中國(guó)夜市全攻略（深圳篇）：黑暗料理水蟑螂

位于福田區(qū)的八卦一路美食街集中了各種品牌美食店還有深圳的老字號(hào)飯店，是一個(gè)品嘗美味夜宵好去處。

志強(qiáng)，深圳電視臺(tái)的新聞主播，生活中他可是一位當(dāng)之無(wú)愧的美食達(dá)人。

志強(qiáng) 美食愛(ài)好者：我要帶你吃“一大一小”這“大的”這個(gè)先不告訴你，“小的”先告訴你，這名字叫水蟑螂。

在這家粵菜館里，志強(qiáng)告訴記者，這個(gè)木盆里裝的，正在游來(lái)游去，看著油亮油亮的蟲子，就是聽(tīng)上去讓人聞風(fēng)喪膽，吃起來(lái)卻是停不下口的、大名鼎鼎的水蟑螂。

水蟑螂的學(xué)名叫做龍虱，主要產(chǎn)在廣東、福建、湖南等地，是一種藥食兩用昆蟲。別看它長(zhǎng)的嚇人，其實(shí)營(yíng)養(yǎng)很豐富，被譽(yù)為水中人參。這種水蟑螂是其中的一個(gè)種類，通體的橄欖綠色，還鑲著金邊。

志強(qiáng) 美食愛(ài)好者：在這家店里你知道（水蟑螂）吃什么？它吃蝦。

在后廚記者發(fā)現(xiàn)，看似小巧的水蟑螂，做起來(lái)還真是很有講究。首先就是要在40度的溫水里放尿，水蟑螂通常在10多度的水溫中生存，當(dāng)溫度過(guò)高時(shí)，水蟑螂就會(huì)開(kāi)始掙扎，在這個(gè)過(guò)程中，它會(huì)把肚子里的廢物排泄出來(lái)。放尿后的水蟑螂，吃起來(lái)口感才會(huì)鮮美，這是處理水蟑螂非常關(guān)鍵的一步。

麻雀雖小，可五臟俱全，這第二步就要處理掉龍虱的腸子。在水蟑螂的尾部，捏住一拉，水蟑螂的一串腸子就會(huì)被扯出來(lái)，隨后把水蟑螂放到秘制的鹵水里腌制入味。接下來(lái)就該下鍋了。水蟑螂隨鹵水倒入鍋中，燒開(kāi)，煮一分鐘，這樣秘制鹵水的香味就穿透水蟑螂厚厚的盔甲，鉆到肉里。然后瀝水出鍋，再放到熱油里炸一分鐘。這還不算好，最后還要爆炒蒜蓉，撒上椒鹽料，香味撲鼻的水蟑螂就可以出鍋了。

志強(qiáng) 美食愛(ài)好者：首先這個(gè)拿在手里，要把翅膀拔掉，因?yàn)椋ǔ岚颍┒际墙琴|(zhì)，角質(zhì)吃到胃里是不太容易消化，尤其對(duì)一些消化不良的人來(lái)說(shuō)，這個(gè)東西是一定要拿掉的。

志強(qiáng) 美食愛(ài)好者：其次呢，就可以看到，這個(gè)地方有一個(gè)頭，轉(zhuǎn)一下，拎起來(lái)，看，這就是它的內(nèi)臟，這就是臟東西。

摘掉了內(nèi)臟，就可以放心地一口吃掉，看來(lái)如何吃水蟑螂還真是一門學(xué)問(wèn)呢。

志強(qiáng) 美食愛(ài)好者：真的太香了，你知道滿口彈牙的感覺(jué)，這個(gè)來(lái)下酒簡(jiǎn)直完美。

中國(guó)夜市全攻略（深圳篇）：頭大味鮮縮骨魚

志強(qiáng)說(shuō)的“小的”就是這水蟑螂，那帶我們來(lái)吃的“大的”又是什么呢?

