2008年8月20號(hào)資料

昨天下午4點(diǎn)多，楊阿姨的小攤周圍，男男女女圍了一大圈，有開(kāi)摩托車的，騎電瓶車的，也有開(kāi)汽車來(lái)的。吃的吃，等的等，催的催，忙得楊阿姨沒(méi)停過(guò)。

楊阿姨：哎喲，今天是喝開(kāi)水也沒(méi)有時(shí)間了，嘴巴也干死了。

下午3點(diǎn)，楊阿姨的攤子還沒(méi)擺出來(lái)，就已經(jīng)有好多人在這里等了。

楊阿姨：他們說(shuō)電視里看到的，那么他們都知道了我姓楊的，叫楊阿姨楊阿姨楊阿姨的，楊阿姨你來(lái)了，嘿嘿。

一下子來(lái)了幾十個(gè)人要吃臭豆腐干，這讓楊阿姨有點(diǎn)措手不及。到下午5點(diǎn)半，楊阿姨的錢箱里已經(jīng)有了200多塊，比平時(shí)幾乎翻了一番，五六百塊豆腐干也全部賣完，甚至她把家里的剩下的也全部拉了過(guò)來(lái)賣光，很多吃客等了將近一個(gè)小時(shí)，還是沒(méi)有吃到楊阿姨的臭豆腐干。

十年后，三元路還是三元路，臭豆腐小攤還是小攤，而排隊(duì)的長(zhǎng)龍也還在，只不過(guò)炸臭豆腐的人，由楊阿姨變成了楊阿姨的小兒子，楊阿姨說(shuō)，十年前，自己推車小車出來(lái)擺攤，小兒子孫金明在菜場(chǎng)賣臭豆腐，電視上一放，吃客越來(lái)越多，楊阿姨就忙不過(guò)來(lái)了，身體吃不消。

楊阿姨：因?yàn)槟昙o(jì)大，做不動(dòng)了，我做得也差不多了，再做下去，我的脊背就不行了，腰痛，磨豆腐干又要彎腰，盛豆腐干又要彎腰，一天到晚這么弄，我這個(gè)腰吃不消。

所以到了2008年11月，楊阿姨就跟小兒子商量，兒子來(lái)擺攤炸臭豆腐，自己打下手。孫金明以前賣生的臭豆腐干，剛開(kāi)始還有點(diǎn)不太適應(yīng)，還好有老媽指導(dǎo)，色拉油倒多少，菜籽油多少，臭豆腐什么時(shí)候可以下鍋，什么時(shí)候可以起鍋，一樣一樣地教，老媽教兒子肯定是盡心盡力，很快孫金明就出師了，出師之后，孫金明做得第一件事就是增加品種。

小兒子 孫金明：后來(lái)油炸的增加了火腿腸和里脊肉，生的方面就是增加了臭毛豆和莧菜梗。

品種多了，加上楊阿姨擺攤二十年，名氣有了，小攤的生意是越來(lái)越紅火，慕名而來(lái)的吃客也是越來(lái)越多。

市民 王師傅：我在那邊接小孩剛回來(lái)，看到這么多人，我買了一份嘗一下。

市民 小張：吃了蠻多年了，沒(méi)她的時(shí)候我就來(lái)吃了（你覺(jué)得味道怎么樣？）味道很好吃。

市民 張女士：原來(lái)還是他媽媽做的時(shí)候，我就來(lái)吃了（那么這些年你覺(jué)得有什么變化嗎？）反正來(lái)吃的人越來(lái)越多了吧。

張先生算是臭豆腐攤的鐵桿吃客了，他說(shuō)是至少吃了十五年。

市民 張先生：他做的這個(gè)時(shí)間非常到位，外面炸好了以后，外面比較松比較脆，里面咬出來(lái)是比較糯的，有很多家做出來(lái)，外面看上去很香的，但是里面咬出來(lái)硬邦邦的，跟油炸的普通豆腐干一樣，那就不好吃了。

孫金明說(shuō)，小攤生意最好的時(shí)候，一天光臭豆腐干就要炸兩千塊。因?yàn)樯�意�?shí)在是太好，很多時(shí)候吃個(gè)臭豆腐都要排隊(duì)，孫金明也想過(guò)，在三元路旁邊弄個(gè)門面，讓吃客可以坐下來(lái)。

