《消費(fèi)主張》記者了解到，九月中下旬，以遼寧盤錦稻田蟹和山東東營黃河口大閘蟹為代表的北方螃蟹率先上市，而以陽澄湖大閘蟹為代表的蘇蟹，一般是在10月的中下旬才最為肥美。

而在蘇蟹中，江蘇興化的大閘蟹是最早成熟上市的。

江蘇省興化市是全國聞名的螃蟹模式化養(yǎng)殖基地，池塘養(yǎng)蟹面積達(dá)80萬畝，年產(chǎn)量超過6萬噸。

晚上八點(diǎn)，蟹田里燈影晃動(dòng)，螃蟹養(yǎng)殖戶開始捕蟹，地籠網(wǎng)是最有效的捕蟹工具。

興化大閘蟹的特色是：白肚、青殼、金爪、黃毛、博螯，加上捷足。

董佳貝 大閘蟹養(yǎng)殖戶：這個(gè)母蟹，這個(gè)時(shí)候已經(jīng)算非常肥了，因?yàn)?018年蟹上市比較早。

《消費(fèi)主張》記者了解到，今年興化大閘蟹豐收，銷量比往年要高一些。但價(jià)格走勢(shì)總體來看比去年略有下降，9月14日，普通的母蟹2兩到3兩的批發(fā)價(jià)格在每斤39元到56元，普通的公蟹2.5兩到4兩的價(jià)格在每斤22元到44元左右。

陳榮平 江蘇省興化市永豐河蟹交易市場(chǎng)負(fù)責(zé)人：2017年大螃蟹價(jià)格貴，所以2018年養(yǎng)的都是大螃蟹，大螃蟹2018年多了，價(jià)格就稍微少了一點(diǎn)。小蟹2018年的價(jià)格跟2017年（比）貴10-20%，大蟹比2017年要便宜30%左右。

特色吃法

興化人制作大閘蟹的方法也很多。油燜蟹、肉糟蟹、魔鬼戀辣蟹、粗糧蟹燜飯、清蒸大閘蟹、土雞燜蟹煲，看起來很有食欲。

挑選8只大閘蟹，下入熱鍋中爆紅，下入白酒熗香，然后下入姜丁、蒜子炒香，再下入花椒、干辣椒和豆瓣醬煸透，放入水、啤酒、冰糖、雞精調(diào)味，燒至湯汁粘稠只剩油汁時(shí)，再噴入少許陳醋、生抽，最后撒入自制香料粉就出鍋了。

在江蘇中部地區(qū)，除了興化池塘養(yǎng)殖的大閘蟹，在興化市和鹽城市交界處，有一個(gè)叫大縱湖的湖水養(yǎng)殖的大閘蟹也全國知名。今年，由于保護(hù)湖泊，退漁還湖，大縱湖湖養(yǎng)大閘蟹養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量，都會(huì)創(chuàng)歷史最低。

大縱湖里養(yǎng)殖的大閘蟹，以精養(yǎng)為主，自然生長，產(chǎn)量不高，現(xiàn)在，湖里的大閘蟹還有20天左右才成熟。

成熟后的大縱湖大閘蟹，螯足強(qiáng)勁、個(gè)體碩大、背厚腹寬、膏黃充實(shí)、煮熟后呈淡紅色，蟹肉甘甜。

陽澄湖總水面18萬畝，其中陽澄湖清水大閘蟹素有“蟹中之王”的美稱。獨(dú)特的水域環(huán)境、地理位置以及水生環(huán)境，是陽澄湖大閘蟹有別于其他湖區(qū)大閘蟹的主要原因。

當(dāng)?shù)睾�養(yǎng)大閘蟹，都是用人可以食用的海魚和優(yōu)質(zhì)玉米做餌料，陽澄湖大閘蟹的最愛——螺螄，也是經(jīng)過精細(xì)處理的。

今年，陽澄湖正式捕撈售賣的日子是在9月21日，《消費(fèi)主張》記者在陽澄湖的時(shí)候，距捕撈日不到一周，但是，陽澄湖上很多養(yǎng)殖戶都進(jìn)行了試捕。

