鱘魚肉質緊實，紋理清晰明顯，最重要的是沒有魚刺。無論是切片，切丁，切絲或是整塊魚肉烹飪，都是上好的食材。所以油炸、爆炒或是燉肉做湯，鱘魚都能滿足你挑剔的味蕾。

鱘魚不僅味道鮮美，吃在嘴里嫩滑爽口，還具有很高的營養(yǎng)價值。鱘魚軟骨中含有30%能提高人體免疫功能的“硫酸軟骨素”；鱘魚肝富含抗疲勞、增強體力的“角鯊烯”。

鱘魚油中含有不飽合脂肪酸、葉酸，其含量為魚類之最，這類物質對于促進大腦發(fā)育、軟化人體心腦血管及防止老年癡呆等有明顯的作用。