朱曉陽(yáng) 美食愛(ài)好者：夏天的時(shí)候，其實(shí)杭州人特別喜歡吃一樣食材——鴨子，因?yàn)轼喿铀�是性涼的，而且�?jù)說(shuō)吃了鴨子之(后)，整個(gè)夏天你就會(huì)感覺(jué)非常有力氣，不太會(huì)疰夏。所謂疰夏，就是昏昏欲睡，沒(méi)有食欲。這個(gè)地方，有了更新的做法，一種吃鴨子的方法，據(jù)說(shuō)名字很有意思，叫功夫鴨，跟周星弛的《功夫》似的，埋點(diǎn)功夫在那兒。

功夫鴨和傳統(tǒng)的烤鴨不同，它是先用木炭來(lái)烤再用鐵板來(lái)壓，杭州人不喜歡吃太油的東西，這樣可以把烤過(guò)鴨子上多余的油分壓制出去，更適合這里人的口味。

這么小的一家店鋪，里面只有兩個(gè)人在忙，連吃鴨子的地方都沒(méi)有，買鴨子的人都是打包帶走或是站著吃幾口解饞。

朱曉陽(yáng) 美食愛(ài)好者：這條街叫做勝利河美食街，這條街其實(shí)特別有特色，是目前為止，杭州最有代表性和人氣最旺的美食街之一。如果說(shuō)你有外地客人來(lái)了，或者說(shuō)本地人想請(qǐng)客吃個(gè)飯，實(shí)在想不出哪兒，走，上勝利河美食街。

朱曉陽(yáng) 美食愛(ài)好者：因?yàn)檫@里匯集了，杭州最具人氣的老牌店家、新生代潮流店家的分號(hào)所在。比如這家，你看這家在杭州當(dāng)年是傳奇的存在，叫老頭兒。這個(gè)人物就是當(dāng)時(shí)那個(gè)老頭兒的形象。

朱曉陽(yáng)說(shuō)的老牌店鋪?zhàn)龅亩际呛紟筒�，�?jù)說(shuō)這里的老板只專注一道菜，而這道菜也是來(lái)這家的食客必點(diǎn)的佳肴，這是什么美食呢？

朱曉陽(yáng) 美食愛(ài)好者：我們朱師傅人稱老頭兒，做餐飲做了幾年了？

朱榮富 店主：30年。

朱曉陽(yáng) 美食愛(ài)好者：你知道我最早吃他們家店的時(shí)候幾歲嗎？我剛來(lái)杭州，16歲的好年華，梅花碑社區(qū)，那個(gè)時(shí)候店多大？

朱榮富 店主：一共連廚房60平方米。

老頭專注做的菜就是油爆蝦，這在杭州可是無(wú)人不知無(wú)人不曉，它的蝦鮮香味美，據(jù)說(shuō)還是獨(dú)門秘方，絕不外傳。

記者了解到，做油爆蝦有兩個(gè)要素，其一蝦必須要新鮮，死蝦絕對(duì)不行。其二，油溫必須控制好。

廚師：我們有高油溫炸，有290攝氏度油溫炸，270攝氏度油溫炸。炸的過(guò)程中，河蝦炸可能只要三秒時(shí)間，大的（蝦）可能需要九秒鐘以上。

不同品種的蝦，適合不同的人群，河蝦是最傳統(tǒng)也最受歡迎的，河蝦比較小，更容易入味，喜歡吃滋味濃的河蝦最為合適。白蝦和糟蝦，個(gè)頭比較大，但肉質(zhì)比較厚，喜歡吃肉的人可以選擇這兩種蝦來(lái)吃。

朱曉陽(yáng) 美食愛(ài)好者：它里面其實(shí)很有意思的是這個(gè)醬汁，據(jù)說(shuō)傳聞到現(xiàn)在為止，江湖上所有人去破解，沒(méi)有破解成功過(guò)，真的，因?yàn)樗�一直�?yán)守著秘密，而且研制的秘方，估計(jì)整個(gè)廚房沒(méi)有超過(guò)三個(gè)人以上知道。

記者了解到，河蝦做的油爆蝦是68元一份，糟蝦是58元錢，普通的白蝦是52元錢一份，在杭州來(lái)說(shuō)，屬于平民價(jià)位。

朱曉陽(yáng) 美食愛(ài)好者：這個(gè)殼到一到嘴巴里面就已經(jīng)完全知道了它的味道，因?yàn)檫@個(gè)殼你嘗的味道呢，醬汁略微有一點(diǎn)醬香味和酸味都在里面了，調(diào)的比例很恰到好處，提出了河鮮本身的鮮味，但同時(shí)又讓它的這種腥味去除得很干凈。這個(gè)蝦殼，高油溫炸過(guò)之后，保證了蝦肉里面還是有一點(diǎn)點(diǎn)水分在，不信你可以嘗嘗看，因?yàn)樗�分鎖住之后，肉質(zhì)變得特別緊實(shí)和有彈性，還有一點(diǎn)有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，你看這個(gè)蝦和別的地方有什么不同？就是它的須和觸角是完全沒(méi)有剪掉的。

記者和朱曉陽(yáng)在深夜12點(diǎn)的時(shí)候來(lái)到一處餐館，餐館不大，但里面人聲鼎沸，著實(shí)嚇了記者一跳，是什么樣的美食讓大家這么晚了都不回家呢？

原來(lái)這是一家做地道杭幫風(fēng)味的面館，老板說(shuō)，杭州的面條就是吃起來(lái)口感比較Q彈滑爽。

這么多人都在吃的面館，它的味道如何呢？

食客：我基本上每天晚上都來(lái)吃，我來(lái)，老板都不一定在了，我來(lái)得比較晚，一點(diǎn)半左右，基本上每天來(lái)吃。

老板說(shuō)，他家一直做的是傳統(tǒng)的杭州面，而與別家不同的是，他家的面是需要醒的，這醒過(guò)的面有什么特別嗎？

金山 店主：這是我們晚上做夜宵的，做好，每天早上醒好，醒好以后，明天早上剛好第一撥兒客人7點(diǎn)鐘吃。因?yàn)樾堰^(guò)有嚼勁，而且面特別潤(rùn)滑，口感特別好吃，有彈性。

老板說(shuō)，醒的面要一個(gè)半小時(shí)翻一下。翻好以后三個(gè)小時(shí)之后用手摸，如果不黏手，說(shuō)明這個(gè)面就醒好了。

朱曉陽(yáng) 美食愛(ài)好者：這個(gè)就是雙腰半川，這個(gè)就是片兒川。你知道為什么這兩個(gè)面的名字當(dāng)中都有一個(gè)川？四川的川，川就是面條的意思，半川翻譯過(guò)來(lái)就是拌面。你那個(gè)片兒川呢，里面有了筍片，還有肉片，再加了一點(diǎn)雪菜，湯面，這個(gè)是經(jīng)典的杭式面，這要加點(diǎn)醋一拌。

杭州是做面非常有講究的，特別是夏天。面要過(guò)水，但時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，幾秒鐘即可，不要以為你吃到是夾生的面條，要知道，這才是杭州面條的特色。朱曉陽(yáng)說(shuō)，這種雙腰面在杭州本地特別受歡迎的，十個(gè)人至少有7個(gè)人會(huì)點(diǎn)這個(gè)面吃。

別看面館的店鋪很小，但生意一直很好，對(duì)于杭州人來(lái)說(shuō)，夜晚時(shí)分，吃碗舒服的面，回家就能睡個(gè)安穩(wěn)的覺(jué)。