“世界上沒有一頓燒烤解決不了的事，如果有，那就兩頓！”這句話被戲稱為“東北第一定律”。今天的夜市全攻略，我們就要去東北，逛逛號稱是東北地區(qū)，甚至可以說是亞洲規(guī)模最大的夜市——遼寧沈陽的塔灣興順國際夜市。

平時來沈陽塔灣夜市的本地人能占到65%，而每到節(jié)假日時，外地游客和本地人會各占到50%。究竟是怎樣的美食能吸引人們千里迢迢，不辭勞苦的蜂擁而至呢？

和大連豆腐皮、錦州豆腐皮不同的是，本溪豆皮更薄更有韌性，口感也不一樣。豆皮需要提前用雞湯泡制，泡太久豆皮會碎掉，泡太短豆皮又不能入味兒，關鍵就在于手法。

攤主：這個最后撒芝麻、孜然。

攤主：必須得是兩遍油，兩遍醬，它才能入味。

刷幾遍雞油，刷怎樣的獨家秘制醬料，烤制時豆皮就在這一刷一烤間發(fā)起了各家口味大戰(zhàn)。

大哥用猛火，大姐用文火，把本溪豆皮又薄又皺，容易掛料的特點發(fā)揮到了極致。

再烤制10-20秒，兩家的豆皮一個勁道干爽，一個軟嫩濕滑，沒有勝負，只有各有所好，看看這6年來的回頭客就會明白這個道理。

在東北無論是肉、素還是海鮮，凡是在火上烤的，東北人都叫烤串。如果說串是燒烤的“形”，那么肉才是燒烤的“魂”。

這位攤主烤的月牙骨，經(jīng)過腌制，長簽大肉更接近野外燒烤�？镜接妥汤怖驳貪B出，外面金黃焦香，膠原蛋白筋道，里面的肉和脆骨結實耐嚼。

徐彪 攤主：每天能賣掉1000多串吧。

張娟的港式叉燒肉，在沈陽夜市也被改良成了東北燒烤，她每天都要去選購最上乘的豬肉。

對于叉燒肉的改良，張娟認為非常成功。把打成細粉的調(diào)料，大手筆的一一放到大塊的梅花肉中，這里最關鍵的是加入的白砂糖，這是港式叉燒肉的特點，也是哈爾濱羊肉串的秘訣。用白糖調(diào)和肉的腥膻味，肉質(zhì)鮮美無比。

張娟 攤主：一晚上能賣個2000多元錢。

無論哪里的燒烤，到了東北都被改良成串大味兒足，似乎只有這樣才能符合東北人大塊吃肉，大口喝酒的豪放作風。

生蠔、扇貝，天生適合燒烤，蒜蓉是它的最佳伴侶�，F(xiàn)撈、現(xiàn)開、現(xiàn)燒的新鮮生蠔，蠔肉受到火烤，滲出汁水，肉上堆滿的蒜蓉、辣椒、蔥花，辛辣的味覺和生蠔Q彈的肉質(zhì)碰撞蕩開。

趙福軍選用的都是湛江生蠔和大連扇貝，每只都肥美圓潤新鮮。

趙福軍 攤主：我們家放剁椒，剁椒是我自己研制的，料是用10幾種中草藥熬制而成的，白蔻、草果、香葉、小茴香、桂皮、沉香這些都有。

東北的燒烤在技藝和品種上，自成一派�？矩i蹄、烤豬尾、烤腰子、烤大蝦、烤海參、烤茄子、烤青菜，天上飛的，地上跑的，水里游的，有人說，“給東北人一個爐子，他們可以烤了整個世界”，這話一點兒都不為過。

燒烤海鮮在劉杰的大排檔里只是一種，他這里的海鮮包羅萬象，不過最讓他久久不能忘卻的是兒時第一次吃海鮮的味道

劉杰 攤主：小的時候我爸爸也是做海鮮零售生意，因為小的時候海鮮也確實很少，有一次天氣不好，我爸爸沒賣掉，剩了不少，然后我回家大吃了一頓，特別好吃，給我留下非常深刻的記憶，覺得海鮮，還有這么好吃的東西。

