說到南寧的夜市，名氣最大、歷史最久的非中山路莫屬。中山路位于南寧市中心，在這條700多米長，10多米寬的老街上，集中了近百家的小吃攤點。

每天從晚上六、七點開始到第二天凌晨四、五點，整條街上都是人來人往，熱鬧非凡。

李軍，南寧電視臺新聞節(jié)目主持人。工作之余，對美食情有獨鐘，喜歡搜羅品嘗各種特色美食，可以說就是一張活的南寧“美食地圖”。

李軍告訴記者，新鮮的水果做成果汁、水果撈、甜品，并不是南寧獨有的吃法。在南寧，水果最特色的吃法，還要屬酸嘢攤上的水果。

酸嘢的“嘢”在當?shù)匕自捴惺恰皷|西”的意思，“酸嘢”就是酸的東西。走近酸嘢攤，一陣陣酸味撲鼻而來。 

李軍 美食愛好者：蘋果加點兒辣椒，然后再腌酸就可以吃了，然后這兒賣得最好的應(yīng)該就是芒果和李子，把它放上辣椒然后再進行腌制，這樣就可以吃了。其實還有其它很多，南寧有一句話叫“英雄難過美女關(guān)，美女難過(酸品)攤”，這個(酸品)攤，就是這兒。

“酸嘢”的選料貴在一個“生”字，開始熟了或者已經(jīng)熟了的水果、蔬菜就不再適合做“酸嘢”了。因為這時的果肉已經(jīng)軟了，口感就不夠脆了。把水果腌酸，已經(jīng)是很獨特的做法了，吃的時候還要再配上辣椒粉，這樣搭配出來會是怎樣的酸爽呢？

李軍 美食愛好者：老南寧人，他們家里在做的時候都是這樣，沒有（成）熟的水果從樹上掉下來之后怎么辦？腌酸吧，然后慢慢就傳承下來了，其實可能（要）疏果或者什么（疏）下來，不待它成熟，就可以（這樣）做了，也不浪費。嘗一下。

記者：如果就是芒果沒成熟的時候單吃，肯定是不敢吃。

李軍 美食愛好者：因為沒成熟它就會澀。

記者：這么做反而有獨特的味道，還是不錯的。

李軍 美食愛好者：對，腌酸以后它有一個發(fā)酵過程。

記者：其實還是有芒果的香味兒，雖然說泡酸，但實際上是有一點甜味的。

南寧終年氣候濕熱，于是當?shù)厝司涂砍浴八釃S”來解渴提神、除濕氣，同時還能開胃、增進食欲。

說到海鮮，在南寧夜市里最受歡迎，銷量最大的應(yīng)該是生蠔。生蠔可以說是南寧各個小吃街的標配，其中最常見的做法就是烤生蠔。

生蠔一般指個頭較大的牡蠣。在我國，牡蠣的分布很廣，從南到北，幾乎所有的沿海都能產(chǎn)牡蠣。因為品種和大小不同，各地的吃法也不同。

李軍 美食愛好者：這個就是剛才我們提到的大蠔，你看，這個兒頭，明顯比剛才看到的那個要大得多，這肉也非常肥厚，吃起來更爽口。

記者：這個蠔怎么賣？

商販：大蠔是8元，中蠔6元。

記者：其實吃法都一樣嗎？

李軍 美食愛好者：吃法都一樣，但是也有很多不同的吃法，你像南寧人現(xiàn)在新創(chuàng)作出來的，比如說拿芝士醬，單純烤芝士，然后跟（蠔）一起吃，這個味道也很獨特。有的還在芝士醬里面加了一些其它的東西，加一些芥末，然后吃起來辣辣的，然后再加上蠔肉的爽口，味道也很棒。

生蠔口味鮮甜、芝士口味濃郁、再加上刺激的芥末，這種組合記者還是第一次聽說，在哪里能吃到呢？

李軍領(lǐng)著記者來到了居民區(qū)附近的一家專門吃生蠔的店。這家店店面不大，只有三、四張小桌子。不過李軍說，這家店里的生蠔口味眾多，而且他們家的生蠔格外新鮮。

這家店的店主陸治華從事餐飲行業(yè)已經(jīng)二十多年，原本主要經(jīng)營高檔酒樓的他，這幾年開始轉(zhuǎn)型做親民的社區(qū)餐廳。芥末味、水果味、蒜蓉味，還有生吃，各種蠔的吃法，都是陸治華精心烹飪的。

陸治華告訴記者，做法只是影響生蠔是否好吃的一個因素，讓生蠔絕對好吃的秘訣就是生蠔要夠新鮮、夠肥美。而陸治華讓生蠔更加新鮮肥美的訣竅，就是每天要用的生蠔，都是當天從欽州的深海養(yǎng)殖場送過來。

欽州灣的這片海域海水深達二、三十米，水質(zhì)很好，適合蠔的生長。生蠔因為富含蛋白質(zhì)和鋅，又被稱為“海里的牛奶”。

陸治華：你看，我開一個。你看，很肥，隨便吃。它有個瑤柱，把它割開，你看，很大、很肥，這個品質(zhì)就很好了。

記者：其實在夜市上看新不新鮮就是開的時候。

陸治華：對，要看一下它有沒有瑤柱。第一，里面要看一下，如果是真正新鮮，它第一要有瑤柱咬附。第二，你看它有海水的那個鮮味。你看，里面上下都有瑤柱。

新鮮肥美的蠔雖然非常適合配上葡萄酒或者芥末、或者檸檬汁生吃，但是并不能滿足每個食客的喜好。于是陸治華又大膽地推出了很多蠔的不同吃法。

陸治華：做芝士蠔，我們可以做芥末味的，也可以做榴蓮味的，也可以做芒果味的。用芝士、煉奶，還有雞蛋，我們把它融在一起，來做成另外一種，更加酸甜口味的這種感覺，因為可能傳統(tǒng)芝士可能味太膩了。

