市場(chǎng)調(diào)查

在北京市通州區(qū)一家生活超市，《消費(fèi)主張》記者看到，這里的羊肉種類(lèi)還比較豐富，最近羊肉價(jià)格怎樣呢？

消費(fèi)者：原來(lái)24元一盒，我買(mǎi)過(guò)，現(xiàn)在35元一斤。

消費(fèi)者：29.8元（一斤），2017年是21元、22元（一斤），肉更貴，肉36、37元了（一斤），比2017年漲了10元錢(qián)（一斤）。

《消費(fèi)主張》記者隨機(jī)采訪發(fā)現(xiàn)，很多喜歡吃羊肉的消費(fèi)都感受到，目前羊肉價(jià)格一直在上漲，尤其和2017年相比，價(jià)格上漲特別明顯，像羊排漲了7、8元錢(qián)，羊肉則漲了10元左右。消費(fèi)者還感受到，從2018年開(kāi)始，羊肉價(jià)格上漲速度有點(diǎn)快。

康家廣 超市實(shí)習(xí)店長(zhǎng)：在2月份的時(shí)候，賣(mài)價(jià)23、24元（一斤），然后在8月份的時(shí)候，已經(jīng)漲到了26、27元（一斤），現(xiàn)在更是達(dá)到了30元左右（一斤）。

超市銷(xiāo)售人員介紹，超市羊肉價(jià)賣(mài)得高，是因?yàn)樗麄儚呐�發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨就比較貴了。

潘營(yíng)博 超市銷(xiāo)售人員：一斤（整羊）漲1元錢(qián)，就相當(dāng)于一斤肉漲了2元至3元。

批發(fā)市場(chǎng)調(diào)查

2018年11月27日凌晨?jī)牲c(diǎn)，《消費(fèi)主張》記者來(lái)到北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)牛羊肉批發(fā)市場(chǎng)。這里主要是白條整羊的交易。

羊肉批發(fā)商：2015年、2016年羊肉最便宜的時(shí)候，白條是11元多錢(qián)（一斤），現(xiàn)在漲到25元（一斤），漲一半多了。

羊肉批發(fā)商：2018年羊少，羊繁殖慢， 近期缺羊。

批發(fā)商們告訴《消費(fèi)主張》記者，他們收購(gòu)的羊大多來(lái)自河北省，也有一些來(lái)自內(nèi)蒙古自治區(qū)草原牧區(qū)，現(xiàn)在這個(gè)階段，羊收購(gòu)越來(lái)越難了。

在新發(fā)地牛羊肉批發(fā)大廳，這里的商戶介紹，現(xiàn)在他們從一級(jí)批發(fā)商那里以26元每斤價(jià)格整羊拿貨，在這里切割成羊肉前腿肉、后退肉、羊里脊肉等，都是統(tǒng)一批發(fā)價(jià)格34元，

羊肉批發(fā)商戶：就從(農(nóng)歷)八月十五之后，一天漲1元，一天漲5角，都是這么漲上來(lái)的。每年漲價(jià)，沒(méi)像2018年似的，漲得那么快，漲得那么猛，2017年到春節(jié)才漲到30元（一斤），現(xiàn)在都已經(jīng)漲到34元（一斤）了。

羊肉批發(fā)商戶：我在攤上賣(mài)是一天賣(mài)50、60只羊，我不知道2018年什么原因羊肉這么貴，我覺(jué)得還行，賣(mài)得（不錯(cuò)），要每年這么貴到現(xiàn)在賣(mài)不了了，2018年這么貴，還有人吃。

說(shuō)起這次羊肉價(jià)格大幅度上漲的原因，批發(fā)商們給出了一些分析：隨著天氣的變冷，人們對(duì)羊肉的需求量日趨加大是一個(gè)原因，另一個(gè)重要原因是收購(gòu)羊的就貴得很。

張君華是北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)部經(jīng)理，近期他也密切關(guān)注到了市場(chǎng)上整羊批發(fā)價(jià)格的一些變化。

張君華 北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)部經(jīng)理：頭春節(jié)達(dá)到24.5元（一斤），一直延續(xù)到過(guò)了春節(jié)，到3月15日左右，然后到4月份，價(jià)格就恢復(fù)到了22元（一斤），一直堅(jiān)持到10月份之前，到10月的中旬，價(jià)格就出現(xiàn)了上漲，因?yàn)?0月份正好立秋了，所以達(dá)到了25.9元（一斤）。2018年1月1日是22.6元（一斤），漲了將近3元錢(qián)吧（一斤），歷年來(lái)說(shuō)價(jià)格是相對(duì)偏高的，所有牛、羊肉都有一個(gè)周期性上漲和下降。

張君華認(rèn)為：這一輪羊價(jià)上漲，主要原因是內(nèi)蒙古自治區(qū)和新疆維吾爾自治區(qū)等主要養(yǎng)羊地區(qū)，存欄數(shù)和出欄數(shù)減少導(dǎo)致的。 