兒時第一次海鮮的美味，讓土生土長的沈陽人劉杰記憶猶新，在夜市開業(yè)第一年，他租了一個5平米的檔口做起了海鮮，可是因為第一次干沒有經(jīng)驗，對于海鮮不懂更不專業(yè)，他把所有的積蓄都賠光了。憑著一股不服輸?shù)膭艃�，劉杰一路摸爬滾打，用了五年的時間，他從一個檔口做到了現(xiàn)在的22個檔口，整個海鮮大排檔每天幾百張桌子座無虛席，他硬是把海鮮在夜市里做的有模有樣。

劉杰經(jīng)營的海鮮，從每斤十幾元錢的蛤蜊，到七、八百一斤的龍蝦都有。而每天夜市結束后，凌晨3點他都要親自去沈陽最大的農(nóng)貿(mào)市場去進貨。海鮮的品質(zhì)他從源頭就要把握，而且每天的海鮮篩選工作，都是他親自完成。

黑暗料理，吸引人的不是料理，是“黑暗”。因為“黑暗”，很多平時拒之千里的食物，都獲得了奇妙的親切感。

只需一口油鍋，這么強行慢炸，因為是活炸，各種蛇蟲蛛蝎串在串上的時候，還在蠕動。有些倍受大家喜歡的像蝎子、蜘蛛之類的，皮比較硬，所以要小火慢炸，才能炸熟炸透炸酥。

因為這類食材都比較難入味兒，所以孜然、辣椒下料要重。

在夜市里找網(wǎng)紅是非常容易的事情，這位長得像范偉的大叔，在夜市里做鍋包肉沒兩年，一不小心就成為了網(wǎng)紅。每天從全國各地來吃他做的鍋包肉的人絡繹不絕，也有一部分人是特意來夜市看看這位明星臉的大叔，把這個小小的鍋包肉攤位擠得滿滿當當。

西安的毛筆酥最近在視頻軟件里火了，不管是年幼懵懂的小朋友，還是長途跋涉從外地而來的吃貨，都因為它精巧有韻味的造型而喜歡上它。

吳迪 攤主：做這個也很費勁，得經(jīng)過一共將近是10道工序。從最開始的發(fā)面，到最后起酥，再到成形，每包一個都得插毛筆眼試一試，大了，一塞就變形了，小了，塞里邊沒等吃就往下掉了。

而夜市里備受大家喜歡的，都是費了不少功夫的。

做成土豆泥再壓成條，放到油鍋里炸，長長的薯泥條，外酥里綿，想想都流口水。 

說起炫耀，這創(chuàng)意棉花糖也算一個，90后小兩口自己琢磨開發(fā)出了不少現(xiàn)在流行的人物。

賣了5年酸辣粉的夏小妹兄妹倆，已經(jīng)注冊了品牌，夜市里大家排隊吃的酸辣粉也可以郵寄到全國各地了。

正如夜市的負責人燕明麗說的，這里的業(yè)戶們原來只知道低頭琢磨賣自己的東西，現(xiàn)在都在絞盡腦汁的想，如何讓更多的人知道自家的好產(chǎn)品。

燕明麗 沈陽塔灣興順夜市負責人：塔灣興順夜市，今年小吃種類一共有463個攤位，有160余種小吃，今年增加了很多網(wǎng)紅的項目，因為現(xiàn)在網(wǎng)絡比較發(fā)達，大家也從網(wǎng)上學了很多新的產(chǎn)品，然后引進到我們塔灣興順夜市。最多的時候能到五、六萬人，平時周一到周五，也能在三、四萬人左右。

沈陽塔灣夜市的負責人告訴記者，今年夜市將400多輛小吃車進行車身仿古木裝甲，統(tǒng)一燈箱內(nèi)嵌，將整個夜市打造成盛京古街美食小鎮(zhèn)

