棗莊名吃 辣子雞

 俗話說的好，民以食為天。隨著生活水平的提高，大家也對(duì)吃的要求越來越高。這說起咱棗莊的美食，最具代表性的莫過于辣子雞。一盤地道的棗莊辣子雞，應(yīng)該是什么樣子的呢？

 棗莊是中國(guó)辣子雞之鄉(xiāng)，棗莊辣子雞也稱“棗莊大盤辣子雞”，為魯南地區(qū)頗具特色的美食，其特點(diǎn)是鮮、辣、香，色艷味重。烹炒雞肉多以本地散養(yǎng)公雞為佳，其中最以老公雞和小公雞最為優(yōu)選。嫩雞肉加大量鮮辣椒、米醋爆炒，雞肉味鮮美，香嫩適口。辣椒用必須要用棗莊特產(chǎn)的本地薄皮辣椒，這種辣椒皮薄、辣味十足，且比普通的朝天椒更加富有鍋氣的香味。雞肉塊不要大，大了則味道難以浸入，也不能太小，小則會(huì)多出許多碎骨，鍋燒熱，油要適量，多了會(huì)嫌油膩，少了就缺乏香味，雞肉一定要炒到微黃的顏色，且能聽到鍋內(nèi)噼啪的聲音，再放辣椒，然后倒入醋和醬油，以倒入時(shí)鍋里發(fā)出吱吱的響聲火候最好，放鹽要偏多一些，在適當(dāng)炒一會(huì)，就可以享用了。

 棗莊名吃 炒肚蓋

除了吃雞肉外，吃羊肉也是我們棗莊飲食的一大特點(diǎn)。不僅有著名的棗莊羊肉湯，更有一道膾炙人口的棗莊獨(dú)有的菜品，那就是炒肚蓋。

棗莊的大街小巷都有大大小小不計(jì)其數(shù)的羊湯館。一口大鍋，每天一早店家就會(huì)開始烹煮羊肉。幾個(gè)小時(shí)的熬煮才能煮出最地道的羊肉。

棗莊人對(duì)羊肉的喜愛不次于對(duì)辣子雞的喜愛，一盤炒肚蓋，選用的羊肉非常考究，羊肉要選用肥瘦相間的精華部分，大塊羊肉經(jīng)過燉煮后切成一指寬的肉條，鍋中油燒熱，放入蔥姜蒜爆炒，待煸炒出香味后立即放入切好的羊肉以及本地薄皮辣椒，調(diào)味完成后即可出鍋。整道菜的烹炒過程講究的就是一個(gè)快。經(jīng)過急火爆炒，羊肉的香味與佐料的香味層次分明，羊肉炒制入味，沒有了羊的膻氣，肥而不膩，鮮嫩多汁，辣中有香、辣而不過，吃起來滿頭大汗卻欲罷不能。