資中縣位于四川盆地中部，沱江中游，春秋時(shí)為巴國(guó)屬地，戰(zhàn)國(guó)時(shí)為蜀郡地，漢武帝在位時(shí)設(shè)置為縣�？鬃拥睦蠋�，宋朝的宰相、狀元，還有著名畫家張大千，都跟這里有著千絲萬縷的聯(lián)系。從古至今，鼎盛的文風(fēng)賦予了資中人特有的人文情愫，也塑造了當(dāng)?shù)貪庥舻膫鹘y(tǒng)習(xí)俗。

羅泉古鎮(zhèn)地處資中、仁壽、威遠(yuǎn)三縣交界，有“腳踏三縣”之說，距今已有1700多年歷史。

當(dāng)?shù)厝烁嬖V我們，這里最有名的美食，就是羅泉豆腐。早在明清時(shí)期，羅泉豆腐就已成為巴蜀一絕。那時(shí)，古鎮(zhèn)商賈云集，五里長(zhǎng)街晝夜為市，羅泉豆腐不僅繁榮了地方經(jīng)濟(jì)，而且豐富了古鎮(zhèn)文化。

豆腐包子是用當(dāng)?shù)胤浅Ｌ貏e的羅泉豆腐作為主料，再往豆腐中間切開一個(gè)小口，把事先和好的餡料放進(jìn)去，再放進(jìn)油鍋里炸上一番�？此坪�(jiǎn)單的美食，但其中每樣食材，每個(gè)步驟都非常講究。

當(dāng)然這羅泉古鎮(zhèn)的豆腐可不只油炸一種做法。我們打聽到，這里甚至還能做出羅泉豆腐宴來。

除了豆腐包子，還有宮保豆腐，色澤紅潤(rùn)，口感香辣。

這是口袋豆腐，外形似口袋一樣；

箱箱豆腐，口感細(xì)膩爽滑；

白油豆腐，鮮香味濃；

還有鲇魚豆腐、番茄豆腐、麻婆豆腐、桂花豆腐、干煎豆腐。整整十道菜，象征著十全十美。每道菜都有不一樣的味道，麻、辣、鮮、香，色香味俱全。

在資中，有一種神秘而古老的早餐，讓人流連忘返。即便在過年間的大清早，附近的街坊鄰居也都愛吃這一口，那就是兔子面。

兔子面好吃，全靠這味道獨(dú)特的兔肉臊子。配以姜、蒜、花椒、辣椒等多種佐料，便成就了它獨(dú)特的滋味。

在資中縣，兔子不光可以做成兔子面，還可以做成另一道特色菜——山椒兔。鮮香味濃，味道連綿而悠長(zhǎng)，這是品嘗過這道菜后，客人們的評(píng)價(jià)。

做山椒兔，第一道工序便是選材，除了品種必須是大白兔外，其實(shí)還有很多要訣。

葉忠新：兔子要新鮮，選料要好，不能太大，不能太小，太大的兔子老了，(肉)變得是綿的，太小了，它就瘦了，沒有肉，我們活兔子有5斤左右就可以了。

新鮮的兔肉經(jīng)過一段時(shí)間的腌制，就可以下鍋爆炒了。再放入蔥、姜、蒜和野山椒。其中放辣椒的順序是非常關(guān)鍵的。要依次放入貴州燈籠椒和自家做的泡椒、花椒等佐料。

這山椒兔的精髓無疑是火候的掌握，不是經(jīng)驗(yàn)老道的師傅，根本無法精確地掌握好其中的分寸，什么時(shí)間放什么料，直接影響著最終的味道。

一盤鮮香四溢的山椒兔出鍋了，火辣辣的山椒兔也正映襯出，四川人熱情豪爽的性情。

資中人枕河而居，綿延的沱江水孕育出鮮美的資中鲇魚，而鲇魚在資中餐桌上可是有著獨(dú)特的地位。黃德勝對(duì)鲇魚的做法可是駕輕就熟，因?yàn)樗�承襲了家中祖?zhèn)鞯氖炙嚒?/p>