小兒子 孫金明：本來(lái)想弄個(gè)店鋪的，一想到那個(gè)店鋪又要影響到人家居民嘛，有臭味嘛，影響居民，那么后來(lái)就沒(méi)搞，就這樣做下來(lái)了，我就是把車子弄了一下，以前不是一個(gè)破的三輪車嘛，下大雨都沒(méi)法做的，我的這輛車就是下大雨也沒(méi)關(guān)系。

弄個(gè)店鋪的想法最終沒(méi)有實(shí)現(xiàn)，不過(guò)孫金明的腦子也算轉(zhuǎn)得快，臭豆腐攤的名氣做響之后，他開(kāi)始給各家餐館、小吃店搞配送，專門配送白豆腐干，一塊錢三塊，很多飯店都要，所以現(xiàn)在的孫金明是上午送白豆腐干，下午炸豆腐干，因?yàn)樯�意�?shí)在好，老婆也來(lái)了。

小兒子 孫金明：我老婆五點(diǎn)半起床開(kāi)始撈豆腐，一直要干到十點(diǎn)半，我六點(diǎn)半起來(lái)配送，我現(xiàn)在還要送飯店啊，我還有好幾個(gè)分店，人家問(wèn)我拿貨的，所以說(shuō)比較忙，一般的話，我晚上忙到十點(diǎn)鐘吧。

生的也賣，熟的也賣，左右開(kāi)弓，鈔票自然賺得也快了。畢竟十年了，物價(jià)當(dāng)然是漲了不少，臭豆腐的價(jià)格也調(diào)過(guò)三次，從最開(kāi)始的一塊錢三塊，到四毛錢一塊，再到五毛錢一塊，現(xiàn)在是五塊錢八塊，平均一塊臭豆腐賣六毛二，這樣就比十年前翻了一番，刨去成本，一塊臭豆腐有兩毛五的賺頭。

小兒子 孫金明：我攤位上一般一天賣一千五百到兩千個(gè)豆腐，不一定的吧（利潤(rùn)呢？）毛利一般一千四五百塊錢（凈利潤(rùn)呢？）凈利潤(rùn)大概百分之四十吧，也就五六百塊錢嘛。

五六百塊錢，這只是小攤賺的鈔票，如果再算上各家飯店小吃店的配送，實(shí)際上的收入，要更多一點(diǎn)。這幾年微信火了，有吃客向?qū)O金明建議，要弄個(gè)微信公眾號(hào)，推廣一下店面，孫金明還真的用心，還真的專門去弄了個(gè)微信公眾號(hào)，把公眾號(hào)的二維碼貼在包裝上，閑下來(lái)他甚至還會(huì)在公眾號(hào)上寫(xiě)寫(xiě)美食文章，教大家怎么樣炸臭豆腐，怎么樣蒸臭豆腐。臭豆腐小攤老板成了半個(gè)美食作家，這在全中國(guó)大概也沒(méi)幾個(gè)。

小兒子 孫金明：微信上宣傳一下嘛，大家都過(guò)來(lái)了。

從去年開(kāi)始，老媽實(shí)在干不動(dòng)了，所以兒子就不讓老媽插手了，攤上的事情，完全是他和老婆在弄。算起來(lái)，三元路臭豆腐攤，上個(gè)世紀(jì)90年代開(kāi)始擺到今天，已經(jīng)近三十年，對(duì)于未來(lái)，孫金明有自己的想法，第一個(gè)想法就是去找一個(gè)門面，把生意再做做大，第二個(gè)想法就是找一個(gè)傳承人，把這門老手藝傳下去，記者了解到，楊阿姨的孫女，孫金明的女兒今年剛剛大學(xué)畢業(yè)，之前小攤生意好的時(shí)候，女兒也來(lái)幫過(guò)忙，難道以后讓這個(gè)女大學(xué)生來(lái)接班賣臭豆腐嗎？這個(gè)還真的不好說(shuō)。

小兒子 孫金明：反正這個(gè)手藝不會(huì)讓它斷掉的，自己人不做的話，我會(huì)教徒弟，教人家。