一過臘月初八，鳳翔縣所有村鎮(zhèn)的老鄉(xiāng)們就進(jìn)入了迎接新年的準(zhǔn)備狀態(tài)中，各家各戶開始為置辦年貨忙碌起來，趕大集是鄉(xiāng)親們置辦年貨最好的途徑。

曾在鳳翔縣文化館工作，也是陜西省民俗學(xué)會理事的魯旭告訴記者，此刻鳳翔縣陳村鎮(zhèn)的年集進(jìn)入了最“火”的旺季，一定要去看看。

俗話說“陜西八大怪”，秦腔不唱吼起來。每到逢年過節(jié)，鳳翔的老百姓為了抒發(fā)內(nèi)心的歡樂和喜慶，都會在年集上唱起秦腔，來表達(dá)他們激動的心情。 

魯旭說，逛年集除了能夠聽到秦腔，還可以品嘗到不少平時(shí)吃不到的美味佳肴。

魯旭 陜西省民俗學(xué)會理事：醪糟煮甑糕是陳村的特色食品，在這個(gè)地方傳了有好幾百年了，醪糟和甑糕是兩種食品，都是甜的，都是大米做的，在這個(gè)地方，把醪糟和甑糕煮在一起，這樣就是甜上加甜，甜甜蜜蜜，過年的時(shí)候大家都想在這兒來吃一碗醪糟煮甑糕，這樣就甜到心里去了。

陜西人非常喜歡吃醪糟，但只有在陳村鎮(zhèn)的市集上，才能吃到美味的醪糟甑糕，醪糟里放入白糖、紅糖和蒸好的甑糕在銅鍋?zhàn)永锫�慢熬煮，一碗香甜可口的誘人美味就做好了。  

鳳翔縣陳村鎮(zhèn)的掛面是有名的西府小吃，是渭北汗塬上的面食之一，因?yàn)槭鞘止ぶ谱鳎�工藝�?fù)雜，加上手工掛面本身口味獨(dú)特，耐于存放，便于運(yùn)輸，口感好而成為老百姓走親訪友的首選。西府人逢年過節(jié)講究“四色禮”，其中之一便少不了手工掛面。

鳳翔過年，大年初一早上吃的不是餃子，而是一碗熱氣呼呼的臊子掛面，象征著長壽安康，常常有。

逛著逛著記者看到一位老鄉(xiāng)的攤位上，擺著很大一個(gè)大餅似的東西？這怎么吃呢？

魯旭 陜西省民俗學(xué)會理事：陜西八大怪里面那個(gè)“饃饃像鍋蓋”，就是這個(gè)，你看這樣是不是一個(gè)鍋蓋？這就叫鍋盔。咱們這有幾個(gè)小吃，叫豆花泡饃，都要泡這個(gè)鍋盔，還有(吃)羊肉泡饃的時(shí)候，也講要泡這個(gè)鍋盔。

魯旭老師說，除了集市上的這些年貨，正月里老鄉(xiāng)家里還要蒸年饃，這年饃也是有“蒸蒸日上”寓意的。

鳳翔人一日三餐都少不了面粉，每到過年過節(jié)，他們都會把面做成各種花樣的小零食來吃。

魯旭 陜西省民俗學(xué)會理事：這是蜜角，這里面有蜜，特別甜，過年要吃這是禮，這一類都可以歸在小果子里面，（蜂蜜）制的，吃這個(gè)甜味，就是過年的時(shí)候，給大家送一點(diǎn)兒甜蜜過去，讓你感覺生活就是甜甜蜜蜜。

在鳳翔過年，走親訪友的手禮除了掛面、蜜角，還有一樣必不可少的就是——麻花。

白小剛：我過年的時(shí)候能炸七、八千斤，五、六萬根，過年期間，正月里全都賣光了。我們這邊傳統(tǒng)風(fēng)俗是這樣，每年都是到這個(gè)季節(jié)走親戚，訪友，趕廟會都拿著麻花。

鳳翔是中國四大名酒之一，西鳳酒的故鄉(xiāng)，也是我國白酒最早的產(chǎn)地之一。始于殷商，盛于唐宋，至今有3000多年的歷史。過年，對于鳳翔人來說，當(dāng)然最不能少的就是——西鳳酒。