調(diào)配好的芝士醬加上味道較為濃郁的芥末或者榴蓮肉、芒果肉攪勻。蠔肉過開水，去除蠔的腥味。再把加了果肉或者芥末的芝士醬厚厚地覆蓋住蠔肉。放入烤箱，上火，底火均250攝氏度，五分鐘之后，香味濃郁的芝士蠔就做好了。

陸治華告訴記者，水果味的芝士蠔果香濃郁、蠔肉鮮甜，最受女孩子的喜愛。

而芥末味的芝士蠔，鮮甜濃香中帶著刺激的味道，是年輕人的最愛。

蒜蓉、酸辣椒蒸蠔，以及搭配雞腎、鵪鶉蛋的蒸蠔，不僅激發(fā)出了蠔的鮮美，還增加了蠔的營養(yǎng)搭配，深受男性朋友的青睞。

另外還有更為營養(yǎng)健康的雞蛋羹蒸蠔、蠔肉小米粥、油炸金蠔肉，非常適合老人和小孩食用。

來到南寧夜市，除了海鮮，米粉當然也是不容錯過的美食。

李軍 美食愛好者：這個是我們南寧的一個特色，叫卷筒粉。把大米弄成米漿之后，然后在這個鍋上一蒸，蒸好了之后把它掀起來，然后再弄點菜(卷)在里面。

李軍 美食愛好者：其實說到南寧的這種粉它有很多種吃法，其實卷筒粉只是南寧各種吃法當中的一樣，南寧最有名的應(yīng)該就是老友粉，應(yīng)該聽說過吧。

李軍 美食愛好者：然后其實南寧作為廣西的一個首府，還有很多（粉），你比如說柳州的螺螄粉，還有玉林的牛巴粉、欽州的豬腳粉，各種各樣粉都匯聚在南寧。

說到南寧米粉，老友粉當屬代表，但是李軍告訴記者，其實匯聚在南寧的各種粉，都有自己的特色，眾口難調(diào)的食客們在南寧絕對能找到一款自己喜愛的味道的粉。當然，想在南寧眾多的粉店里脫穎而出，那也是需要下一番工夫的。

蔡麗的米粉店從一早開門，到半夜關(guān)門，幾乎就沒有空閑的時候。

蔡麗，地道的南寧人，原本在一家設(shè)計院上班。而蔡麗的老公是廣西的隆林人。蔡麗的婆婆在隆林開了20多年的粉館。認識丈夫后，蔡麗就喜歡上了婆婆做的米粉，但是隆林離南寧有400多公里的路程，想要經(jīng)常吃到婆婆做的粉，并不容易。于是蔡麗就想到辭掉工作，在南寧開了一家隆林米粉館。

蔡麗：最早的時候也是由我們奶奶，然后傳給我們婆婆，然后婆婆又傳給我，然后當時我們在縣城開的時候是沒有名字的，來到這里了以后我們就干脆直接叫婆媳，希望以后能夠傳下去，這樣子。

剛開始的時候，蔡麗為了滿足不同食客的需求，一邊跟著婆婆學做骨湯粉，一邊還在自己鉆研其他口味的米粉，米粉店始終沒有特色。

最終婆婆告訴蔡麗，每個人的喜好都不同，一碗粉是不可能滿足所有人的要求的，真材實料才是做好一碗粉的秘訣。

豬頭骨，加上整只的土雞、大塊的五花肉，不僅能熬出一鍋濃香的骨湯，煮熟之后還能做成白切，作為米粉的菜碼銷售。另外，婆婆做的燒腸也是每位食客必點的菜碼。

要說南寧夜市里，歷史最悠久的一道美食，還得屬——螺螄鴨腳煲，據(jù)說這是一道有著幾百年歷史的當?shù)孛朗�。而且在悶熱的夏夜里，吃螺螄鴨腳煲的時候，還必須是邊煮邊吃的。

在南寧市場上，螺螄的種類很多，有田螺、釘螺、石螺。南寧人做螺螄鴨腳煲用的螺螄也是各有所好，龍昌波做螺螄鴨腳煲最喜歡用的是石螺，而且一定是要產(chǎn)自南寧當?shù)冂呓�里的石螺。龍昌波說，本地邕江里的石螺的螺肉更小，但是做出來的菜卻更香，不過這種石螺在南寧的市場上已經(jīng)越來越少。

搭配螺螄的鴨腳一定是選用沒有去掉最外層表皮的鴨腳。

主要的配料——酸筍，一定要買腌制時間更長一些的。

龍昌波：我們選酸筍，一般選色澤比較深色一點的，也就是我們說的老酸筍，有點發(fā)黑的那種感覺，那種是最好的。

帶皮的鴨腳經(jīng)過油炸，表皮迅速膨脹起來，再把各種調(diào)料炒香，依次倒入酸筍、石螺以及炸好的鴨腳，加湯熬煮8分鐘，螺螄鴨腳煲就做好了。

酸爽、香辣，鴨腳經(jīng)過油炸和熬煮，輕輕一咬，骨和皮肉就能輕松分開。螺螄肉輕輕一吸就從殼里蹦了出來。李軍告訴記者，吃螺螄鴨腳煲吃的就是這種感覺。