眾所周知，羊肉是內(nèi)蒙古數(shù)量最多，也是最具有代表性的地方特色美食。不過，在內(nèi)蒙古，人們卻將羊肉變幻出了多種做法和吃法。

涮羊肉是目前大江南北都比較流行的一種羊肉吃法，《消費(fèi)主張》記者在錫林浩特卻發(fā)現(xiàn)，這里吃涮羊肉，與其他地方有很大的差異。

馬云峰 美食愛好者：首先是鮮肉，不是凍肉，鮮肉，一只羊經(jīng)過屠宰之后，在0到4攝氏度空間里面，放置20小時(shí)，靜置，這個(gè)時(shí)候肉排酸過程完成，再做分割，就可以吸附到盤子上了。

在許多地方，人們食用涮羊肉，吃的都是切成薄片的凍肉，但是在錫林浩特，人們吃涮羊肉，都喜歡食用這種分部位切割開的鮮羊肉。比如有里脊肉、外脊肉、肋骨肉、前后腿肉、羊尾巴等等，涮肉時(shí)，就是將羊肉在開水中煮一煮。

馬云峰 美食愛好者：一定是清水里面，什么調(diào)料都不放，因?yàn)樵�材料感覺特別好，沒有膻味。

按照傳統(tǒng)習(xí)慣，錫林浩特人吃涮羊肉，一般就是在開水中煮一下，然后蘸點(diǎn)韭菜花就著吃。當(dāng)?shù)厝苏f，這樣吃才可以充分品嘗到羊肉的原汁原味。

不同部位的羊肉，涮起來的口感略有差異，純瘦肉要相對(duì)筋道一些。而且，新鮮的羊肉和凍肉片涮起來的口感也有很大差別。

馬云峰 美食愛好者：鮮肉相對(duì)厚一點(diǎn)，所以說不像凍肉片，那么容易嚼，但吃起來感覺肉味更濃一些。

羊尾巴是比較特殊的一個(gè)部位，主要成分是油脂，看起來又肥又膩，但錫林浩特人食用涮羊肉時(shí)，都比較喜歡吃羊尾巴。

《消費(fèi)主張》記者：羊尾巴看起來是很油膩的，但吃起來的口感特別鮮嫩，而且一點(diǎn)也不油膩，也沒有什么怪味。

馬云峰 美食愛好者：女士們吃了特別好，因?yàn)檠a(bǔ)充膠原蛋白。

一年四季，在錫林浩特的夜市上，都能看到涮羊肉的身影，這是錫林浩特最聚攏人氣的特色美食。

消費(fèi)者：口感比較鮮嫩，吃著挺有嚼勁的，就是能真正吃出來這是羊肉。

消費(fèi)者：特別鮮美，而且特容易吃飽，吃好。