張志新，今年五十二歲，從事釀酒技藝已經(jīng)有三十年。他告訴記者，鳳香型酒的制作工藝和其他酒有很大不同。

張志新 釀酒師傅：這個(gè)工藝的構(gòu)成有大曲和制酒工藝，還有我們的酒海陳倉，這是三大秘訣。這個(gè)是曲房，我們培養(yǎng)鳳型大曲的地方，這個(gè)就是培養(yǎng)成熟的大曲，現(xiàn)在正在培養(yǎng)的后期，上面白白的是霉菌。

大曲的培養(yǎng)過程要經(jīng)過三關(guān)兩則。三關(guān)就是上霉關(guān)、大火關(guān)、收火關(guān)。上霉關(guān)決定了做酒的香型。

要做好酒先做好曲。在窖池，記者看到有制酒師傅正在一個(gè)大坑里不停的踩。

記者：為什么要踩這個(gè)窖呢？

張志新 釀酒師傅：因?yàn)樵蹅冞@個(gè)白酒發(fā)酵屬于厭氧發(fā)酵，厭氧發(fā)酵就是要排清酒醅里面的空氣，如果有空氣的時(shí)候細(xì)菌發(fā)酵是乙酸菌發(fā)酵，就會產(chǎn)酸，產(chǎn)酸以后，對酒醅正常產(chǎn)酒是不利的，所以要踩窖。

張志新師傅說，濃香型酒講究的是“千年窖池，萬年糟”，而鳳香型酒它講究的是一年的窖池，所以每年都要換一次新土。

張志新 釀酒師傅：這是酒醅，這個(gè)還是沒有處理的，它是蒸過以后的熟糧。

經(jīng)過了30多天發(fā)酵成熟的酒醅，加入新碾碎的高粱和輔料，放到蒸鍋上去蒸，酒就緩緩流出來了。

張志新 釀酒師傅：這個(gè)過程是一個(gè)濃縮過程，所以窖池發(fā)酵的5到7度的酒精含量，蒸出來就達(dá)到65度以上，同時(shí)也把酒醅里邊(含)的香味物質(zhì)，全部都精取出來了。這個(gè)酒的濃度現(xiàn)在達(dá)到70度以上，你看現(xiàn)在的酒花特別大，酒花大就看里邊的泡泡，泡泡大，酒花大酒度高。

張志新 釀酒師傅：這個(gè)酒香味兒比較濃郁，而且芳香特別好，酒氣比較協(xié)調(diào)，柔和，有明顯糧香味兒，度數(shù)很高。

記者：好酒，沒有一點(diǎn)雜味兒，很干凈，純糧食，很順口。

張志新師傅說，這些剛出的新酒要想喝起來味道更好，還要放到大酒海陳倉幾年。

張志新 釀酒師傅：這就是我們的大酒海，這是我們西鳳酒，與眾不同的香味形成的關(guān)鍵，也就是它的特殊性，大酒海儲存。

張志新師傅告訴記者，大酒海儲存就是西鳳酒獨(dú)特香味形成的關(guān)鍵。  

張志新 釀酒師傅：它是一個(gè)會呼吸的容器，它里邊裱糊了一百多層白棉布和白茍紙，形成空隙，水分子可以滲透出來，但是酒分子不能滲透出來，所以在呼吸的過程中，分子之間互相契合，使新酒味兒逐漸地下沉，然后形成酒，醇香味兒越來越濃厚，最后就是老熟的味道。

張志新師傅說，新酒放進(jìn)大酒海至少需要三到五年的時(shí)間才可以取出來。

張志新 釀酒師傅：這里邊都是國寶級的酒海，你看這是1977年的，這是1970年，我們32號酒海是1957年的酒，這是現(xiàn)在我們現(xiàn)存最老的酒，已經(jīng)60年了，這是我們幾代西鳳人一代一代奮斗的結(jié)晶，就在這里邊沉淀。

陜西鳳翔縣位于關(guān)中平原西部，素有“民間藝術(shù)之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，每到過年前夕當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)都會購泥塑置于家中，用來祈子、護(hù)生、辟邪、鎮(zhèn)宅、納福。

