1956年，毛主席在武昌視察工作的時(shí)候，吃了一道菜，是武昌魚，吃完之后覺得味道特別鮮美，因此作了一首詩，是《水調(diào)歌頭·游泳》，詩句“才飲長江水，又食武昌魚”也就因此而生，當(dāng)時(shí)，為他做這道菜的廚師程民開，也是安徽省績溪縣伏嶺鎮(zhèn)的人，而今天，我們就來到了他的家鄉(xiāng)，“徽廚之鄉(xiāng)”伏嶺。

老人邵金門，是徽廚程民開的外孫，雖然已經(jīng)有66歲高齡了，但對(duì)于外公做過的美味，他還是記憶深刻。雖然程民開已經(jīng)去世多年，但是他的廚藝卻影響了很多人。

因?yàn)槌堂耖_這位徽菜名廚，讓更多的人了解到他的家鄉(xiāng)伏嶺，可是，為什么伏嶺能被稱為徽廚之鄉(xiāng)呢？

伏嶺鎮(zhèn)黨政辦負(fù)責(zé)人李愛文介紹說，它素有千灶萬丁之稱，清朝民國以來，據(jù)歷史記載，十之有三四在外面從事徽菜面館業(yè)，這個(gè)村從事徽廚的人最多，所以稱為“徽廚之鄉(xiāng)”。

隨著徽菜的發(fā)展，如今，從伏嶺鎮(zhèn)出來的廚師已經(jīng)遍布全國。在伏嶺鎮(zhèn)，雖然年輕人出去了，可是這里的的灶臺(tái)依然飄蕩著家的味道。

績溪縣伏嶺鎮(zhèn)村民邵來芬就給我們做了一道當(dāng)?shù)氐拿朗常�績溪炒粉絲。男人打工掙錢，女人做飯持家，這是伏嶺鎮(zhèn)多年的傳統(tǒng)。

近年來，隨著第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，伏嶺鎮(zhèn)從事廚師行業(yè)的人越來越多，有的村民還從外地趕回家鄉(xiāng)，開起了農(nóng)家樂。如今，伏嶺鎮(zhèn)正在創(chuàng)建徽州味道特色小鎮(zhèn)，很多在外打工的廚師回到家鄉(xiāng)開起了農(nóng)家樂。

程?hào)|富是伏嶺鎮(zhèn)人，40歲的他，已經(jīng)做了22年的廚師。2014年，程?hào)|富回到了伏嶺鎮(zhèn)，開了一家農(nóng)家樂。他說想把徽菜帶到這個(gè)旅游景點(diǎn)，徽杭古道這一塊來，讓游客吃到正宗的徽菜。

徽菜講究重油，重色，重火功，如今，徽廚們又從人們減少油脂涉入的健康理念出發(fā)，賦予了“重油”新的含義。

程?hào)|富表示，比如說這個(gè)臭鱖魚，它該放菜油就放菜油燒，重色就是放醬油，還有醬做出來的顏色，重火功就是我們說的柴火的火功，現(xiàn)在的“重油”是著重油的選擇，什么菜用什么油，而不是多放油。

不僅如此，有的徽廚在回鄉(xiāng)的同時(shí)，還帶回了其它菜系的佳肴。多年的發(fā)展，伏嶺鎮(zhèn)的農(nóng)家樂已經(jīng)發(fā)展到了86家，對(duì)當(dāng)?shù)厝嗣竦氖杖牒途蜆I(yè)起到了帶動(dòng)作用。如今，為了培養(yǎng)更多的徽州名廚，傳承徽菜文化，績溪縣也高度重視徽廚的發(fā)展的徽菜的研究。