黃德勝告訴我們，當(dāng)?shù)厝说膫鹘y(tǒng)，選鲇魚就要選本地的野生鲇魚。這種鲇魚有著上千年的歷史，要想挑到正宗的野生鲇魚可是門學(xué)問。

黃德勝：野生鲇魚跟養(yǎng)殖鲇魚有很大區(qū)別，野生鲇魚是大口鲇，養(yǎng)殖的鲇魚是胡須鲇，我們野生鲇魚它是兩根胡須，養(yǎng)殖的鲇魚是八根胡須，區(qū)別就在這一點(diǎn)。

在資中，還有一道名聲非常響亮的菜——大蒜鲇魚。首先，要配置好秘制的湯汁，還有飄在湯汁上面的大蒜。大蒜和鮮香的汁液在鐵鍋里美妙地交融，再放入一些必要的調(diào)味料，最后倒入炸制好的鲇魚段。熬煮一會(huì)兒，待味道完全沁入肉內(nèi)就可以出鍋了。

當(dāng)然，過年的餐桌上一定少不了補(bǔ)品，一道番茄魚頭湯便可謂是滋補(bǔ)養(yǎng)顏的佳品了。

資中被稱作木偶之鄉(xiāng)，資中木偶戲，源于清代光緒年間，是伴隨著幾代資中人成長(zhǎng)的老傳統(tǒng)。

胡海是資中木偶劇團(tuán)的團(tuán)長(zhǎng)，有著30年的表演經(jīng)歷。他告訴我們，資中木偶戲有其不少獨(dú)特之處。

胡海 資中木偶劇團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)：資中木偶的特點(diǎn)是屬于中型杖頭木偶，跟其他木偶有些(不同)，有大木偶，有小木偶，我們屬于中型杖頭木偶，它的身高一般就是在90厘米左右吧。

表演者操縱一根命桿和兩根手扦，形體上優(yōu)美逼真，操縱上輕便靈活，表現(xiàn)上形神兼?zhèn)�，特技上變幻多端�?/p>

資中木偶戲的每一項(xiàng)技藝都需要長(zhǎng)期訓(xùn)練，而木偶戲的表演并不單單是需要扎實(shí)的手上功夫，另外身形、步法更是要求藝人有較強(qiáng)的戲曲功底。這種古老的技藝依然能夠傳承至今，源自于資中木偶戲人對(duì)木偶藝術(shù)的堅(jiān)守和熱愛。

在資中，木偶的制作工藝也是一項(xiàng)非常重要的老手藝。

胡海 資中木偶劇團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)：一直保持著我們傳統(tǒng)制作工藝，是用泥塑，然后用石膏頭木偶，然后用紙糊，很輕便又很耐用。像這樣一個(gè)完整的木偶，從頭部到身架到服飾、組裝，完整下來，工序時(shí)間大概是在20（多）天。

這些頗具年代感的木偶，個(gè)個(gè)形象逼真、刻畫精美，甚至在細(xì)小的木偶上都有很多精巧設(shè)計(jì)。

胡海 資中木偶劇團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)：首先說木偶的原材料很講究，是我們資中羅泉古鎮(zhèn)生長(zhǎng)的麻柳樹，麻柳樹的材質(zhì)非常好，它易雕刻，然后很有綿性，也很輕巧。很講究(木偶)的手形，這(一個(gè))是活動(dòng)的，有的是蘭花手，根據(jù)手形來進(jìn)行雕刻。