胡新明出生在陜西鳳翔泥塑之鄉(xiāng)——六營村，從小就受到鄉(xiāng)土藝術(shù)的熏陶，如今已是陜西鳳翔泥塑藝術(shù)家，國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人之一。

胡新明 鳳翔泥塑技藝傳承人：鳳翔泥塑一直從三千年前到現(xiàn)在，一直沒有斷代， 一直做到今天。

胡新明告訴記者，鳳翔泥塑汲取了古代石刻、年畫、剪紙和刺繡中的紋飾，造型夸張，色彩鮮艷。2018年是狗年，所以他設(shè)計(jì)創(chuàng)作了各種各樣的泥塑小狗。

胡新明 鳳翔泥塑技藝傳承人：這個(gè)是旺財(cái)狗，它的額頭是一只錢，所以說它叫旺財(cái)狗，祝福發(fā)財(cái)，它身上又是一個(gè)桃子相互呼應(yīng)，福壽，財(cái)氣雙全。

胡新明 鳳翔泥塑技藝傳承人：咱們再看看這個(gè)，它額頭上有個(gè)錢，身上又是蓮花，蓮花是一種平安的意思，也是主一種吉祥，主福的。

蝙蝠主福，桃子主壽，錢幣主財(cái)，一個(gè)個(gè)心思巧妙的圖案紋樣，注入了人們對新的一年生活的美好祝福和期待。一只寓意吉祥的生肖狗是如何做出來的呢？

胡新明 鳳翔泥塑技藝傳承人：這是咱們做泥塑的模具，里面你看，泥做成片按進(jìn)去，按進(jìn)去以后等晾到七成干的時(shí)候，還軟的時(shí)候把它再拿出來，摳出來你看就是這個(gè)樣子，最后再用泥把它合起來，就成了一個(gè)完整的。

把搟好的泥片放進(jìn)模具中，用土包蘸上干粉按平整。封好泥的毛胚要用水洗一下。

胡新明 鳳翔泥塑技藝傳承人：(用)手洗的感覺就是把它不平的地方磨磨，這個(gè)步驟很重要，不洗光度就不好，有口子，有縫都要把它磨平。

泥坯洗好晾干就可以上底色了。

胡新明 鳳翔泥塑技藝傳承人：這一道工藝就是我們泥塑里頭最關(guān)鍵的一個(gè)技術(shù)活，叫粉洗。全國各地做泥塑的工藝，唯有鳳翔泥塑有(粉洗)工藝。

粉好的泥塑晾干之后就可以著色了，這其中做重要的一步是勾芡，這可是個(gè)技術(shù)活，往往要學(xué)幾年。

鳳翔泥塑的制作工序考究，從制模、紙筋、入泥、脫胎、掛粉、勾線、彩繪和涂漆到制作完成要十幾道工序。其用色不多，以大紅大綠和黃色為主，以黑墨勾線和簡練筆法涂染，對比強(qiáng)烈，使人愛不釋手。

鳳翔木版年畫是中國民間年畫的一大流派，始于唐宋，盛于明清，被國外收藏家贊譽(yù)為“東方智慧的結(jié)晶”，在世界各著名博物館皆有收藏。

鳳翔木板年畫的風(fēng)格獨(dú)特，符合西北民族的喜好，線條粗礦，用色考究，以大紅、大黃、大綠這三種顏色為主，色彩對比強(qiáng)烈鮮艷。它融合了剪紙、布藝、草編，包括一些敦煌壁畫的構(gòu)圖，畫面清新明快，深受老百姓喜愛。

記者：這么多顏色都是在黑板上印出來的嗎？

邰偉 鳳翔木板年畫技藝傳承人：不是，我們印色的話是一個(gè)顏色一塊模板，套印出來的，有幾個(gè)顏色就得做幾個(gè)相同的模板。

邰偉是鳳翔木版年畫第十七代技藝傳承人，他告訴記者，最初門神只是一個(gè)簡單的墨線，都是人手繪而成。到宋初的時(shí)候慢慢進(jìn)行簡單操作，套一個(gè)黃色，到后來才逐步發(fā)展到套五、六個(gè)色。

