民 以 食 為 天

可大件事君最近卻收到這樣一個(gè)報(bào)料

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9月16日18時(shí)48分到9月17日凌晨30分

龍崗區(qū)第三人民醫(yī)院先后接到

20個(gè)疑似食物中毒患者

他們?yōu)槭裁磿?huì)同時(shí)“不適”？

食物中毒又和什么有關(guān)？

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南都記者從橫崗街道辦獲悉，在20名患者中——

▲涉事店鋪

➱  有18名患者，是在位于橫崗志健廣場(chǎng)的上海餛飩店就餐

➱ 1名是志健廣場(chǎng)陜西面館的廚師，當(dāng)晚在店內(nèi)吃了面

➱  另1名患者是在志健廣場(chǎng)杭州小籠包店就餐。

經(jīng)過(guò)治療，目前患者已全部轉(zhuǎn)入普通病房，均無(wú)生命危險(xiǎn)。

▲涉事飯店附近街道

據(jù)橫崗街道辦相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，事件發(fā)生后，食安、市監(jiān)、公安、街道黨工委辦事處等單位第一時(shí)間趕到現(xiàn)場(chǎng)和醫(yī)院，開(kāi)展處置工作，積極協(xié)調(diào)醫(yī)院救治，并到事發(fā)餐飲店連夜展開(kāi)調(diào)查。

經(jīng)醫(yī)生初步診斷

懷疑是亞硝酸鹽中毒

目前，該案件正在進(jìn)一步調(diào)查中。

9月18日中午，記者來(lái)到橫崗志健廣場(chǎng)看到，這條街餐飲類店鋪均已停止?fàn)I業(yè)，其中上海餛飩店、杭州小籠包店、陜西面館被龍崗食品藥品監(jiān)督管理局查封。

在陜西面館旁一家天天鮮果的鐵門(mén)上

記者看到一張橫崗街道志盛社區(qū)工作站

9月17日張貼的公告

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南都記者通過(guò)上海餛飩店門(mén)牌上的電話聯(lián)系上了該店的老板，老板稱，不止是他們家，這條街好幾家都出現(xiàn)了這個(gè)問(wèn)題，具體原因還有待政府部門(mén)進(jìn)一步查實(shí)。

肉類可以買一周的量，但蔬菜需要當(dāng)天購(gòu)買。最好現(xiàn)買現(xiàn)煮現(xiàn)吃，盡量不留夜。如果真的需要買多天的蔬菜，最好盡量選擇番茄、茄子、青椒等莖果類，亞硝酸鹽含量會(huì)比葉菜低，買回來(lái)以后置于冰箱中保存。

因?yàn)榻�泡是一種無(wú)氧狀態(tài)，有利于提高硝酸還原酶的活性，從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。有研究比較過(guò)洗潔精和自來(lái)水清洗蔬菜對(duì)其中硝酸鹽含量的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)不論何種蔬菜，經(jīng)洗潔精洗滌后，硝酸鹽含量明顯低于同種條件下的自來(lái)水洗滌。

如果您是“帶飯一族”，不可避免地要吃隔夜蔬菜，建議先把蔬菜在沸水中焯一下，去掉大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽。煮熟以后撥出明天吃的那一部分，不再翻動(dòng)，待溫度稍下降后即可放入冰箱中儲(chǔ)存。這樣就可以盡可能減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

而關(guān)于菜湯，有研究表明，無(wú)論何種溫度貯存后，均為加氯化鈉的菜湯中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量高于無(wú)氯化鈉菜湯，所以如果想留到明天的菜湯，可以先不放鹽，到喝的時(shí)候再放鹽。

如果您比較喜歡吃腌菜，建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌菜。正規(guī)廠家的腌菜腌制時(shí)間長(zhǎng)，挑選菌種優(yōu)良，儲(chǔ)存方法合適，能有效降低亞硝酸鹽的含量。如果自家制作腌菜，請(qǐng)延長(zhǎng)腌制時(shí)間。因?yàn)橹灰�腌制時(shí)間長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月甚至幾個(gè)月，那么蔬菜中的亞硝酸鹽就會(huì)被細(xì)菌所分解，逐漸下降乃至基本消失。

研究還表明，大蒜能抑制亞硝酸鹽的生成并阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺，所以自家腌菜的時(shí)候還可以拌上大蒜或加入大蒜汁。