武漢晚報王雪 | 制作

初夏的商超菜市，色彩鮮艷。莧菜紅、泥蒿綠、韭菜黃，最是江漢平原好時節(jié)。當白嫩爽脆的藕帶爬上餐桌，送入口中，宣告一個季節(jié)的開始。

手指粗的細長桿，白里透著淺黃，筆直中通，末梢微微翹起，外形酷似古人盤發(fā)用的簪子，又像極握在手里的毛筆尖。

相比紅遍全國小龍蝦的大同小異，藕帶才是專屬武漢人的味蕾記憶。

從武漢驅車120多公里，大約行進一個半小時，便來到洪湖峰口鎮(zhèn)。遠遠望去，遍湖滿港荷葉綿延，鎮(zhèn)上近8萬常住人口，主要靠養(yǎng)蓮、魚、野鴨維持生計。

長江的魚，洪湖的藕，才子佳人吃了不想走，說的就是這里。

作為盒馬鮮生的藕帶供應基地，福建人王顯銘精挑細選出三個塘80畝地，略以喂養(yǎng)草魚打底。既保證了水土的肥沃，又不至于搶奪藕帶的營養(yǎng)。

如果光看纖弱體型，以為藕帶是伸出水面，支撐荷花荷葉的那段綠莖。

其實不然，市場上銷售食用的藕帶，主要有兩個來源，即子蓮和藕蓮，以子蓮為主。湖北等地栽培子蓮時，一般一次定植，連續(xù)種植三年。從第二年開始，由于田間植株過密，采收藕帶，實際上起到疏苗的作用。所以，子蓮藕帶是子蓮栽培中的副產(chǎn)品。

古代就有采食藕帶的習慣，如《本草綱目》記載的“藕絲菜”就是現(xiàn)今所謂的藕帶，有“解煩毒，下瘀血”的功用。

初夏的武漢，陡然躁熱起來全無防備。趕著凌晨4點下塘，才能夠避開晌午烈焰。鉆進厚重的防水連體褲，沿著塘口往水深處走。從哪里下手，使勁，拔起來的藕帶才是一級“單筆尖”，鐘師傅靠的全是經(jīng)驗。

冬天挖藕，夏天挖藕帶，時間久了，荷塘里全是鐘師傅才能讀懂的暗語。

夏季雨后是采摘藕帶的黃金時間，順著蜷縮成一字的荷葉“綠樁”，向下直至淤泥中的根，根莖處連著兩根藕苗，掐斷，扯上來的肯定是筆直的“單筆尖”。

如若荷葉已經(jīng)張開，藕帶尖尖處多半已經(jīng)分岔。扯藕帶也有講究，藕節(jié)處折斷，豎著抽起，才不至于讓淤泥灌起藕眼。

藕帶屬于水生蔬菜，喜高溫，溫度越高，生長越旺盛。而只有占總出產(chǎn)量1/5的“單筆尖”，才能入得盒馬鮮生的法眼，走上“日日鮮”柜臺成為網(wǎng)紅。

當天氣溫偏低，忙碌了5個多小時，鐘師傅才采得平日里的2/3。整理、過秤、入筐,上車。趕在早上9點前送入廠房,，清洗、規(guī)整、封裝完畢，裝箱，下午3點前送到天河機場，能趕上下午四點武漢飛上海的航班，保證24小時內(nèi)能與上海市民見面。 

藕帶生性嬌貴,保鮮期極短。與空氣纏綿久了，表面會生出灰褐色斑紋，面相不好看,口感也會受影響。

作為盒馬鮮生藕帶的供應商，福建曠怡農(nóng)業(yè)湖北基地負責人王顯銘說，供應給盒馬的藕帶長度20-35厘米，實體黃白色，根部不發(fā)黑，頭部毛筆尖，頭部結節(jié)部位未長毛，筆尖不分叉。

6攝氏度，是存放藕帶的最佳溫度，此前湖北地區(qū)藕帶一般只在省內(nèi)銷售，盒馬全程冷鏈得以讓更多外地人嘗鮮，也讓這一湖北特色菜品繼小龍蝦后成為2018網(wǎng)紅。

好客的塘主抽出一把藕帶，根根白嫩粗壯。洗凈、斜刀切成細長的段，調(diào)皮的姑娘搶了一根，直接咬斷，放進嘴里嚼，青草氣中有些微甜。

灶上，烈火烹油燒至七成熟，大蒜、香姜、小青椒、藕帶依次下鍋，翻炒片刻快速撒上細鹽，擱些許白醋、撒上香蔥，起鍋。

裝盤的藕帶細脆無筋，清香濃郁，嫩、雅、樸、鮮、香……怎么形容它都不過分，一搶而光是對它最好的贊美。

田間的另一頭，年過六旬的鐘師傅收拾著裝備。長期低頭勞作，肩頸處貼著厚厚的膏藥，伸直雙手，關節(jié)早已嚴重變形。

明天凌晨4點，他又會踏上這條泥濘小路，因為他知道，有更多人惦記著這獨一無二的舌尖美味。