人們熟知的川劇變臉本就已經(jīng)是非常難以操作的技藝，而在木偶上實(shí)現(xiàn)變臉，則更讓人感到不可思議。

胡海 資中木偶劇團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)：人變臉都非常難，要讓木偶變臉那就難上加難了，（要求）演員對(duì)戲劇動(dòng)作有過硬的功夫，臺(tái)步，包括戲劇的身段，要了解。然后就是要熟悉木偶的機(jī)關(guān)，里面很多機(jī)關(guān)，一張臉就一個(gè)機(jī)關(guān)，并且你要很熟悉，知道哪張臉是哪個(gè)機(jī)關(guān)。還要成功吐火，吐火的裝置也非常難，要保證百分之百吐火。

臺(tái)上一分鐘，臺(tái)下十年功。在傳統(tǒng)技藝面前，不光需要藝人們持之以恒的努力，更離不開家鄉(xiāng)人對(duì)這種古老技藝的鼓勵(lì)支持。

資中人從來不缺乏文化底蘊(yùn)。在資中，文廟、武廟對(duì)峙而立，兩廟相距不足100米。這種文廟、武廟對(duì)峙而立，交相呼應(yīng)，非常臨近的巧妙布局，恐怕在全國(guó)范圍內(nèi)也只有這樣一處了。

資中文廟以建筑精美、布局協(xié)調(diào)、結(jié)構(gòu)緊密、保護(hù)完善而著稱于世。

資中武廟的建筑則工藝精美，氣勢(shì)恢宏。屋面的青黃色琉璃瓦與毗鄰文廟的紅棕色琉璃瓦，在日光下交相輝映，翼角起伏交叉，雄偉壯觀。

跟全國(guó)其他地方的文廟不一樣，資中文廟大成殿內(nèi)的孔子像并不是冠冕坐像，而是布衣站像。

據(jù)說，這是因?yàn)橘Y中是萇弘的故里，而萇弘是孔子的老師，資中人便根據(jù)孔子畢生提倡“尊師重教”的學(xué)說，在孔子老師的家鄉(xiāng)這一特殊的環(huán)境里，站而不坐。

在文廟里，還供放著的一塊更為獨(dú)特的牌位。

范銀芳從事文化工作已經(jīng)17年，也是當(dāng)?shù)仡H有名氣的民俗文化專家。她告訴記者，對(duì)于這塊孔子牌位，可有著一段傳奇歷史。

范銀芳 文化民俗專家：我們現(xiàn)在看到的這塊牌位是孔子神位，是在公元1530年，就是(明)嘉靖九年時(shí)候，我們按照嘉靖皇帝的要求來做的，但是與眾不同的是，我們這塊牌位沒有按照皇帝要求來做。

在明朝，嘉慶皇帝認(rèn)為，孔子是至圣，但畢竟為人臣，不宜稱王。于是詔令全國(guó) “正名分”，連山東曲阜的孔廟都不能幸免。從此，資中文廟的神位由一塊木制的牌位取代。

范銀芳 文化民俗專家：皇帝要求孔子的牌位是二尺三寸七，很明顯我們這塊牌位的高度是八尺八寸六，是皇帝要求尺寸的將近三倍。還有這塊牌位中間字的顏色，皇帝要求必須是朱底金字，而我們這塊是金底黑字。還有我們這個(gè)還是鏤空雕刻，左、右、上分別有三條龍，左右兩邊，一邊有一條鳳，九龍二鳳。所以我們這塊牌位是現(xiàn)存的歷史最久遠(yuǎn)，也是尺寸最高大的，可以說是中華第一牌位。

據(jù)說，目前尚存的明代孔子牌位全國(guó)只有兩尊。另一尊在曲阜孔子家廟里，卻只有二尺三寸七分高，即不到一米。而這塊牌位的高度卻是八尺八寸六，將近3米。

資中文廟的孔子牌位不僅尺寸大，四周還鏤空雕刻了九龍二鳳，并用花瓣、海濤裝飾其外，這在全國(guó)各個(gè)文廟的孔子牌位中都是獨(dú)一無二的。

自古以來，文廟都是文人前來祭拜孔子的圣地，而當(dāng)時(shí)的規(guī)矩也是頗為講究。

范銀芳 文化民俗專家：我們這個(gè)欞星門，不是一般人可以進(jìn)去的，在過去必須是皇帝，或者是皇帝欽點(diǎn)的狀元，才可以從中間這道門進(jìn)去祭拜孔子。

