一般4元/斤。

據(jù)了解，豌豆尖富含維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有大量的抗酸性物質(zhì)，具有很好的防老化功能，并且豌豆尖含豐富纖維，能加快腸道蠕動(dòng)的速度，有助預(yù)防便秘。

“豌豆尖作為冬季少有的深色綠葉蔬菜，多吃豌豆尖可以保證對(duì)人體綠葉蔬菜中含有的礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的攝入�！彼拇ù髮W(xué)營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)教授呂曉華介紹說(shuō)，為保證豌豆尖中的營(yíng)養(yǎng)成分，在烹調(diào)時(shí)要用“急炒快煮”，盡量將豌豆尖中的營(yíng)養(yǎng)成分保留下來(lái)。

“四川工匠杯”技能大賽中式烹調(diào)項(xiàng)目金獎(jiǎng)獲得者劉博建議，市民在挑選豌豆尖時(shí)需要注意兩點(diǎn)：

首先，看豌豆尖是否新鮮，要看它的葉子有沒(méi)有蔫，水分含量是否充足;

其次，看豌豆尖老不老要用手掐根部，如果一掐就斷，就屬于新鮮嫩的豌豆尖，“如果不夠脆嫩，會(huì)大大影響它的口感�！�

劉博說(shuō)，成都人吃豌豆尖主要是做湯和清炒，吃多了都會(huì)有膩的感覺(jué)，他推薦兩種不同的豌豆尖做法：

1. 在炒豌豆尖時(shí)加入雞油，這樣可以讓豌豆尖更加鮮香;

2. 或?qū)�白色腐乳炒過(guò)后，加入豌豆尖爆炒，腐乳豌豆尖將為吃慣清炒豌豆尖的成都人，帶來(lái)不一樣的口感體驗(yàn)。