市場調(diào)查

在北京市通州區(qū)一家生活超市，《消費主張》記者看到，這里的羊肉種類還比較豐富，最近羊肉價格怎樣呢？

消費者：原來24元一盒，我買過，現(xiàn)在35元一斤。

消費者：29.8元（一斤），2017年是21元、22元（一斤），肉更貴，肉36、37元了（一斤），比2017年漲了10元錢（一斤）。

《消費主張》記者隨機采訪發(fā)現(xiàn)，很多喜歡吃羊肉的消費都感受到，目前羊肉價格一直在上漲，尤其和2017年相比，價格上漲特別明顯，像羊排漲了7、8元錢，羊肉則漲了10元左右。消費者還感受到，從2018年開始，羊肉價格上漲速度有點快。

康家廣 超市實習店長：在2月份的時候，賣價23、24元（一斤），然后在8月份的時候，已經(jīng)漲到了26、27元（一斤），現(xiàn)在更是達到了30元左右（一斤）。

超市銷售人員介紹，超市羊肉價賣得高，是因為他們從批發(fā)市場進貨就比較貴了。

潘營博 超市銷售人員：一斤（整羊）漲1元錢，就相當于一斤肉漲了2元至3元。

批發(fā)市場調(diào)查

2018年11月27日凌晨兩點，《消費主張》記者來到北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場牛羊肉批發(fā)市場。這里主要是白條整羊的交易。

羊肉批發(fā)商：2015年、2016年羊肉最便宜的時候，白條是11元多錢（一斤），現(xiàn)在漲到25元（一斤），漲一半多了。

羊肉批發(fā)商：2018年羊少，羊繁殖慢， 近期缺羊。

批發(fā)商們告訴《消費主張》記者，他們收購的羊大多來自河北省，也有一些來自內(nèi)蒙古自治區(qū)草原牧區(qū)，現(xiàn)在這個階段，羊收購越來越難了。

在新發(fā)地牛羊肉批發(fā)大廳，這里的商戶介紹，現(xiàn)在他們從一級批發(fā)商那里以26元每斤價格整羊拿貨，在這里切割成羊肉前腿肉、后退肉、羊里脊肉等，都是統(tǒng)一批發(fā)價格34元，

羊肉批發(fā)商戶：就從(農(nóng)歷)八月十五之后，一天漲1元，一天漲5角，都是這么漲上來的。每年漲價，沒像2018年似的，漲得那么快，漲得那么猛，2017年到春節(jié)才漲到30元（一斤），現(xiàn)在都已經(jīng)漲到34元（一斤）了。

羊肉批發(fā)商戶：我在攤上賣是一天賣50、60只羊，我不知道2018年什么原因羊肉這么貴，我覺得還行，賣得（不錯），要每年這么貴到現(xiàn)在賣不了了，2018年這么貴，還有人吃。

說起這次羊肉價格大幅度上漲的原因，批發(fā)商們給出了一些分析：隨著天氣的變冷，人們對羊肉的需求量日趨加大是一個原因，另一個重要原因是收購羊的就貴得很。

張君華是北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場統(tǒng)計部經(jīng)理，近期他也密切關注到了市場上整羊批發(fā)價格的一些變化。

張君華 北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場統(tǒng)計部經(jīng)理：頭春節(jié)達到24.5元（一斤），一直延續(xù)到過了春節(jié)，到3月15日左右，然后到4月份，價格就恢復到了22元（一斤），一直堅持到10月份之前，到10月的中旬，價格就出現(xiàn)了上漲，因為10月份正好立秋了，所以達到了25.9元（一斤）。2018年1月1日是22.6元（一斤），漲了將近3元錢吧（一斤），歷年來說價格是相對偏高的，所有牛、羊肉都有一個周期性上漲和下降。

張君華認為：這一輪羊價上漲，主要原因是內(nèi)蒙古自治區(qū)和新疆維吾爾自治區(qū)等主要養(yǎng)羊地區(qū)，存欄數(shù)和出欄數(shù)減少導致的。 

