雙碑夜市位于沙坪壩區(qū)井口鎮(zhèn)雙碑，這條美食街原來是重慶特鋼廠及嘉陵廠的老廠區(qū)。不足兩公里的街道，如今聚集了重慶上百家的餐飲店。

這家火鍋店也是雙碑知名度最高的一家網(wǎng)紅火鍋店，門口一年四季都是長長的排隊，招牌菜“腰片王”居然限量，小桌子只能點2份，大桌子只能點3份，霸氣得很。

消費者：腰片的話很脆，特別好吃，然后火鍋的話，麻辣鮮香，也特別符合重慶人的一個口感。

消費者：我就沖著他們家腰片來的，我以前是從來不吃腰片的，因為就是覺得腰片有那種腥臊味，但是自從吃了他們這家以后，我就發(fā)現(xiàn)，他們家的腰片和其他的不一樣。

對于重慶人來說，火鍋的那股子老味道始終是巴適得很！這家火鍋店，幾乎代表了很多雙碑人的回憶，一種傳承，甚至說融入到了雙碑的歷史也不夸張。

老板為人厚道，在當?shù)厥浅隽嗣�的怕老婆，疼老婆，重慶話叫“耙耳朵”，所以店名干脆就叫“耙二哥”。

一個腰子不多不少整七片，腰片燙后不縮水也是他家的一絕，鮮豬腰片，入鍋20秒沾著干碟吃，口感麻辣脆嫩鮮香，吃的時候要慢慢放入口中，細細咀嚼體會鮮辣和清香，絲毫感覺不出吃的是腰片。

均均 美食愛好者：保留了這個豬腰子的味道，吃起來很脆，口感特別好，用重慶話一個詞說，叫巴適！

江湖菜是重慶市特色的飲食，所謂“江湖菜”，它植根于民間，從一種菜系為基礎(chǔ)，不拘常法地重復烹飪、復合調(diào)味、中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似無心，實乃妙手天成，從而收到出奇制勝的效果。江湖菜最大的特點就是“土”、“粗”、“雜”。

重慶人愛吃兔，尤其在璧山區(qū)，有著“無兔不成席”的說法。紅燒兔、白砍兔、藤椒兔火鍋、尖椒兔……品類眾多，手法各異。餐廳購入活兔，當餐現(xiàn)殺現(xiàn)炒，一只兔子可以做出香辣和鮮辣兩種味型，后者使用與兔肉等量的青小米椒炒制，賣相清爽，清香麻辣，頂級花椒、尖椒一股腦的放入菜里！這道尖椒兔在店里已經(jīng)賣了十年，桌桌必點。

均均 美食愛好者：吃起來的口感其實剛剛好，你會覺得恰到好處，也不是特別辣，但是辣得也挺舒服的那種感覺，很清爽。

體驗了麻辣的火鍋，香辣的江湖菜，接下來美食愛好者均均要帶《消費主張》記者去吃的，是另外一種辣——酸辣。酸辣味型的菜并不是辣椒唱主角，而是要在酸菜與辣之間尋找一種平衡，用胡椒粉和各種輔料進行調(diào)和，使其形成醇酸香辣，咸鮮味濃的獨特風味。

消費者：酸菜味還是比較濃。

消費者：都有紅湯，有白湯，那個味道，酸菜很不錯。

美食愛好者均均說，這家酸菜雞的確很出名，無論是色香味都很霸道。尤其是里面的配菜，融合了雞肉的鮮香和配菜本身味道，一筷子下去再也停不下來。

所謂酸菜雞的精華之處就是酸菜，這家的酸菜都是泡了半年以上。

這家店已經(jīng)開了將近二十五年，老板告訴我們，從腌制第一壇泡菜到現(xiàn)在的290壇泡菜，都是他一人完成的，雖然他現(xiàn)在已經(jīng)65歲，但每天去看望泡菜，已經(jīng)是他生活的一部分。

田承云 店主：我這個是，今年用的泡菜是泡了兩年多的，味道是最好的。每個月要來洗壇子，要翻壇子的水。

田承云腌制的酸菜在雙碑附近都是出了名的，很多人勸他別再辛苦的守店，只需把酸菜發(fā)揚光大，作為商品出售，收入必定豐厚，但是他始終不愿放棄自己堅守了25年的酸菜雞。