文昌市東南部的清瀾港是海南省第二大漁港。清瀾港位置獨(dú)特，這里�？康臐O船一部分在外海作業(yè)，一部分在內(nèi)海作業(yè)，所以，在清瀾港碼頭能同時(shí)買到來自外海和內(nèi)海的各種海鮮。

《消費(fèi)主張》記者在清瀾港登上了一艘剛剛出海打魚歸來的漁船，這次出海他們一共走10多天，打了3萬多斤魚，運(yùn)氣還不錯(cuò)。

易文全 船長：今天收成還不錯(cuò)的，豐收了，漁民豐收了！

隨著漁船到港，碼頭上呈現(xiàn)一片繁忙景象。每一堆魚筐邊都圍滿了前來批發(fā)魚的商販。海鮮一上岸，很快就會(huì)搶購一空。

帶魚是目前碼頭上交易量較大的海鮮品種之一，個(gè)頭在一斤以上的帶魚，批發(fā)價(jià)20元錢一斤，半斤到一斤之間的，13、14元錢一斤，再小的就只能賣幾元錢一斤。

清瀾港環(huán)球碼頭，原本只是當(dāng)?shù)嘏笥淹鶃砬鍨懞蜄|郊乘坐的輪渡�？康拇a頭。清瀾大橋通車以后，輪渡停運(yùn)，環(huán)球碼頭就變成了現(xiàn)在的海鮮一條街。

下午四點(diǎn)一過，環(huán)球碼頭就開始人頭攢動(dòng)，熱鬧起來。小小的海鮮一條街上，各種魚、蝦、蟹、貝、螺，真是應(yīng)有盡有。

石頭蟹，分布在我國的海南島、西沙群島等地。一般從10月份左右就陸續(xù)上市，一直到次年的4、5月份都可以吃到。石頭蟹無法借助工具捕撈，只能靠漁民潛水去抓，所以非常難得，可遇不可求。

別看50元錢一斤的價(jià)格并不高，但是石頭蟹的殼厚，比較壓秤。

韓軒 海鮮加工店經(jīng)營者：顏色深一點(diǎn)的，它待在石頭上的時(shí)間會(huì)更久一點(diǎn)，吃的東西多一些，肥一些。棕色的，（紅色）要瘦一些。

除了石頭蟹，藍(lán)花蟹、紅花蟹也是不錯(cuò)的選擇。

海鮮商戶：紅花蟹比較貴一點(diǎn)，肉多一點(diǎn)，甜一點(diǎn)。摸它的肚子，感覺肚子軟一點(diǎn)，就瘦一點(diǎn)。這個(gè)很硬的，就是比較肥的。

大龍蝦，屬于價(jià)格比較高，近些年消費(fèi)量一直在增長的海鮮。

海鮮商戶：養(yǎng)殖蝦沒有這種顏色的，養(yǎng)殖蝦是藍(lán)綠色。有顏色的叫花龍，這個(gè)青色的叫青龍，就是它背上的顏色。

吃海鮮，魚也是不可或缺的。

韓軒 海鮮加工店經(jīng)營者：青衣魚在有些地方，是一種很漂亮的觀賞魚類，但它也是食用的，它的肉特別細(xì)，入口即化。今天的價(jià)格是110元(一斤)。真正的青衣是有藍(lán)色的牙的，后面有一個(gè)黑點(diǎn)。

海鮮商戶：這種黃衣就便宜，小的話65元(一斤)。

10元錢一個(gè)的海膽，買的時(shí)候用手顛一顛，越重的越飽滿，里面的膏越多。

10元錢一個(gè)的帶子，肉肥塊大，非常實(shí)惠。

新鮮的鮑魚主要是養(yǎng)殖的，價(jià)格一直非常穩(wěn)定，最大的10元錢一個(gè)，最小的也就兩、三元錢一個(gè)。

韓軒：這個(gè)血螺主要是吃里面的肉跟它的血，這個(gè)很考廚師的廚技的，因?yàn)檫@里用開水焯一下，要連著它的血肉一起吃。

血螺，用開水焯一下，連著它的血和肉一起吃。

文昌市清瀾港環(huán)球碼頭的海鮮，雖然品種繁多，頗具地方特色，但是總體供應(yīng)量不大，能買到哪些海鮮，很多時(shí)候要靠運(yùn)氣。

出海釣魚，與普通的釣魚不同，不用魚竿，魚線將近一海里長，每隔一米多一個(gè)魚鉤，一卷魚線就是一千個(gè)魚鉤，魚餌也是用鮮魷魚。在哪個(gè)地方放釣，就要看著北斗衛(wèi)星圖，憑經(jīng)驗(yàn)判斷。

定好放釣地點(diǎn)開始下鉤，船保持低速前進(jìn)，系著魚鉤的魚線從船尾順著漁民的手，一點(diǎn)點(diǎn)放入海里。每隔一段距離就要加一個(gè)浮漂，還要系上石頭，讓魚線能達(dá)到有魚的深度。一卷魚線，一個(gè)多小時(shí)才能放完。放完魚線，就可以找到第一個(gè)浮漂，開始起釣。

運(yùn)氣不錯(cuò)，前幾個(gè)魚鉤就釣上來一條白鱔魚、一條石斑魚。

金線魚，半斤左右的個(gè)頭，越新鮮味道越好。

張江山 漁村海鮮店采購經(jīng)理：漁民吃原汁原味的一種做法，放鹽水里煮，放點(diǎn)姜片，就撈出來，不用打鱗，吃的時(shí)候把魚鱗刮掉吃魚肉，蘸鹽水，比什么東西都鮮。