養(yǎng)殖戶調(diào)查

真的是羊變少了導致羊肉近期大幅度漲價嗎？《消費主張》記者來到內(nèi)蒙古自治區(qū)羊產(chǎn)量比較大的地區(qū)——錫林郭勒盟。

在茫茫大草原深處的一個牧場，我們跟隨著裝羊車拐進了一家牧業(yè)養(yǎng)殖合作社，這個合作社是以公司加牧戶聯(lián)接方式形成肉羊養(yǎng)殖合作社，合作社里的羊，一部分是收購過來的，另一部分是托管的當?shù)啬撩窦覝蕚涑鰴诘难颉?/p>

楊占鳳，是錫林浩特市一家電商平臺公司的采購經(jīng)理。

楊占鳳 電商平臺采購經(jīng)理：2015年、2016年，價格是最低的時候，從2017年開始，羊肉價格一直增長，我們上次拿貨是10.8元（一斤），這次也不知道什么價格，反正一直在增長吧。

因為預估價格還會上漲，楊占鳳這次希望預定500只羊，分批次拉走屠宰，可是，合作社的技術人員張潤成告訴她，現(xiàn)在合作社里有意向出售的羊并不多了，隨行就市，這個月的收購價是每斤11.5元。

張潤成給出的理由很充分，這個價格是根據(jù)市場行情定的價。第一，羊價格都在漲。第二，市場上羊少了，因為出欄都接近尾聲，現(xiàn)在很難從牧民那里收到羔羊。即便是收上了，收購價也都在上漲。所以，現(xiàn)在可以說是賣方市場。

楊占鳳粗略計算了一下，一只羊80斤左右，上個月10.8元，這次給的是11.3元，漲5角錢，一只羊大約比上個月高出四、五十元錢。

張潤成 肉羊養(yǎng)殖合作社技術人員：現(xiàn)在是11.5元（一斤），可以說，最近兩、三年之內(nèi)是最高的價格，但是這個市場行情沒辦法，當然，我們考慮羊的成本也是在漲。

張潤成告訴《消費主張》記者，今年活羊的收購價漲勢也一直很兇猛，羊的出欄速度也很快，而且出欄量明顯比去年少了不少。今年還有一個原因?qū)е洛a林郭勒盟的羊出欄快，就是因為當?shù)匮蛉饴劽�，適逢羊價猛漲，來他們這里搶購羊的商販一波接一波。

錫林郭勒大草原上的羊大部分是烏珠穆沁羊，最搶手的是6到8個月大烏珠穆沁羔羊，糕羊個頭不大，但肉的品質(zhì)跟大羯羊和養(yǎng)了兩、三年的羊不一樣，肉比較鮮嫩，而且沒有那么多肥肉，收購價和大羊差一、兩元錢。

今年羊肉價格普遍遠遠高于去年，這些羊養(yǎng)殖戶的日子過得怎么樣？ 

當?shù)氐囊粦麴B(yǎng)羊牧民——寶山，養(yǎng)羊20多年了，他家今年接了近兩百只羊羔，今年羊價行情好，養(yǎng)到八月份就陸陸續(xù)續(xù)都賣了，當時價錢比現(xiàn)在低，不過還是賺了不少，因為今年羊價總體比去年和前年高不少。

為了維護草畜平衡，內(nèi)蒙古自治區(qū)政府規(guī)定，養(yǎng)羊數(shù)量由草場生產(chǎn)力決定，所以草原羊的數(shù)量只會越來越少，不會增長。

寶山 牧民：2018年價高，也是把那幾年養(yǎng)活羊賠的錢，就是以前養(yǎng)羊就沒賬算了。

寶山說，羊價雖然高了，但是他們牧民并沒有賺太多的錢，因為養(yǎng)羊的許多項成本，這兩年漲得都挺厲害的。

寶山 牧民：全靠租草場，草場現(xiàn)在漲到20、30元錢一畝，你養(yǎng)活羊多了，草場租得越多，不越?jīng)]賬算，草場這個價錢也在漲，飼料也漲，啥都漲。

