作為無錫人傳統(tǒng)早點，油條一直是深受市民喜愛的早餐美食。為吸引消費者，很多商家宣稱所售油條“無礬”“健康”，然而，號稱“無礬”真的無礬嗎？

要知道，油條中的鋁超標(biāo)可不是小事。長期過量攝入鋁，會損傷大腦和神經(jīng)系統(tǒng)，造成老年癡呆等疾病。2014年，國家發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對食品中鋁含量就作出了明確界定：允許油炸面制品(包括油條)中使用明礬，但在最終制成的油炸面制品中，鋁的殘留量不應(yīng)超過100毫克／千克。那么在一紙禁令面前，鋁超標(biāo)為何屢禁不止？業(yè)內(nèi)人士表示，添加“明礬”等含鋁膨化劑后，油條的顏色更加金黃，“賣相”更好，口感也更加酥脆。不過，記者今天在隨機采訪中了解到，很多錫城市民對于油條的選擇顯然更為注重健康。

在朝陽市場附近，有幾家售賣油條大餅的小作坊，上午買油條的市民很多，作坊里的小工們都在忙活著炸油條，那這里是否還對明礬依依不舍呢？

工人聲稱，為了迎合消費者，現(xiàn)在的油條肯定都不加明礬了，但是至于怎么讓油條炸得膨松酥脆，工人表示這就不便透露了。

記者了解到，目前市場上已經(jīng)有了新型無鋁油條膨松劑，確保口感又保障健康，只是成本相對高一些。雖然油條中的鋁含量到底超不超標(biāo)肉眼難辨，但消費者不必驚慌，要想依靠吃油條而造成鋁中毒，還真是件困難的事。一個體重50公斤的成年人，每個星期要吃下差不多20根鋁殘留油條才會中毒。市民朋友們吃早餐時只要注意，不要選擇價格過于便宜、口感過于酥脆的油條，且不要盯著一種油條一直吃就行。