原來(lái)“大的”就是這個(gè)大魚頭了。這道縮骨魚煲是這家餐館在1989年創(chuàng)出的招牌菜，至今已經(jīng)有快30年的歷史了�？s骨魚，究竟是一種什么魚呢？ 

縮骨魚在珠三角地區(qū)是一種常見(jiàn)的養(yǎng)殖淡水魚。當(dāng)?shù)厝藨蚍Q這種魚“頭大如斗，體小如針，外形丑陋，味道一流”。

打火，燒煲，這期間將魚頭切成小塊，一定要充分瀝干水分，才能保證魚肉的鮮美。然后放入店里特制的魚頭醬，充分?jǐn)嚢杈鶆�，再放入家用的生抽提味，老抽調(diào)色，適量胡椒粉提鮮，最后放入生粉鎖住魚頭的水分，用調(diào)料一層一層裹住魚頭，攪拌均勻。

等到這邊的煲燒熱到200攝氏度，燒到發(fā)紅，在鍋底加少量油，立刻在底上鋪上一層蒜，這層蒜就是這道魚頭煲制勝的關(guān)鍵，調(diào)小火爆香，在蒜上鋪上金蔥，隨后再放入調(diào)好味的魚頭。蓋煲，調(diào)成溫火，25分鐘后，撒上蔥花，辣椒，澆上花生油提香味，這樣一鍋色香味俱全的縮骨魚頭煲就可以上桌嘍。

食客：（有）個(gè)好意頭，在城市里頭還是蠻受歡迎的。

食客：挺好吃的，然后比較香，比較清新（爽口），比較鮮。

中國(guó)夜市全攻略（深圳篇）：生猛海鮮 輪番上陣

晚上7點(diǎn)，天剛剛黑，福永海鮮市場(chǎng)門口的車子已經(jīng)是堵的水泄不通。這里的海鮮品種很豐富，每到夜幕降臨的時(shí)候，附近的老百姓也會(huì)到這里來(lái)挑選最新鮮的海貨。這里有準(zhǔn)備出逃的章魚，橫行霸道的螃蟹，各個(gè)看上去都非常生猛。這個(gè)像小熊一樣的螃蟹，叫三點(diǎn)蟹。

可愛(ài)的三點(diǎn)蟹不是最有本地特色的，志強(qiáng)要帶我們來(lái)吃一種這個(gè)季節(jié)當(dāng)?shù)夭拍艹缘降男贰�—黃油蟹。

黃油蟹有蟹中之王的美譽(yù)，它生長(zhǎng)在咸淡水域交界的地區(qū)，因此產(chǎn)地有一定局限性，每年8月到10月，短短兩個(gè)月正是黃油蟹最鮮美的時(shí)候。

帶著買好的海鮮，志強(qiáng)和記者來(lái)到了海鮮市場(chǎng)旁邊的海鮮加工城。

加冰凍10分鐘，正是黃油蟹做法的特別之處，處理好的黃油蟹，直接放入蒸箱蒸。不加任何佐料的黃油蟹，才能最大限度地保證它的原味。

在吃黃油蟹之前，志強(qiáng)說(shuō)先來(lái)一道墨魚開(kāi)開(kāi)胃。深圳人吃海鮮講究原味，所以做法也很簡(jiǎn)單，洗干凈的墨魚直接放在燒開(kāi)的水中煮2分鐘，撈出就可以感受到最原始的美味。

墨魚汁富含蛋白質(zhì)和脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分，吃起來(lái)也是相當(dāng)美味。吃完墨魚，終于可以吃上黃油蟹了。

一股特殊的蟹油香味撲面而來(lái)，細(xì)細(xì)品味，油質(zhì)甘香嫩滑，肉質(zhì)鮮嫩，美味獨(dú)特。那黃油蟹身體里的油是什么，從哪里來(lái)的呢？

志強(qiáng) 美食愛(ài)好者：因?yàn)樗�產(chǎn)卵的時(shí)候要爬到河灘上面，然后等水退去以后，太陽(yáng)曬，沙灘就會(huì)變熱，沙灘吸太陽(yáng)的熱量，然后它呢，體內(nèi)就會(huì)分泌很多的油，甚至在蟹腳這里都會(huì)有很黃很黃的油。