功夫不負(fù)有心人，兩個(gè)多小時(shí)的辛勞，換來了滿滿一桶新鮮的魚。

三亞市第一農(nóng)貿(mào)市場里的海鮮品種豐富，供應(yīng)量相對穩(wěn)定。隨著南海開漁，市場內(nèi)的各類海鮮銷售、加工檔口迎來了品種多樣的鮮活海鮮。

楊鴻壯 漁村海鮮店經(jīng)營者：2018年的魚價(jià)比往年，(每斤)便宜到5元錢左右，因?yàn)?018年魚比較豐收。

楊鴻壯是三亞市一家漁村海鮮店的店長，他告訴《消費(fèi)主張》記者，2018年，三亞的海鮮市場行情整體不錯(cuò)，需求量和供應(yīng)量基本是保持上升水平，養(yǎng)殖魚類的零售價(jià)穩(wěn)中略有下降，而野生魚類的價(jià)格卻是略有上漲。

野生的白鯧魚，出水很難養(yǎng)活，只能冷藏保存，是銷量較高的海鮮之一。半斤到六兩重的，50元錢一斤。

養(yǎng)殖的白鯧魚，17元錢一斤，價(jià)錢明顯便宜很多。

另外一些既是野生，出水后還能養(yǎng)活的魚，價(jià)格就更高一些。

張江山 漁村海鮮店采購經(jīng)理：這個(gè)是金錢斑，野生的金錢斑是活的。這個(gè)是芝麻斑，跟金錢斑品種是不一樣的，大的金錢斑150元(一斤)。

張江山 漁村海鮮店采購經(jīng)理：沒有牙齒的就是鸚哥魚，這種65元一斤。

吳忠琴 海鮮商戶：青衣、芝麻斑、金錢斑，這幾種魚價(jià)格比往年高，現(xiàn)在懂吃這種魚的人多了，大家都想吃野生魚，供應(yīng)量也上來了，金錢斑、芝麻斑，往年大概賣130元(一斤)，2018年賣150元(一斤)。主要是沒有貨供應(yīng)，只要有貨，就都能賣出去。

野生海洋魚類，價(jià)格上漲，并不愁賣。

吳忠琴 海鮮商戶：這個(gè)是對蝦，它個(gè)頭大的是老虎蝦。這種小一點(diǎn)的130元(一斤)，這種大的200元一斤，這都是野生的。

楊鴻壯 漁村海鮮店經(jīng)營者：麻蝦幾乎沒有養(yǎng)殖的，像草蝦還有基圍蝦都是養(yǎng)殖的，顏色完全不一樣，野生蝦顏色好像淺一點(diǎn)，而且顏色比較鮮艷。(養(yǎng)殖的)顏色比較深，這個(gè)(養(yǎng)殖的草蝦)是 55元一斤，這個(gè)(野生的麻蝦)是130元一斤。

各種貝、螺，在外行人看來，貌似都差不多，到底哪種最好吃，該怎么挑呢？

楊鴻壯 漁村海鮮店經(jīng)營者：可以敲，如果死的，敲聲音會(huì)不一樣，貝類的都是這種技巧。

楊鴻壯 漁村海鮮店經(jīng)營者：像這一種叫紅口螺，因?yàn)樽彀瓦@里比較紅，市場上是25元到30元錢一斤。

楊鴻壯 漁村海鮮店經(jīng)營者：芒果螺會(huì)貴一點(diǎn)，這種螺肉質(zhì)比較鮮，比較甜，價(jià)格是40元錢左右(一斤)。

皮皮蝦，近幾年和小龍蝦一樣，可以說是熱銷爆品，銷量猛增的同時(shí)價(jià)格也是一路飆升，而且是居高不下。這種沒有膏的皮皮蝦，80元錢一斤，而有膏的皮皮蝦，價(jià)格高達(dá)120元錢一斤。

挑選皮皮蝦比較簡單，首選鮮活的皮皮蝦，能從肚子上直接看到黃色的膏，拿在手里惦著發(fā)沉的，是比較肥美的皮皮蝦。

海鮮，講究的一個(gè)“鮮”字！金線魚、丁公魚，都適合香煎，用油煎至焦黃，撒少許鹽即可，皮酥肉滑、鮮香美味。

石斑魚、白鯧魚是消費(fèi)者點(diǎn)得最多的魚，店里大廚研發(fā)出的新式做法——砂鍋焗，深得食客們的喜愛。石斑魚搭配扇貝、鮮蝦、鮑魚。

白鯧魚搭配鮮魷魚和白螺，同樣用砂鍋焗，原汁原味，鮮甜怡人。

在海南，吃海鮮還有一道獨(dú)特的蘸料。小金桔搭配蒜茸、生抽、什錦醬以及海南的燈籠椒醬，攪拌均勻，酸酸辣辣，可以說是海鮮的最佳伴侶。

韓軒 海鮮加工店經(jīng)營者：這個(gè)(血螺)是半生， 就像刺身一樣，吃不慣生食的人是吃不了的，它的血味很腥，很重，所以有些人吃不慣，如果說你又想吃到這個(gè)，那你就來蘸一下醬料。

石頭蟹和紅花蟹，只要清蒸就可以了。

韓軒 海鮮加工店經(jīng)營者：師傅會(huì)把（石頭蟹）每一個(gè)關(guān)鍵部位都敲開，看著外面挺粗糙的，它里面的肉質(zhì)特別細(xì)膩，很有彈性。好鮮甜，有點(diǎn)像大龍蝦的肉。

《消費(fèi)主張》記者：這個(gè)(紅花蟹)也很好吃，很鮮美，但我更愛（石頭蟹）。