文廟的紅棕色琉璃瓦，翼角起伏交叉，輕盈飄逸，極具南方古建筑俏麗精巧風(fēng)格。大成殿內(nèi)藏有清康熙、雍正、乾隆、嘉慶、道光、咸豐、同治、光緒八位皇帝書寫的匾額，也讓這個(gè)巴蜀勝地增添了厚重的文化氣息。

資中人過年有殺年豬習(xí)俗，李超家，今天要?dú)⒌氖且活^內(nèi)江黑豬。

李超：因?yàn)楝F(xiàn)在大家生活都比較好了，我們資中人，城里人都有一個(gè)習(xí)慣，就是委托鄉(xiāng)下的親戚朋友養(yǎng)一頭豬，然后過年的時(shí)候把它殺掉。

內(nèi)江號(hào)稱“中國(guó)黑豬之鄉(xiāng)”，在內(nèi)江市資中縣，經(jīng)濟(jì)條件好一點(diǎn)的家庭，過年是要宰上一頭黑豬的。內(nèi)江黑豬通身都是黑色，鬃毛粗長(zhǎng)，頭大，嘴筒短。這種豬的肉質(zhì)有別于其他普通豬肉，皮脂厚，富含膠原蛋白，肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩。李超要用這黑豬肉做當(dāng)?shù)厝诉^年必吃的一道菜——燒白。

血橙是當(dāng)?shù)厝嗣考颐繎暨^年時(shí)，必不可少的一種水果。資中血橙每年冬季成熟，果面為玫瑰紅色，且有紫紅色斑塊，特征明顯。

李超告訴我們，好的資中血橙果大皮薄，汁多味濃，并且有著玫瑰香味，還沒有核，堪稱一絕。

李超：要選那個(gè)皮兒比較薄的，顏色比較深的才行。你看這兩種就有對(duì)比，像這種就更好一些，捏起來軟軟的，這就挺好的，這說明它皮兒比較薄。

回到家，看得出來血橙立即就受到了家人的歡迎。李超不再耽擱，抓緊時(shí)間要準(zhǔn)備年夜飯了�；劐伻�，是川菜里最富代表性的了。

李超：為什么叫回鍋肉呢，因?yàn)槭窍戎蟀肷�熟以后，然后再下鍋，所以叫回鍋肉，這是我們平常，包括是年夜飯必須要做的一道菜。

鮮美的黑豬肉再放上一些豆瓣醬，不僅滿屋飄香，而且這顏色越發(fā)誘人了。不一會(huì)這色澤紅亮、入口濃香的回鍋肉就出鍋了。

要說這過年當(dāng)中本地最具分量的一道菜，就是燒白。這燒白講究色、香、味俱全，上色也是必不可少的。灑上些醬油，再抹上點(diǎn)豆瓣醬，這不光味道香濃，并且顏色也好看了許多。再過一遍油，炸至金黃，然后過一道水。撈出來這顏色實(shí)在讓人垂涎不已。

把切好的肉碼放整齊，再把事先準(zhǔn)備好的冬尖，均勻地鋪在上面。蒸好后，這肥而不膩的燒白就算做好了。

最后是一道非常神秘的菜——鲇魚金蛋。

外表包著五顏六色的錫紙，里面可大有學(xué)問了。是通過在雞蛋頂部打了一個(gè)小洞，把臘肉、糯米、豌豆、鹽等佐料填到里面。煮熟后，味道非常獨(dú)特鮮美。

一大家子人，足足坐了三桌，豐盛的資中年夜飯必然少不了美酒的搭配。大家舉杯慶祝這一年的歡聚時(shí)光。美味的菜肴，醉人的美酒，烘托出資中過年的喜慶。