中國(guó)夜市全攻略（深圳篇）：巨無(wú)霸 章魚腳

志強(qiáng)又帶記者來(lái)到的了深圳熱鬧繁華的東門町美食街。這里能吃到各種新奇的小吃。

志強(qiáng) 美食愛(ài)好者：好大的章魚腿，我從沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么大的。

記者：老板，這個(gè)怎么賣呀？

小吃攤工作人員：20元一條。

記者：那都可以怎么吃呀？

小吃攤工作人員：可以幫你爆炒，也可以幫你醬爆、烤。

章魚腳的做法并不難，一條章魚腳先用小刀割上一條條口子，邊烤再邊用剪刀將肉剪開(kāi)，翻轉(zhuǎn)烤上5分鐘，一條章魚腳就出爐了。這種大章魚腳看起來(lái)震撼，吃起來(lái)味道又是怎么樣呢？

志強(qiáng) 美食愛(ài)好者：真的很難咬下來(lái)，我覺(jué)得特制醬汁真的好好吃，我覺(jué)得這個(gè)應(yīng)該在北方吃不到，就我在深圳吃這個(gè)也比較少，因?yàn)樵陲埖昊蛘咴诖笈艡n呢，大家都會(huì)把它切得很碎， 一整條烤，體驗(yàn)真的很棒，看起來(lái)真的很壯觀。

據(jù)說(shuō)這種章魚，它整個(gè)傘蓋打開(kāi)可以有遮陽(yáng)傘那么大，單單是一條腿就有20多厘米長(zhǎng)，半斤多重，說(shuō)它是章魚中的巨無(wú)霸一點(diǎn)也不為過(guò)。整條章魚腳拿在手上，吃的就是兩個(gè)字——霸氣！那這么大的章魚腿到底是從哪里來(lái)的呢？

小吃攤工作人員：阿根廷來(lái)的，這個(gè)是深海里面的，這條街就我們這里比較特色一點(diǎn)，就只有我們這里賣。

這種章魚腿不僅可以整條烤，還可以切碎爆炒。

中國(guó)夜市全攻略（深圳篇）：會(huì)冒煙的冰激凌

東門町美食街位于深圳繁華熱鬧的東門步行街上，從最開(kāi)始的一個(gè)個(gè)流動(dòng)小攤發(fā)展成為有著300多家商鋪、上百種美食的特色美食街。東門町美食街融入了來(lái)自全國(guó)乃至全世界的美食，各種新鮮的海貨，肚里塞滿糧食的魷魚，辣到滿口香的串串，秘制誘人的雞翅，好吃又好看的冰激凌，可以說(shuō)是吃貨們的天堂，深受年輕人的喜愛(ài)。在這里能吃到許多像巨無(wú)霸章魚腳一樣新奇的潮流美食�？�，這邊騰云駕霧的又是什么呢？

記者：老板你這是什么？

小吃店店主：冒煙冰激凌。

記者：聽(tīng)起來(lái)很神奇，還會(huì)冒煙。

冰激凌還會(huì)冒煙，看上去增加了幾分神秘感，吃起來(lái)也感覺(jué)更加冰爽了，吸引了一大堆人圍觀。

這家店的老板告訴我們，冰激凌會(huì)冒煙主要是因?yàn)楸�子里的水中加了干冰。干冰的溫度低，把它放在水中，干冰�?huì)吸收熱量迅速氣化，造成局部的氣溫急速下降，使得周圍空氣中的水氣凝結(jié)成小水滴，看起來(lái)就像煙一樣。吃著云霧繚繞的冰激凌，感覺(jué)像進(jìn)入仙境一樣。

中國(guó)夜市全攻略（深圳篇）：辣版客家豆腐

深圳是一座移民城市，來(lái)自五湖四海的深圳人對(duì)家鄉(xiāng)的小吃有著獨(dú)特的情感，不少人來(lái)東門町尋找家鄉(xiāng)的味道。

