小龍蝦，全國夜市里的經(jīng)典菜。您也許品嘗過盱眙的龍蝦、潛江的龍蝦。但在揚(yáng)州，受到當(dāng)?shù)厝藷釔鄣膮s是“邵伯龍蝦”。

邵伯龍蝦，以揚(yáng)州市郊的邵伯湖得名，因為產(chǎn)量低，邵伯龍蝦很少能在外地吃到，就算在揚(yáng)州本地，也只能驅(qū)車幾十公里，前往邵伯湖附近才能品嘗得到。

在揚(yáng)州望月路，街邊兩側(cè)匯聚了不少小龍蝦店。《消費主張》記者聽說這里有家店，雖然剛開張，但生意卻特別火爆，到底為什么呢？

消費者：他們家的味道其他家都吃不到，不一樣的，都好吃。

消費者：這在邵伯那邊吃了好多年了，因為每次到邵伯也不太方便，還要開車過去，這邊揚(yáng)州望月路開了，就直接過來了。

原來，這家店之前是開在市郊邵伯湖那邊的，因為在原料采購上占有優(yōu)勢，進(jìn)城開店后自然吸引了大批新老顧客。據(jù)說，他們多的時候一天能賣出2000斤的小龍蝦。

家店的經(jīng)營者是一對夫妻，老板是大廚，掌控小龍蝦的味道。老板娘是財務(wù)，同時把控小龍蝦的貨源品質(zhì)。

從外型看，邵伯龍蝦的殼是青中帶紅，肚皮發(fā)白，個頭大而飽滿。因為水質(zhì)好，個個都是鮮活體健。

何運(yùn)麗 小龍蝦店經(jīng)營者：腦袋和尾巴基本上是一樣的，都很長的，這個屬于母蝦。還有一種蝦是腦袋比較大，但是尾巴比較小，那個是公蝦。公蝦尾巴的肉比較少，所以我們一般選的話，都是母蝦。

老板娘介紹，所有的邵伯小龍蝦，都會被工人們清洗干凈，剪掉胡須。

清蒸邵伯龍蝦，要選用青蝦，屬于小鮮肉，口感更招人喜歡。冷水下鍋，放入八角、桂皮等調(diào)料煮開，撇去浮沫，再加入黃酒、生姜、香蔥等調(diào)料，大火燒制十分鐘，撈出放蒸籠上，小火慢蒸5分鐘。

清蒸小龍蝦，沒有濃厚的香味，但卻是最能體現(xiàn)小龍蝦本身鮮味的做法。這種鮮味來得很直接，吃上一口就能讓味覺回歸本源，感慨萬千！

泡椒邵伯龍蝦，也是近年來客人們點的最多的。選用蝦殼稍硬的紅殼小龍蝦，煸炒、腌制、翻炒，放料再翻炒，這是老板喜歡的節(jié)奏。這道菜泡椒是精髓，選用的是桂林野山椒。只有恰當(dāng)?shù)臅r機(jī)和精準(zhǔn)的火候，才能正中揚(yáng)州都市人的喜好。

店老板告訴我們，如果這兩種口味還不能讓顧客滿意的話，他們還有另外十種不同口味的做法。

消費者：豆腐乳的，還有水煮的、蒜泥的，都很不錯，蒜泥的更好吃。

清蒸的、椒鹽的、香辣的、十三香的、泡椒的、蒜泥的、水煮的、南乳的、酸菜的、紅燒的、蛋黃的、耗油的。整整十二道風(fēng)味，味道濃郁、鮮香四溢，給揚(yáng)州的夜市增添了絕妙的味道。