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雙碑夜市位于沙坪壩區(qū)井口鎮(zhèn)雙碑,這條美食街原來(lái)是重慶特鋼廠及嘉陵廠的老廠區(qū)。不足兩公里的街道,如今聚集了重慶上百家的餐飲店。
這家火鍋店也是雙碑知名度最高的一家網(wǎng)紅火鍋店,門(mén)口一年四季都是長(zhǎng)長(zhǎng)的排隊(duì),招牌菜“腰片王”居然限量,小桌子只能點(diǎn)2份,大桌子只能點(diǎn)3份,霸氣得很。
消費(fèi)者:腰片的話很脆,特別好吃,然后火鍋的話,麻辣鮮香,也特別符合重慶人的一個(gè)口感。
消費(fèi)者:我就沖著他們家腰片來(lái)的,我以前是從來(lái)不吃腰片的,因?yàn)榫褪怯X(jué)得腰片有那種腥臊味,但是自從吃了他們這家以后,我就發(fā)現(xiàn),他們家的腰片和其他的不一樣。
對(duì)于重慶人來(lái)說(shuō),火鍋的那股子老味道始終是巴適得很!這家火鍋店,幾乎代表了很多雙碑人的回憶,一種傳承,甚至說(shuō)融入到了雙碑的歷史也不夸張。
老板為人厚道,在當(dāng)?shù)厥浅隽嗣呐吕掀,疼老婆,重慶話叫“耙耳朵”,所以店名干脆就叫“耙二哥”。
一個(gè)腰子不多不少整七片,腰片燙后不縮水也是他家的一絕,鮮豬腰片,入鍋20秒沾著干碟吃,口感麻辣脆嫩鮮香,吃的時(shí)候要慢慢放入口中,細(xì)細(xì)咀嚼體會(huì)鮮辣和清香,絲毫感覺(jué)不出吃的是腰片。
均均 美食愛(ài)好者:保留了這個(gè)豬腰子的味道,吃起來(lái)很脆,口感特別好,用重慶話一個(gè)詞說(shuō),叫巴適!
江湖菜是重慶市特色的飲食,所謂“江湖菜”,它植根于民間,從一種菜系為基礎(chǔ),不拘常法地重復(fù)烹飪、復(fù)合調(diào)味、中菜西做、老菜新做、北料南烹,看似無(wú)心,實(shí)乃妙手天成,從而收到出奇制勝的效果。江湖菜最大的特點(diǎn)就是“土”、“粗”、“雜”。
重慶人愛(ài)吃兔,尤其在璧山區(qū),有著“無(wú)兔不成席”的說(shuō)法。紅燒兔、白砍兔、藤椒兔火鍋、尖椒兔……品類眾多,手法各異。餐廳購(gòu)入活兔,當(dāng)餐現(xiàn)殺現(xiàn)炒,一只兔子可以做出香辣和鮮辣兩種味型,后者使用與兔肉等量的青小米椒炒制,賣相清爽,清香麻辣,頂級(jí)花椒、尖椒一股腦的放入菜里!這道尖椒兔在店里已經(jīng)賣了十年,桌桌必點(diǎn)。
均均 美食愛(ài)好者:吃起來(lái)的口感其實(shí)剛剛好,你會(huì)覺(jué)得恰到好處,也不是特別辣,但是辣得也挺舒服的那種感覺(jué),很清爽。
體驗(yàn)了麻辣的火鍋,香辣的江湖菜,接下來(lái)美食愛(ài)好者均均要帶《消費(fèi)主張》記者去吃的,是另外一種辣——酸辣。酸辣味型的菜并不是辣椒唱主角,而是要在酸菜與辣之間尋找一種平衡,用胡椒粉和各種輔料進(jìn)行調(diào)和,使其形成醇酸香辣,咸鮮味濃的獨(dú)特風(fēng)味。
消費(fèi)者:酸菜味還是比較濃。
消費(fèi)者:都有紅湯,有白湯,那個(gè)味道,酸菜很不錯(cuò)。
美食愛(ài)好者均均說(shuō),這家酸菜雞的確很出名,無(wú)論是色香味都很霸道。尤其是里面的配菜,融合了雞肉的鮮香和配菜本身味道,一筷子下去再也停不下來(lái)。
所謂酸菜雞的精華之處就是酸菜,這家的酸菜都是泡了半年以上。
這家店已經(jīng)開(kāi)了將近二十五年,老板告訴我們,從腌制第一壇泡菜到現(xiàn)在的290壇泡菜,都是他一人完成的,雖然他現(xiàn)在已經(jīng)65歲,但每天去看望泡菜,已經(jīng)是他生活的一部分。
田承云 店主:我這個(gè)是,今年用的泡菜是泡了兩年多的,味道是最好的。每個(gè)月要來(lái)洗壇子,要翻壇子的水。
田承云腌制的酸菜在雙碑附近都是出了名的,很多人勸他別再辛苦的守店,只需把酸菜發(fā)揚(yáng)光大,作為商品出售,收入必定豐厚,但是他始終不愿放棄自己堅(jiān)守了25年的酸菜雞。
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