武漢晚報(bào)王雪 | 制作

初夏的商超菜市，色彩鮮艷。莧菜紅、泥蒿綠、韭菜黃，最是江漢平原好時(shí)節(jié)。當(dāng)白嫩爽脆的藕帶爬上餐桌，送入口中，宣告一個(gè)季節(jié)的開(kāi)始。

手指粗的細(xì)長(zhǎng)桿，白里透著淺黃，筆直中通，末梢微微翹起，外形酷似古人盤發(fā)用的簪子，又像極握在手里的毛筆尖。

相比紅遍全國(guó)小龍蝦的大同小異，藕帶才是專屬武漢人的味蕾記憶。

從武漢驅(qū)車120多公里，大約行進(jìn)一個(gè)半小時(shí)，便來(lái)到洪湖峰口鎮(zhèn)。遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，遍湖滿港荷葉綿延，鎮(zhèn)上近8萬(wàn)常住人口，主要靠養(yǎng)蓮、魚、野鴨維持生計(jì)。

長(zhǎng)江的魚，洪湖的藕，才子佳人吃了不想走，說(shuō)的就是這里。

作為盒馬鮮生的藕帶供應(yīng)基地，福建人王顯銘精挑細(xì)選出三個(gè)塘80畝地，略以喂養(yǎng)草魚打底。既保證了水土的肥沃，又不至于搶奪藕帶的營(yíng)養(yǎng)。

如果光看纖弱體型，以為藕帶是伸出水面，支撐荷花荷葉的那段綠莖。

其實(shí)不然，市場(chǎng)上銷售食用的藕帶，主要有兩個(gè)來(lái)源，即子蓮和藕蓮，以子蓮為主。湖北等地栽培子蓮時(shí)，一般一次定植，連續(xù)種植三年。從第二年開(kāi)始，由于田間植株過(guò)密，采收藕帶，實(shí)際上起到疏苗的作用。所以，子蓮藕帶是子蓮栽培中的副產(chǎn)品。

古代就有采食藕帶的習(xí)慣，如《本草綱目》記載的“藕絲菜”就是現(xiàn)今所謂的藕帶，有“解煩毒，下瘀血”的功用。

初夏的武漢，陡然躁熱起來(lái)全無(wú)防備。趕著凌晨4點(diǎn)下塘，才能夠避開(kāi)晌午烈焰。鉆進(jìn)厚重的防水連體褲，沿著塘口往水深處走。從哪里下手，使勁，拔起來(lái)的藕帶才是一級(jí)“單筆尖”，鐘師傅靠的全是經(jīng)驗(yàn)。

冬天挖藕，夏天挖藕帶，時(shí)間久了，荷塘里全是鐘師傅才能讀懂的暗語(yǔ)。

夏季雨后是采摘藕帶的黃金時(shí)間，順著蜷縮成一字的荷葉“綠樁”，向下直至淤泥中的根，根莖處連著兩根藕苗，掐斷，扯上來(lái)的肯定是筆直的“單筆尖”。

如若荷葉已經(jīng)張開(kāi)，藕帶尖尖處多半已經(jīng)分岔。扯藕帶也有講究，藕節(jié)處折斷，豎著抽起，才不至于讓淤泥灌起藕眼。

藕帶屬于水生蔬菜，喜高溫，溫度越高，生長(zhǎng)越旺盛。而只有占總出產(chǎn)量1/5的“單筆尖”，才能入得盒馬鮮生的法眼，走上“日日鮮”柜臺(tái)成為網(wǎng)紅。

當(dāng)天氣溫偏低，忙碌了5個(gè)多小時(shí)，鐘師傅才采得平日里的2/3。整理、過(guò)秤、入筐,上車。趕在早上9點(diǎn)前送入廠房,，清洗、規(guī)整、封裝完畢，裝箱，下午3點(diǎn)前送到天河機(jī)場(chǎng)，能趕上下午四點(diǎn)武漢飛上海的航班，保證24小時(shí)內(nèi)能與上海市民見(jiàn)面。 

藕帶生性嬌貴,保鮮期極短。與空氣纏綿久了，表面會(huì)生出灰褐色斑紋，面相不好看,口感也會(huì)受影響。

作為盒馬鮮生藕帶的供應(yīng)商，福建曠怡農(nóng)業(yè)湖北基地負(fù)責(zé)人王顯銘說(shuō)，供應(yīng)給盒馬的藕帶長(zhǎng)度20-35厘米，實(shí)體黃白色，根部不發(fā)黑，頭部毛筆尖，頭部結(jié)節(jié)部位未長(zhǎng)毛，筆尖不分叉。

6攝氏度，是存放藕帶的最佳溫度，此前湖北地區(qū)藕帶一般只在省內(nèi)銷售，盒馬全程冷鏈得以讓更多外地人嘗鮮，也讓這一湖北特色菜品繼小龍蝦后成為2018網(wǎng)紅。

好客的塘主抽出一把藕帶，根根白嫩粗壯。洗凈、斜刀切成細(xì)長(zhǎng)的段，調(diào)皮的姑娘搶了一根，直接咬斷，放進(jìn)嘴里嚼，青草氣中有些微甜。

灶上，烈火烹油燒至七成熟，大蒜、香姜、小青椒、藕帶依次下鍋，翻炒片刻快速撒上細(xì)鹽，擱些許白醋、撒上香蔥，起鍋。

裝盤的藕帶細(xì)脆無(wú)筋，清香濃郁，嫩、雅、樸、鮮、香……怎么形容它都不過(guò)分，一搶而光是對(duì)它最好的贊美。

田間的另一頭，年過(guò)六旬的鐘師傅收拾著裝備。長(zhǎng)期低頭勞作，肩頸處貼著厚厚的膏藥，伸直雙手，關(guān)節(jié)早已嚴(yán)重變形。

明天凌晨4點(diǎn)，他又會(huì)踏上這條泥濘小路，因?yàn)樗�知道，�?/span>更多人惦記著這獨(dú)一無(wú)二的舌尖美味。