盡管今年風(fēng)調(diào)雨順，大閘蟹的長勢(shì)良好，無論質(zhì)量還是產(chǎn)量都會(huì)好于去年，但是近兩年，蘇州實(shí)施陽澄湖生態(tài)優(yōu)化行動(dòng)，陽澄湖圍網(wǎng)養(yǎng)殖大閘蟹的面積，由3.2萬畝縮減到1.6萬畝，預(yù)計(jì)陽澄湖大閘蟹的價(jià)格依然看漲。

特色吃法

陽澄湖地區(qū)吃大閘蟹有獨(dú)特的風(fēng)俗，每年開捕前，當(dāng)?shù)囟紩?huì)祭祀吃蟹第一人巴解。

個(gè)體在2.5兩以上的母蟹、3.5兩以上的公蟹通常用水煮，水煮蟹做法簡單，冷水下鍋加啤酒，煮八到十分鐘就好了。

將蟹砍兩半，菜油下鍋，油溫七成，放蔥、姜，加三斤水，加鹽、雞精，小火燒十五分鐘，出鍋加生抽，再把面糊加水?dāng)嚢杈鶆�，倒入鍋中攪勻就可以了�?/p>

長興縣洪橋鎮(zhèn)的大閘蟹養(yǎng)殖面積12000畝，雖然面積不大，但卻因?yàn)榫o鄰太湖，水質(zhì)好，大閘蟹質(zhì)量全國聞名，被譽(yù)為“中國河蟹之鄉(xiāng)”。

 為了讓大閘蟹質(zhì)量有保障，這里的大閘蟹要定在9月20日正式上市，不過一些早熟的螃蟹已經(jīng)可以賣了。

大閘蟹養(yǎng)殖戶：三兩半到四兩，這是公的，這個(gè)要50元錢一只。

漾蕩，是太湖水系周邊的小型水泊，一些農(nóng)戶會(huì)在這里半野生半養(yǎng)殖著大閘蟹。而到了中秋時(shí)節(jié)，捕上來的大閘蟹就會(huì)暫養(yǎng)在水箱里等待銷售。

大閘蟹養(yǎng)殖戶：我們（純生態(tài)蟹）肯定鮮，我們水質(zhì)好，水質(zhì)比養(yǎng)殖的肯定要，沒有一點(diǎn)污染的。

漾蕩養(yǎng)殖，是洪橋鎮(zhèn)大閘蟹特有的一類養(yǎng)法，因?yàn)榻�年來，長興縣以生態(tài)環(huán)境建設(shè)為重中之重，其轄內(nèi)太湖水質(zhì)治理，成績斐然，所以大閘蟹質(zhì)量也越來越好，價(jià)格也是連年上漲。

而同在洪橋鎮(zhèn)，池塘養(yǎng)殖是當(dāng)?shù)卮箝l蟹的又一類養(yǎng)法。特點(diǎn)是成熟晚，但產(chǎn)量大，如果要看這一類的螃蟹是否成熟就有些技巧了，公母的挑選方法也各有不同。

養(yǎng)殖場(chǎng)技術(shù)人員：（臍蓋）比較厚一點(diǎn)，然后（臍蓋）按了不會(huì)塌下去，一按就是能比較(成熟)的。里面黃沒（長好），那就是看這兒有沒有紅，變紅的就是成熟了，上膏了就是。

除此之外，這里還有一種稻蟹共生的蟹。

錢金元 浙江省湖州市長興縣洪橋鎮(zhèn)蟹王：一地兩用，螃蟹吃活性餌料，就是吃稻田邊上的蟲子、排泄物，作為一個(gè)稻田的肥料，種出來的大米是生態(tài)的，養(yǎng)出來的螃蟹也是健康的，也是生態(tài)的螃蟹。

漾蕩蟹、池塘蟹、稻田蟹，同為南太湖的大閘蟹，三種蟹比較來看，漾蕩蟹個(gè)頭小些，顏色較淺；池塘蟹顏色深些，個(gè)頭大；而稻田蟹顏色最深，個(gè)頭也最大。

