既然來了揚(yáng)州，自然要品嘗一下當(dāng)?shù)刈钫�宗的揚(yáng)州炒飯了。您知道嗎，正宗的揚(yáng)州炒飯，那可是有著嚴(yán)格的官方標(biāo)準(zhǔn)。用什么米，放多重的蛋，再配上哪些食材配料，都要遵循嚴(yán)格的制作流程。

據(jù)說，要有蛋香、有飯香、有菜香，擁有“三大靈魂”，才能稱之為正宗的揚(yáng)州炒飯。

在形態(tài)上要達(dá)到米飯顆粒分明、晶瑩透亮；色澤上要做到紅、綠、黃、白、橙，明快、和諧；口感上要咸鮮、軟硬適度，香、潤、爽口；氣味上要具有炒飯?zhí)赜械南阄�。這便是最地道、最精致的揚(yáng)州炒飯。

在揚(yáng)州最為精致的炒飯做法，是包含了十八種不同的食材，米飯、雞蛋、杏鮑菇、小米蔥、花菇、胡蘿卜、水筍、牛肉、火腿、鵝胗、東古一品鮮、胡椒粉、雞粉、蝦籽、高湯、蝦仁、遼參、瑤柱。而這十八種食材還都要選用應(yīng)季的食材，極為講究。

揚(yáng)州炒飯就屬于典型的淮揚(yáng)菜，還有獅子頭、文思豆腐、揚(yáng)州人吃得細(xì)致，吃得健康，吃得講究。這正和淮揚(yáng)菜的特點(diǎn)暗合。

吳松德 ,江蘇省餐飲協(xié)會(huì)副會(huì)長：我們揚(yáng)州吃菜，用一句話叫“不時(shí)，不食”，就是不是時(shí)令的菜，盡可能不去吃它，所以從大店到小店，然后再到家庭桌上，基本上能夠看到的，我們在什么季節(jié)，什么季節(jié)的菜就上桌了。