燕明麗 沈陽塔灣興順夜市負責人： 臭豆腐是大項，爆肚也是大項，像烤羊肉串也是大項，這種大項的產(chǎn)品我們就會平均分到夜市的每一個角落，讓消費者購

買起來方便。

佘龍的爆肚攤前，每晚都會排起長長的隊伍。無論等多久，愛吃這一口的，必須要飽了口福才行。

佘龍 攤主：我們家麻醬跟別人家麻醬有點區(qū)別，而且還有這個湯，湯也不一樣。

熱騰騰的爆肚配著自家秘制的小料，就這么在夜市做了5年，佘龍說做的一直都是這個味。

佘龍 攤主：全家都出動，我媽，還有我媳婦。哥哥、弟弟、妹妹、姐姐、姐夫都在這兒。我這兒也買房了，也買車了，也結婚了，孩子也有了。

每個周日來夜市的人都能看到彈吉他唱歌的趙天宇，每周一到周六晚上他和妻子都各干各的工作，他是司機，而妻子燕彩飛在夜市里經(jīng)營著重慶炸香腸的小攤位，趙天宇最大的愿望就是能好好的寫歌唱歌。

趙天宇一直堅持著自己的音樂夢想，苦心鉆研，妻子在夜市里每天賣炸香腸，收入貼補家用來支持他，但是對于這對小夫妻來說，自己再苦再累都沒什么，就是每周見不到4歲的兒子是他們特別難忍受的。

燕彩飛 攤主：孩子是跟奶奶在一起，離我有點兒遠。一直就覺得孩子還小，為什么會懂這么多，他會跟我說，媽媽，我不花錢，你能不能別離開我。

在孩子最需要陪伴的時候，媽媽不能陪在身邊，作為母親的燕彩飛非常遺憾，也很心痛。

燕彩飛 攤主：生活所迫，在夜市天天圍著炸鍋，有的時候我也會委屈，我花一樣的年齡，天天守在這個攤，每天又累、又熱，真的汗流浹背，但是當我兒子抱住我的那一瞬間，我覺得所有的都值了。

其實夜市里的很多攤主都是從外地來沈陽的，也有很多是從沈陽周邊的農(nóng)村來的，大家背井離鄉(xiāng)，起早貪黑，一個人支撐著這一方小天地，為的就是家里的父母妻子孩子能生活的更好些，能夠早一天團圓。

夜市里的東北特色自然少不了，傳統(tǒng)的烤玉米是人們必吃的經(jīng)典口味。

炸大地瓜，是很多人來到夜市要特意找著吃的，最普通的紅薯炸好后，撒上最流行的甘梅粉，這也是只有東北夜市獨有的酸甜味道了。

這么大的菜葉，幾盆醬汁，這又是什么美味呢？

朱躍鑫是吉林人，從小就吃著媽媽做的東北飯包長大，來到沈陽后，沒有了吉林的白菜葉，東北飯包就不正宗。于是他四處尋找后，終于找到了能夠做正宗東北飯包的吉林白菜葉。

朱躍鑫 攤主：（白菜葉）在吉林德惠運回來的，火車運過來的，當天運當天賣。秘密武器就是白菜和我的農(nóng)家醬，還有我的辣椒，辣椒油是我熬出來的。

東北大米飯配著小火熬制40分鐘的東北大醬，自制的辣椒油，朱躍鑫也加入了自己的創(chuàng)新，就是自己炒制的花生米，這樣的東北飯包可是夜市獨一份。

值得稱道的傳統(tǒng)味道還有雪綿豆沙，據(jù)說以前這可是在飯店里才能吃到的菜品。雞蛋清打發(fā)成泡，把豆沙餡丟在蛋清泡夜中，用勺子一裹，直接放到溫油中炸制，到鵝黃色時撈出，撒點白糖就好了。