這回，志強(qiáng)帶記者來(lái)吃的是一家客家豆腐。一塊塊白白嫩嫩的豆腐用鐵鏟子切口但不切斷，再撒上調(diào)料，淋上油，烤上2分鐘，一份香味撲鼻的客家豆腐就做好了。不過(guò)比起正宗的客家豆腐，這里又有了新的改良。

小吃店店主：客家豆腐沒(méi)有辣味，我們只是加了一點(diǎn)辣味，大部分人都喜歡吃辣。

這樣的辣版客家豆腐才5塊錢一份，真的是實(shí)惠又美味。

志強(qiáng) 美食愛(ài)好者：我看你剛才上了兩遍作料，一遍是辣椒粉，還有一個(gè)是什么？

小吃店店主：這個(gè)是商業(yè)機(jī)密，不能說(shuō)的。

原來(lái)好吃的秘密就在這神秘的調(diào)料里，看來(lái)這里的小吃都有幾把看家的手藝。

再看這邊的鹵豬蹄，這位小哥刀工嫻熟，路過(guò)的食客們都會(huì)不由自主的停下腳步。只見(jiàn)小刀在豬蹄的骨縫中游刃有余地穿插，三下五除二，一只豬蹄就已經(jīng)收拾好了。

中國(guó)夜市全攻略（深圳篇）：鮮咸養(yǎng)生黃皮湯

志強(qiáng)說(shuō)來(lái)深圳，晚上一定要喝碗湯養(yǎng)養(yǎng)胃。他帶記者來(lái)到深圳福田區(qū)的水圍村，這里以前是深圳的漁村，后來(lái)有了一個(gè)大家都知道的名字——城中村。志強(qiáng)說(shuō)其實(shí)現(xiàn)在深圳很多的城中村幾乎都是不夜城，一到晚上就變得車水馬龍，吸引了很多外地的食客。

廣式煲湯品種豐富，一碗好湯，既能讓人增添食欲，又有養(yǎng)生效果。這家湯館的老板叫新哥。

何敬新 餐廳負(fù)責(zé)人：我推薦一個(gè)湯給你，就是我們的咸黃皮湯。

黃皮果是一種外表酷似龍眼的漿果，盛產(chǎn)于我國(guó)南方。黃皮只有每年的7、8月份結(jié)果。

老一輩的南方人為了更好的儲(chǔ)存黃皮，方便隨時(shí)拿來(lái)燉湯，就用鹽來(lái)腌制黃皮。用腌制過(guò)的黃皮煲出來(lái)的湯就叫做咸黃皮湯。

第一遍冷水下鍋，放入雞肉和豬肉，煮沸撈出，第二遍熱水下鍋，確保肉的血水被全部去掉，燉出來(lái)的湯就會(huì)又清又純。在盅子里放入焯好的肉以及清洗掉鹽的黃皮，放入去核紅棗，再放幾片桔梗片，加入礦泉水，蓋上蓋子，就可以放入蒸籠里了。

咦，這一面大柜子是用來(lái)做什么的呢？

何敬新 餐廳負(fù)責(zé)人：這一個(gè)柜子特意拿來(lái)燉湯用的，

記者：需要多久來(lái)燉呢？

何敬新 餐廳負(fù)責(zé)人：一個(gè)湯要4個(gè)小時(shí)。

黃皮的果皮和果核都可入藥，對(duì)于防止流行性感冒、消食化痰都有良好的功效。

中國(guó)夜市全攻略（深圳篇）：不用面的餅

喝了湯，志強(qiáng)又強(qiáng)烈向我們推薦了一個(gè)面食——金絲餅，可這看似普通的金絲餅有什么特別之處嗎?

志強(qiáng) 美食愛(ài)好者：這是（用）芭蕉樹(shù)根做的餅，它叫蕉樹(shù)根餅。

原來(lái)蕉樹(shù)指的是芭蕉芋樹(shù)，是一種很有潛力的淀粉作物，它的根可以用作主食。