雖然養(yǎng)殖模式不同，但因?yàn)樗�質(zhì)原因，這里的大閘蟹都有一個(gè)共同的特色，鮮、甜，怎么吃都香。

特色吃法

用拌了雞蛋的肉餡，與生鮮的螃蟹，配以咸腌肉一起上鍋蒸，可以讓肉的香味與蟹的鮮味完美的結(jié)合在一起。

而由蛤蜊、鯽魚、蝦、蟹，一起燒制的太湖一鍋鮮，更是難得的好味道。

作為又一個(gè)大閘蟹的主產(chǎn)區(qū)，南京高淳固城湖養(yǎng)殖面積達(dá)到22萬畝，產(chǎn)量1700多萬公斤，產(chǎn)值達(dá)19億元，這里的大閘蟹如今也到了豐收的季節(jié)。

一般母蟹可分為四個(gè)規(guī)格，1.5兩、2兩、2.5兩和3兩。

蟹農(nóng)：一兩五的30來元錢一斤，二兩的40元一斤，三兩的100元一斤。

隨著中秋節(jié)、國慶節(jié)的到來，螃蟹的價(jià)格還會(huì)越來越高。

特色吃法

高淳大閘蟹以大、早、肥、綠，鮮、香、甜、靚享譽(yù)全國，所以無論是清蒸、香辣、煲湯，還是醉蟹，口味都各有千秋。

特別是難得一見的醉蟹，更是有生醉、熟醉兩種，蟹鮮與酒香交融，相得益彰，回味無窮。

和江蘇高淳接壤的安徽省馬鞍山市當(dāng)涂縣，也是我國河蟹的重要產(chǎn)區(qū)之一。這里擁有江、湖、河、塘等水面30多萬畝。

在歷史上，當(dāng)涂就盛產(chǎn)河蟹，出產(chǎn)的金腳紅毛的花津大閘蟹曾是皇室貢品。

目前，當(dāng)涂縣有27萬畝水面從事螃蟹養(yǎng)殖，2017年螃蟹產(chǎn)量達(dá)到1.5萬噸，總產(chǎn)值15億元，2018年預(yù)計(jì)產(chǎn)量將突破1.7萬噸。

梁子湖是湖北省容水量最大的淡水湖之一，這里的河蟹是全生態(tài)養(yǎng)殖，具有青背、金爪、黃毛、白肚等特點(diǎn)，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值豐富。

養(yǎng)了十多年螃蟹的夏成茂，他的河蟹是論只賣的，今年他的養(yǎng)殖基地一級(jí)蟹38元一只，二級(jí)蟹58元一只，三級(jí)蟹88元一只。

特色吃法

河蟹宰殺后去腮，切塊，在油鍋里過一下?lián)瞥�，將蒜瓣、花椒、辣椒和秘制的香辣醬放入鍋中爆香，炸好的河蟹再次入鍋，快速翻炒，片刻功夫，一道火爆熱辣，香氣四溢的香辣河蟹就出鍋啦！

軍山湖是江西省南昌市進(jìn)賢縣第一大內(nèi)湖，是進(jìn)賢縣境內(nèi)最大的淡水湖泊。

軍山湖清水大閘蟹，以“青背白肚、金爪黃毛、個(gè)體碩大、味美鮮嫩”著稱。

特色吃法

螃蟹對(duì)半切開，放入蔥、姜腌制入味后，倒進(jìn)油鍋里翻炒煎炸，然后將其撈出，將蔥白、紅辣椒炒出香味兒，再加入炸好的蟹在鍋中翻炒，之后加入蔥末和椒鹽繼續(xù)翻炒至入味，色香味俱全的椒鹽大閘蟹就出鍋了。

大閘蟹味美肉鮮，做法也是多種多樣。不過水產(chǎn)專家提醒消費(fèi)者，河蟹性寒，食用時(shí)要根據(jù)個(gè)人體質(zhì)，不可貪多。

吃大閘蟹的時(shí)候，這輔料的搭配也是很有講究的。

成永旭 全國河蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家：傳統(tǒng)的吃螃蟹，在南方都喜歡喝黃酒，黃酒熱性的。蘸醋，醋里面放姜，這樣都是因?yàn)轶π繁容^寒，配著吃(比較好)。