屠宰加工廠調(diào)查

現(xiàn)代化屠宰羊，經(jīng)過去皮、去內(nèi)臟等處理，就成了市場上所說的凈白條羊肉，這些羊肉凈白條都在30到50斤之間。

這些白條羊肉隨后被推進排酸車間，排酸24小時，工人們根據(jù)客戶需要進行粗塊分割處理。

趙魯 羊肉加工廠業(yè)務負責人：帶骨前腿，2018年銷售價是28.5元（一斤），2017年是26元（一斤），2016年的時候只有19元錢一斤，所以說漲了將近10元錢（一斤）。

錫林郭勒地區(qū)，羊排，在2016年肉聯(lián)廠出廠價19元左右，2018年為29元左右，出廠價漲了10元左右。

羊脊骨，在2016年肉聯(lián)廠出廠價10元左右，2018年為18.5元左右，出廠價漲了8元左右。

趙魯 羊肉加工廠業(yè)務負責人：羊肉卷，從2018年價錢漲得也是非常高，從7月份開始是31.5元一斤，到了8月份，就已經(jīng)大概32元錢左右（一斤）了，到現(xiàn)在為止，已經(jīng)漲到了35元錢一斤。

據(jù)趙魯了解，錫林郭勒盟很多屠宰場和他家的一樣，今年羊肉屠宰量和庫存數(shù)量都在下降。

趙魯 羊肉加工廠業(yè)務負責人：我們整體來說，屠宰量下降了將近30%，2016年和2017年的時候，我們屠宰量在15萬只到20萬只之間，到2018年為止，現(xiàn)在剛突破10萬只，但是現(xiàn)在基本上已經(jīng)快要閉庫了，2018年整體來說，每家冷庫庫存量都不是很大，所以說物以稀為貴，肯定價格還會有些提高。

《消費主張》記者在錫林浩特市的一些羊肉零售市場調(diào)查了解到，羊肉價格也都在普遍上漲，目前，羔羊肉35元一斤，大羊肉32元一斤，精細包裝的羊肉更貴一些。

那日森 內(nèi)蒙古錫林郭勒盟畜牧業(yè)經(jīng)濟研究員：其中在2014年開始下降，達到了每斤21.5元，2015年達到了谷底，每斤是16元錢，從2017年開始逐步回升，達到了每斤23元錢，2018年平均價格達到了每斤26.5元錢，這是羔羊胴體重的收購價格，那么企業(yè)的出廠價格，大概變動規(guī)律和剛才的大概一致。

那日森分析，從草原羊肉原產(chǎn)區(qū)錫林郭勒盟地區(qū)看，2014-2016年羊肉價格出現(xiàn)大幅度下降，主要是受全國性的小反芻獸疫疫情影響比較大。自2016年以來，這次羊肉價格上漲，原因主要有：第一，經(jīng)過上一輪羊價大跌后，牧民養(yǎng)羊積極性恢復需要一段時間，加上放牧條件下飼養(yǎng)成本居高不下，羊供給稍顯不足。第二，草原牧區(qū)羊肉因為品質(zhì)好和稀缺性，也導致供不應求。第三，為了保護草原生態(tài)，減羊增牛、禁牧休牧等一系列政策，也導致羊數(shù)量在逐步減少。再有，今年夏季氣候干旱，也對羔羊出欄有一定影響。

目前，錫林郭勒盟羊出欄已基本結束，和2017年對比，羊出欄數(shù)量有明顯變化。

那日森 內(nèi)蒙古錫林郭勒盟畜牧業(yè)經(jīng)濟研究員：這是由農(nóng)牧局提供的數(shù)據(jù)顯示，已經(jīng)出欄了854.8萬只羊，2017年全年出欄了是1018.4萬只羊，2018年比2017年一共減少了163.6萬只羊。