“四川辣醬”最近又火了

這個(gè)讓美國(guó)人魂?duì)繅?mèng)縈的美味

2月26日在美國(guó)重出江湖

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回想去年，許多人因?yàn)閾尣坏骄谷慌e行游行抗議，搶購(gòu)隊(duì)伍排成“一條龍”盤旋了幾個(gè)街區(qū)，連警察都要到場(chǎng)維持秩序。為滿足這群瘋狂的辣醬迷，麥當(dāng)勞宣布這款宇宙網(wǎng)紅辣醬于2月26日強(qiáng)勢(shì)回歸。這次，麥當(dāng)勞將在全美各個(gè)分店為小伙伴們提供共計(jì)2000萬(wàn)份辣醬，管夠！

據(jù)悉，四川辣醬是麥當(dāng)勞在 1998 年為了配合迪士尼電影《花木蘭》推出的一款麥樂雞蘸醬，以其辣中帶甜的味道一舉俘獲了美國(guó)人的心。然而，隨著電影的下線，它也隨之下架，讓無(wú)數(shù)美國(guó)小伙伴回味無(wú)窮。

動(dòng)畫片《瑞克和莫蒂》（Rickand Morty）中念念不忘的川香辣醬

去年10月，消失了20年的四川辣醬重現(xiàn)美國(guó)麥當(dāng)勞，不過(guò)當(dāng)時(shí)麥當(dāng)勞搞了一出饑餓營(yíng)銷，只限量供應(yīng)一天，于是引發(fā)了眾人爭(zhēng)相搶購(gòu)，排隊(duì)場(chǎng)面一度失控，甚至不得不出動(dòng)了警方以維持秩序。

這一次，麥當(dāng)勞準(zhǔn)備了2000萬(wàn)包辣醬，從2月26日開始在美國(guó)各地門店出售。雖說(shuō)備貨多了，但鑒于它的受歡迎程度，估計(jì)也是“手慢無(wú)”的節(jié)奏。

其實(shí)，在每個(gè)四川人心中

真正的四川辣醬并非如此

而是家家戶戶都會(huì)做，都要吃，都戒不掉的

四川豆瓣醬

戳視頻，看國(guó)際友人為四川豆瓣醬瘋狂

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去年十月，華西都市報(bào)-封面新聞?dòng)浾咭猜?lián)系上川菜博物館館長(zhǎng)張輝強(qiáng)，解讀了川菜界定義的真正川味醬——四川豆瓣醬。近日，記者再次來(lái)到川菜博物館，進(jìn)一步探尋這味川菜之魂。

四川人的記憶中，家家都有一缸豆瓣，滿含時(shí)間累積的味道。這就是在四川家家戶戶餐桌必備的陰豆瓣，也被成為家常豆瓣。無(wú)論是炒菜還是作蘸醬，都是絕妙的“點(diǎn)睛之筆”。

醇厚的醬香味，搭配香、辣和回甘的口感，有“川菜之魂”美譽(yù)的郫縣豆瓣醬是另一種四川辣醬。“你所知曉的具有代表性的川菜，基本上都會(huì)使用到郫縣豆瓣醬�！�川菜博物館館長(zhǎng)張輝強(qiáng)曾介紹，隨著川菜以及中國(guó)美食的“走出去”，這股川味也“潛移默化”地影響著外國(guó)人對(duì)四川美食的感悟，進(jìn)而形成著對(duì)四川辣醬和四川“辣”的認(rèn)知。

在館內(nèi)，有郫縣豆瓣醬古法釀制的體驗(yàn)區(qū)，顯示這釀制過(guò)程的天時(shí)地利人和。醞釀的川菜之魂，成就著碟中之佳肴，更講究著食之文化，為精致的藝術(shù)。

據(jù)悉，制作這豆瓣醬，立秋之前牧馬山種植的二荊條辣椒不可或缺，其辣度合適，且著色誘人。經(jīng)去把、井水洗凈、剁成節(jié)、與自貢井鹽攪合后，辣椒放入以草木燒制的缸坯中，三伏天暴曬三個(gè)月，制椒方成。再選郫縣本地產(chǎn)的“二流板”青皮干大白胡豆，入木桶沸水浸泡，經(jīng)石磨、風(fēng)谷機(jī)、篩網(wǎng)去殼去雜，與黃豆粉和糯米混合進(jìn)行發(fā)酵，制瓣方成，酥、脆、整。最后將椒胚、豆胚混合制成生胚，進(jìn)入漫長(zhǎng)的“翻曬露”釀制期。這個(gè)釀制期內(nèi)，有來(lái)自都江堰雪山水以及露水的滋潤(rùn)，而整個(gè)過(guò)程少則一年，多則六年。

而更讓人意想不到的是

古法釀制的郫縣豆瓣醬和中國(guó)白酒一樣

也講年份

館內(nèi)體驗(yàn)師何莘澄說(shuō)

豆瓣醬目前分一年，兩年，三年和四年的

而四年以上的多用于成分研究

釀制半年的豆瓣醬則生澀不可食用

而釀制一年的豆瓣醬基本成熟

一般用于串串、火鍋等的底料

他還透露，年份越久，豆瓣醬的醬香味越濃，生澀的辣味越淡。“如果要做正宗美味的麻婆豆腐，經(jīng)試驗(yàn)，一般選用四年的最好。菜品香，辣、鮮等特點(diǎn)用豆瓣醬能夠很好成就�！�

就在幾年前，一個(gè)日本訪問團(tuán)抵達(dá)館內(nèi)，誓稱吃過(guò)最好吃的麻婆豆腐�！耙�?yàn)榇ú恕懊麑ⅰ标惤�民將麻婆豆腐等四川料理帶到日本，所以很多日本朋友�?duì)麻婆豆腐有很深的執(zhí)念�！钡�讓張輝強(qiáng)大為吃驚的是，這群日本朋友在館內(nèi)吃了自己親手做的麻婆豆腐后，竟喜極而泣�！耙贿M(jìn)館看到他們眼淚花花，本以為接待出了問題。結(jié)果一問，他們都稱從未想到，在這里吃到了最美味的麻婆豆腐�！倍�把日本朋友“吃哭了”的秘訣，正是這四年份的豆瓣醬。