劉芳是贛州電視臺(tái)美食節(jié)目主持人，在贛州搜街尋吃，她可是頗有心得。

釣魚臺(tái)，這條老街從南到北，小巷不足500米，熙熙攘攘，人頭攢動(dòng)。這里是眾多吃貨享受各地美食的首選之地，燒烤、海鮮、鹵味；煎、烤、烹、炸，樣樣都有。

在這里，美食愛好者劉芳首先為我們推薦的是伍氏豬腳。

《消費(fèi)主張》記者：和我想象中不一樣，我以為會(huì)是入口即化那種感覺，但它有點(diǎn)筋道，我看這邊的人，就比較愛吃這種有嚼勁的東西。

劉芳 美食愛好者：他們家的豬腳是肥而不膩，豬腳皮非常有彈性，然后吃進(jìn)嘴巴里邊，一點(diǎn)不覺得很油膩，每一口都非常入味，我們贛州人就特別喜歡這樣吃。

海鮮搭配好用鐵鍬盛放，倒入鐵鍋中加入蒜末爆香，再加入米酒和老板秘制調(diào)料，反復(fù)翻炒，別具一格的鐵鍬海鮮就完成了，聞起來香辣撲鼻，吃起來焦香味美。

美食愛好者劉芳說，這些都是贛州新滋味，她今天的目的是要帶《消費(fèi)主張》記者，嘗嘗贛州的老滋味兒。

這是贛州最火的一家田螺店，有五種口味的田螺，來到這個(gè)地方，任你要吃哪一種口味都有，都可以滿足你。

酒釀田螺是來這里的食客必點(diǎn)的口味，飽滿緊實(shí)的螺肉中，散發(fā)著酒釀淡淡的香氣，微辣中透著甜味，這酒釀炒田螺可是其他地方吃不到的味道。

贛州的田螺到底有多辣？還標(biāo)配著冰鎮(zhèn)綠豆湯，看來贛州的辣真是名不虛傳�。�

贛州人愛吃鹵味，鴨腳包可算是風(fēng)靡整個(gè)贛州城的美味了。

劉芳 美食愛好者：這個(gè)你看一下，其實(shí)是鴨腸，鴨子掌心握著一個(gè)心，然后還裹著鴨腸。

美食愛好者劉芳說，愛吃辣的朋友如果覺得這鴨腳包不夠辣，那可以再點(diǎn)上它家的鴨頭，你頓時(shí)會(huì)覺得辣的那叫一個(gè)爽。

贛州是客家人主要的集散地和聚居地，也是客家飲食文化的發(fā)祥地之一�？图也艘再|(zhì)樸的鄉(xiāng)情和鄉(xiāng)土氣息著稱，粉蒸菜和釀菜尤為受食客喜愛。

劉芳 美食愛好者：這個(gè)是我們贛南的，特別有特色的粉蒸菜。粉蒸菜，可能很多人理解是不是一些粉，然后再把菜裹著去蒸，不是這樣的，我們贛州的粉蒸菜，像這個(gè)魚，它在下面有我們贛州吃的粉干、米粉，是有粉在里面，而不是撒在上面去蒸，那么這一道菜，如果你帶三、五個(gè)朋友來吃，你可以不用點(diǎn)主食了。

粉蒸菜可以說是贛州客家菜中的名菜了，新鮮的米粉經(jīng)過調(diào)料腌制攪拌均勻后做底，放進(jìn)蒸屜，在上面鋪上腌好的肉料，放到火上蒸20分鐘。

美食愛好者劉芳說，這流傳千年的客家釀豆腐，是一道懷鄉(xiāng)念祖菜，這是為什么呢？

劉芳 美食愛好者：這個(gè)釀豆腐可以說，它是有餃子情結(jié)，思鄉(xiāng)情結(jié)，你看我們客家人，都是從中原遷徙過來的，中原人都愛吃餃子，餃子是有餡兒的，所以客家人就把豆腐，也做成了餃子的那種感覺，把餡兒放在豆腐中間，這樣來吃的話，感覺就吃了餃子了，一解鄉(xiāng)愁。

這里的豆腐都是手工制作，所以豆香十足。 

來贛州，怎么能錯(cuò)過贛州土菜！

劉芳 美食愛好者：看一下，這三道菜，都是我們贛州餐桌上面必備的三道菜，大家必點(diǎn)的。這個(gè)是叫金錢魚餅，這個(gè)是叫薯包魚，這個(gè)叫酸菜炒東坡。

贛州人把魚做成了各種不一樣的美味，薯包魚便是其一。

劉芳 美食愛好者：其實(shí)它內(nèi)有乾坤，你吃它還很有講究，用手抓著它，在中間把它掰開，有餡兒的， 這都是魚，而且是我們當(dāng)?shù)刈钚迈r的草魚。

薯包魚，風(fēng)味獨(dú)特，柔韌滑口，鮮香味美，是老贛州人喜愛的美食之一。

贛州人愛辣喜酸，炒菜時(shí)，辣椒和腌酸菜是必不可少的佐料。這道酸菜炒東坡，成為了贛州人喝酒、吃飯必備的一道菜。

美食愛好者劉芳說，金錢魚餅是贛州的一道大菜，贛州人喜魚，寓意年年有余，餐桌上必不可少。

劉芳 美食愛好者：吃魚餅很有講究的，你看它圓圓的，里邊是包裹了一層湯汁，要先咬一個(gè)小口，把湯先讓它流出來，然后再把魚餅吃了，這個(gè)湯很鮮。

《消費(fèi)主張》記者：這個(gè)好吃，（看著）有點(diǎn)像面筋的那種感覺，但是吃到嘴里，有點(diǎn)像豆腐，很細(xì)膩，湯有點(diǎn)像吃灌湯包的感覺。

魚餅細(xì)膩嫩滑，入口即化。