養(yǎng)殖戶調(diào)查

真的是羊變少了導(dǎo)致羊肉近期大幅度漲價(jià)嗎？《消費(fèi)主張》記者來(lái)到內(nèi)蒙古自治區(qū)羊產(chǎn)量比較大的地區(qū)——錫林郭勒盟。

在茫茫大草原深處的一個(gè)牧場(chǎng)，我們跟隨著裝羊車(chē)拐進(jìn)了一家牧業(yè)養(yǎng)殖合作社，這個(gè)合作社是以公司加牧戶聯(lián)接方式形成肉羊養(yǎng)殖合作社，合作社里的羊，一部分是收購(gòu)過(guò)來(lái)的，另一部分是托管的當(dāng)?shù)啬撩窦覝?zhǔn)備出欄的羊。

楊占鳳，是錫林浩特市一家電商平臺(tái)公司的采購(gòu)經(jīng)理。

楊占鳳 電商平臺(tái)采購(gòu)經(jīng)理：2015年、2016年，價(jià)格是最低的時(shí)候，從2017年開(kāi)始，羊肉價(jià)格一直增長(zhǎng)，我們上次拿貨是10.8元（一斤），這次也不知道什么價(jià)格，反正一直在增長(zhǎng)吧。

因?yàn)轭A(yù)估價(jià)格還會(huì)上漲，楊占鳳這次希望預(yù)定500只羊，分批次拉走屠宰，可是，合作社的技術(shù)人員張潤(rùn)成告訴她，現(xiàn)在合作社里有意向出售的羊并不多了，隨行就市，這個(gè)月的收購(gòu)價(jià)是每斤11.5元。

張潤(rùn)成給出的理由很充分，這個(gè)價(jià)格是根據(jù)市場(chǎng)行情定的價(jià)。第一，羊價(jià)格都在漲。第二，市場(chǎng)上羊少了，因?yàn)槌鰴诙冀咏�尾聲，現(xiàn)在很難從牧民那里收到羔羊。即便是收上了，收購(gòu)價(jià)也都在上漲。所以，現(xiàn)在可以說(shuō)是賣(mài)方市場(chǎng)。

楊占鳳粗略計(jì)算了一下，一只羊80斤左右，上個(gè)月10.8元，這次給的是11.3元，漲5角錢(qián)，一只羊大約比上個(gè)月高出四、五十元錢(qián)。

張潤(rùn)成 肉羊養(yǎng)殖合作社技術(shù)人員：現(xiàn)在是11.5元（一斤），可以說(shuō)，最近兩、三年之內(nèi)是最高的價(jià)格，但是這個(gè)市場(chǎng)行情沒(méi)辦法，當(dāng)然，我們考慮羊的成本也是在漲。

張潤(rùn)成告訴《消費(fèi)主張》記者，今年活羊的收購(gòu)價(jià)漲勢(shì)也一直很兇猛，羊的出欄速度也很快，而且出欄量明顯比去年少了不少。今年還有一個(gè)原因?qū)е洛a林郭勒盟的羊出欄快，就是因?yàn)楫?dāng)?shù)匮蛉饴劽�，適逢羊價(jià)猛漲，來(lái)他們這里搶購(gòu)羊的商販一波接一波。

錫林郭勒大草原上的羊大部分是烏珠穆沁羊，最搶手的是6到8個(gè)月大烏珠穆沁羔羊，糕羊個(gè)頭不大，但肉的品質(zhì)跟大羯羊和養(yǎng)了兩、三年的羊不一樣，肉比較鮮嫩，而且沒(méi)有那么多肥肉，收購(gòu)價(jià)和大羊差一、兩元錢(qián)。

今年羊肉價(jià)格普遍遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于去年，這些羊養(yǎng)殖戶的日子過(guò)得怎么樣？ 

當(dāng)?shù)氐囊粦麴B(yǎng)羊牧民——寶山，養(yǎng)羊20多年了，他家今年接了近兩百只羊羔，今年羊價(jià)行情好，養(yǎng)到八月份就陸陸續(xù)續(xù)都賣(mài)了，當(dāng)時(shí)價(jià)錢(qián)比現(xiàn)在低，不過(guò)還是賺了不少，因?yàn)榻衲暄騼r(jià)總體比去年和前年高不少。

為了維護(hù)草畜平衡，內(nèi)蒙古自治區(qū)政府規(guī)定，養(yǎng)羊數(shù)量由草場(chǎng)生產(chǎn)力決定，所以草原羊的數(shù)量只會(huì)越來(lái)越少，不會(huì)增長(zhǎng)。

寶山 牧民：2018年價(jià)高，也是把那幾年養(yǎng)活羊賠的錢(qián)，就是以前養(yǎng)羊就沒(méi)賬算了。

寶山說(shuō)，羊價(jià)雖然高了，但是他們牧民并沒(méi)有賺太多的錢(qián)，因?yàn)轲B(yǎng)羊的許多項(xiàng)成本，這兩年漲得都挺厲害的。