邰偉 鳳翔木板年畫技藝傳承人：我們選用的木頭也是非常有特點(diǎn)的，選用的木頭就是吃的梨，杜梨木。

杜梨木的板子的好處就在于它吸水性適中，纖維少，密度大。如果開裂遇到水就會慢慢合攏。邰偉告訴記者，制做一張?zhí)咨�木版年畫，需要幾天的時(shí)間，而雕刻一塊木板年畫模具，則需要十幾、二十天。

邰偉 鳳翔木板年畫技藝傳承人：門神的話就是，在咱們上世紀(jì)50年代的時(shí)候，咱們是長安城的東南西北，四個(gè)大門上貼的，也是全國最大的門神，只有咱們鳳翔有，因?yàn)樗�是貼在長安城的東南西北四個(gè)大門上面，從唐代一直貼到上世紀(jì)。

大年三十是李耀成一家團(tuán)聚的大日子，一大早家里的孩子們就陸續(xù)回來了，熱鬧非凡。李耀成指揮兒子、女兒和外孫女貼春聯(lián)、掛燈籠，他九十多歲的老父親負(fù)責(zé)寫春聯(lián)。其他人的工作是打掃屋子和準(zhǔn)備年夜飯。

李耀成說，合盤是鳳翔人家里的年夜飯桌上，必須擺的一道主菜，象征著合家團(tuán)圓，這個(gè)肘花是用來做合盤的主料。

劉衛(wèi)忠：這個(gè)肘花肉都是豬后腿上的肉，精瘦肉跟肉皮，這兩個(gè)肉一塊做出來的肘花筋道，吃起來肥而不膩。

劉衛(wèi)忠告訴記者，豬后腿肉要切花刀，這樣腌制起來會比較入味。將改好刀的豬后腿肉放在肉皮上，撒好佐料就可以卷起來了，綁好的肘花要放入大鍋中煮。

記者：這一般得多少時(shí)間？

劉衛(wèi)忠：兩個(gè)多小時(shí)到三個(gè)小時(shí)。

壓肘花，最重要的是壓。這也是肘花吃起來不會膩的秘訣。如今的陳村鎮(zhèn)村民還保留著傳統(tǒng)的壓肘花方法，這個(gè)環(huán)節(jié)也是過年時(shí)候最熱鬧場景之一了。

劉衛(wèi)忠：用石頭把它壓起來，壓這個(gè)肉，肉吃起來筋道，石頭要輕了還不行，重了把油擠凈以后，吃起來不膩。

在鳳翔，年夜飯必備菜還有粉蒸肉，寓意蒸蒸日上。切好的五花肉除了用生姜、料酒和鹽腌制，陜西人還會放一些最愛吃的辣椒面提味兒。腌肉的調(diào)料放好后，放入碾碎的糯米攪拌均勻，就可以放鍋里蒸了。

除了“蒸蒸日上”，鳳翔人還鐘情于甜，把日子過的甜甜蜜蜜是他們對新一年的美好期許，過年吃八寶甜飯，圖的就是甜甜蜜蜜的彩頭。 

在準(zhǔn)備年夜飯的時(shí)候，李耀成帶著小孫子出門購置年夜飯必備的另一道主菜。 

李耀成：臘汁肉面皮，這是咱們年夜飯大家都很喜愛的，必備的一道菜。過去家里都做，現(xiàn)在就是情況好了，有現(xiàn)成買一個(gè)。

這里的面皮可不簡單，澆的汁是肉湯，配的是香噴噴的臘汁肘花肉。這位店鋪大姐馬轉(zhuǎn)紅告訴記者，在鳳翔只有陳村鎮(zhèn)能吃到臘汁肉面皮。

對鳳翔人來說，過年吃上一碗熱氣騰騰的臘汁肉面皮，那滋味叫一個(gè)美！

鳳翔人家的年夜飯看似樸實(shí)無華，但每一道菜都包含鳳翔人對新的一年的美好期待。象征甜甜蜜蜜的八寶甜飯，象征一家團(tuán)圓的合盤，象征蒸蒸日上的粉蒸肉和象征著長壽，喜事常常有的臊子掛面，是不是年味十足呢？