又到了吃小龍蝦的季節(jié)

十三香、麻辣、冰鎮(zhèn)、椒鹽……

各種口味的小龍蝦，沖擊著我們的味蕾

好像不吃上幾頓小龍蝦

就會辜負這個夏天似的

但是......

廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學院水產(chǎn)科老師蔣小珍說：“初步鑒定主要是無機物的成分，這不是一顆藥物，是小龍蝦里面經(jīng)常見到的一種鈣石物質(zhì)，主要供小龍蝦退殼時候用的，相當于一個鈣的積累物質(zhì)�！�

龍蝦該怎么吃？一手拿著蝦身，一手抓住蝦頭，輕輕扭一下，令蝦頭與蝦身分離，然后再吮吸一下蝦頭里的汁，挑出蝦黃慢慢品味，很入味。接著就是剝開尾巴殼，吃肉。

小龍蝦又名克氏原螯蝦，全身除了一根腸子外幾乎沒有其他器官，所有的器官都集中于頭部。其中包括有胃、肝臟、心臟、一對精巢/卵巢、排泄器官觸角腺以及膀胱和排泄孔。簡單來說，吃蝦頭等于吃了蝦的排泄物、半消化的蝦食，喝了蝦尿。

其次，考慮到小龍蝦的生長環(huán)境。如果小龍蝦所處的生長環(huán)境不好，蝦頭會富集環(huán)境中的重金屬受到污染，也會受到水環(huán)境中寄生蟲的污染。成為血吸蟲、肝吸蟲等寄生蟲的宿主。總而言之，蝦頭是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。

從衛(wèi)生健康的角度來說，確實也不建議吃蝦的頭部。小龍蝦本身很難清洗干凈，市場上大都只是對小龍蝦進行簡單清洗，僅僅除去小龍蝦表面的泥沙。而小龍蝦頭部、鰓里很難被清洗干凈，由此蝦頭也就成為了小龍蝦最臟的地方。

綜上，小龍蝦的頭部大家還是不要吃了。如果準備在家烹飪小龍蝦，一定要高溫煮熟煮透達到殺死寄生蟲的目的，可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。

在烹飪加工前，一定要清水喂養(yǎng)24小時左右，讓小龍蝦吐出代謝物。另外，要用刷子洗凈其身體上的泥沙，同時必須剔除腸線，再用清水充分地清洗2-3次。

其實蝦黃和蟹黃差不多，是未產(chǎn)出的蝦子也就是卵聚集在腦部。母蝦到成熟期,頭頸處會產(chǎn)出蝦黃，所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦，但沒有蝦黃則不一定是公蝦，母蝦未成熟也看不到蝦黃。

蝦黃是龍蝦的性腺所在，又與與肝臟挨一起，容易被小龍蝦自身處理的垃圾毒素所污染，此外它也可能吸附生長環(huán)境中的重金屬。

雖然有人說蝦黃味美且營養(yǎng)價值高，但綜合比較下來還是弊大于利，尤其對于那些不知來路的小龍蝦，建議最好不要吃蝦黃。

但是，近年來的水域和生態(tài)植物鏈污染，使有害物質(zhì)侵入魚體，再加上魚類尤其是食肉或雜食魚類處在水體食物鏈的最上端，通過富積作用使這些有害化學物質(zhì)在其體內(nèi)也是堆積得最多。

另外，有些不法養(yǎng)殖者和商販，在飼料里添加化學物質(zhì)，在一定程度上會使魚體內(nèi)的有害物質(zhì)增加且難以排出，而這些物質(zhì)主要蓄積分布在魚油相對集中的魚頭內(nèi)。

有科學實驗表明，魚頭是各種殘留的重金屬和有毒化學物質(zhì)富集區(qū)，其有害物質(zhì)殘留量是魚身肉的5至10倍。所以，對那些喜歡吃魚頭的食客們想說魚頭雖鮮美，但也不宜多吃。