寶山 牧民：全靠租草場(chǎng)，草場(chǎng)現(xiàn)在漲到20、30元錢(qián)一畝，你養(yǎng)活羊多了，草場(chǎng)租得越多，不越?jīng)]賬算，草場(chǎng)這個(gè)價(jià)錢(qián)也在漲，飼料也漲，啥都漲。

屠宰加工廠調(diào)查

現(xiàn)代化屠宰羊，經(jīng)過(guò)去皮、去內(nèi)臟等處理，就成了市場(chǎng)上所說(shuō)的凈白條羊肉，這些羊肉凈白條都在30到50斤之間。

這些白條羊肉隨后被推進(jìn)排酸車(chē)間，排酸24小時(shí)，工人們根據(jù)客戶需要進(jìn)行粗塊分割處理。

趙魯 羊肉加工廠業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人：帶骨前腿，2018年銷(xiāo)售價(jià)是28.5元（一斤），2017年是26元（一斤），2016年的時(shí)候只有19元錢(qián)一斤，所以說(shuō)漲了將近10元錢(qián)（一斤）。

錫林郭勒地區(qū)，羊排，在2016年肉聯(lián)廠出廠價(jià)19元左右，2018年為29元左右，出廠價(jià)漲了10元左右。

羊脊骨，在2016年肉聯(lián)廠出廠價(jià)10元左右，2018年為18.5元左右，出廠價(jià)漲了8元左右。

趙魯 羊肉加工廠業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人：羊肉卷，從2018年價(jià)錢(qián)漲得也是非常高，從7月份開(kāi)始是31.5元一斤，到了8月份，就已經(jīng)大概32元錢(qián)左右（一斤）了，到現(xiàn)在為止，已經(jīng)漲到了35元錢(qián)一斤。

據(jù)趙魯了解，錫林郭勒盟很多屠宰場(chǎng)和他家的一樣，今年羊肉屠宰量和庫(kù)存數(shù)量都在下降。

趙魯 羊肉加工廠業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人：我們整體來(lái)說(shuō)，屠宰量下降了將近30%，2016年和2017年的時(shí)候，我們屠宰量在15萬(wàn)只到20萬(wàn)只之間，到2018年為止，現(xiàn)在剛突破10萬(wàn)只，但是現(xiàn)在基本上已經(jīng)快要閉庫(kù)了，2018年整體來(lái)說(shuō)，每家冷庫(kù)庫(kù)存量都不是很大，所以說(shuō)物以稀為貴，肯定價(jià)格還會(huì)有些提高。

《消費(fèi)主張》記者在錫林浩特市的一些羊肉零售市場(chǎng)調(diào)查了解到，羊肉價(jià)格也都在普遍上漲，目前，羔羊肉35元一斤，大羊肉32元一斤，精細(xì)包裝的羊肉更貴一些。

那日森 內(nèi)蒙古錫林郭勒盟畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)研究員：其中在2014年開(kāi)始下降，達(dá)到了每斤21.5元，2015年達(dá)到了谷底，每斤是16元錢(qián)，從2017年開(kāi)始逐步回升，達(dá)到了每斤23元錢(qián)，2018年平均價(jià)格達(dá)到了每斤26.5元錢(qián)，這是羔羊胴體重的收購(gòu)價(jià)格，那么企業(yè)的出廠價(jià)格，大概變動(dòng)規(guī)律和剛才的大概一致。

那日森分析，從草原羊肉原產(chǎn)區(qū)錫林郭勒盟地區(qū)看，2014-2016年羊肉價(jià)格出現(xiàn)大幅度下降，主要是受全國(guó)性的小反芻獸疫疫情影響比較大。自2016年以來(lái)，這次羊肉價(jià)格上漲，原因主要有：第一，經(jīng)過(guò)上一輪羊價(jià)大跌后，牧民養(yǎng)羊積極性恢復(fù)需要一段時(shí)間，加上放牧條件下飼養(yǎng)成本居高不下，羊供給稍顯不足。第二，草原牧區(qū)羊肉因?yàn)槠焚|(zhì)好和稀缺性，也導(dǎo)致供不應(yīng)求。第三，為了保護(hù)草原生態(tài)，減羊增牛、禁牧休牧等一系列政策，也導(dǎo)致羊數(shù)量在逐步減少。再有，今年夏季氣候干旱，也對(duì)羔羊出欄有一定影響。

目前，錫林郭勒盟羊出欄已基本結(jié)束，和2017年對(duì)比，羊出欄數(shù)量有明顯變化。

那日森 內(nèi)蒙古錫林郭勒盟畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)研究員：這是由農(nóng)牧局提供的數(shù)據(jù)顯示，已經(jīng)出欄了854.8萬(wàn)只羊，2017年全年出欄了是1018.4萬(wàn)只羊，2018年比2017年一共減少了163.6萬(wàn)只羊。