“五個(gè)燒餅，五個(gè)糖火燒，您拿好，這是找您的錢(qián)。"

從早上7點(diǎn)開(kāi)門(mén)，兩個(gè)多小時(shí)里，老板徐女士一直重復(fù)著拿燒餅，裝袋兒，找零的動(dòng)作，幾乎沒(méi)有抬頭。

并不寬敞的通道前，始終排著買(mǎi)燒餅的“長(zhǎng)龍”。上周三，徐記燒餅在新街口西四百姓生活服務(wù)中心重裝開(kāi)業(yè)。

新鋪地址：西四北頭條東口往南15米即到（百姓服務(wù)中心店內(nèi)主食窗口）。

不到一周的時(shí)間內(nèi)，這里就成為了“餅友”們每天都要光顧的地方。

老板徐女士說(shuō)，未來(lái)將扎根這里，踏踏實(shí)實(shí)做燒餅，把這口老北京的味道傳承下去。

拿著剛買(mǎi)的五個(gè)燒餅和五個(gè)糖火燒，67歲的劉先生迫不及待地從袋子里掏出一個(gè)燒餅， 一口就是小半個(gè)，另一只手一邊接著芝麻，一邊拿著燒餅對(duì)記者說(shuō)：“你看，他們家的燒餅是分層的，特別有嚼頭兒，不像一般的燒餅里邊兒都是面疙瘩。”

劉先生說(shuō)自己從90年代就開(kāi)始吃徐記的燒餅，已經(jīng)20多年了。家住什剎海附近的他騎車(chē)三站地趕到西四，就是為了得著這一口：“我?guī)缀趺刻於紒?lái)，買(mǎi)點(diǎn)熱燒餅熱火燒回家就著粥和老伴兒就是一頓，特別可口�！�

徐記燒餅鋪的燒餅被稱(chēng)為“老北京芝麻最多的燒餅”。從1993年開(kāi)業(yè)，店里的芝麻燒餅、糖火燒，螺絲轉(zhuǎn)每天都是做多少賣(mài)多少，從來(lái)沒(méi)剩下過(guò)。

徐記燒餅鋪門(mén)口排起的長(zhǎng)隊(duì)曾是胡同一景。

這家燒餅鋪由徐女士一家人經(jīng)營(yíng)。1993年，徐女士響應(yīng)國(guó)家鼓勵(lì)下崗職工自謀職業(yè)的號(hào)召，決定和家人一起創(chuàng)業(yè)。由于父親以前專(zhuān)門(mén)跟京城老師傅學(xué)過(guò)做燒餅，便把手藝傳給了兒女。一家人在家門(mén)口開(kāi)起燒餅鋪，沒(méi)想到漸漸火了起來(lái)。

曾經(jīng)在安平巷胡同里的徐記燒餅

為解決新店選址問(wèn)題，徐記燒餅掌柜一家人曾登上北京衛(wèi)視《向前一步》欄目。

為了促進(jìn)區(qū)域內(nèi)業(yè)態(tài)升級(jí)，8月5日，位于西城白塔寺后安平巷里的徐記燒餅鋪暫時(shí)關(guān)門(mén)歇業(yè)。上周三，徐記燒餅在原址附近的西四北大街上重張，不少像劉先生這樣的鐵桿粉絲聞?dòng)嵑蠹娂娗皝?lái)“打卡”�，F(xiàn)在，十平方米的徐記燒餅已經(jīng)成為了百姓生活服務(wù)中心一景。

十平方米的攤位被改造成一座全玻璃檔口的透明廚房。在一個(gè)敞亮的窗口后，幾名師傅正在忙碌地做著燒餅。

老板徐女士說(shuō)：“老街坊愿意多走兩步來(lái)買(mǎi)，繼續(xù)支持我們，特別感恩。燒餅鋪搬了新家，價(jià)格沒(méi)變，最受歡迎的燒餅1.2元一個(gè)，糖火燒2.2元一個(gè)，價(jià)格親民�！�

為了給徐記燒餅找新家，新街口街道可沒(méi)少下功夫。

相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，8月初閉店后，街道多次與徐記溝通，并協(xié)調(diào)聯(lián)系多家生活性服務(wù)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)，也為其尋找了十多處經(jīng)營(yíng)新址備選：“之前幫徐記聯(lián)系過(guò)一些攤位位于二層的服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)，但考慮到老年人買(mǎi)燒餅上樓不便，最終在多方協(xié)調(diào)下才確定了這個(gè)點(diǎn)位，后續(xù)，街道將繼續(xù)關(guān)注，做好相關(guān)工作�！�

在街道的關(guān)心與幫助下，生活服務(wù)中心也為徐記開(kāi)出了不少優(yōu)惠條件。店長(zhǎng)崔健坤表示：“一般來(lái)說(shuō)，這么大的攤位，月租金都在6500到7000元，我們給徐記開(kāi)出的是5000元一個(gè)月。操作間里的油煙機(jī)，冰柜和操作臺(tái)也都免費(fèi)提供使用�！�

崔建坤說(shuō)，看著徐記燒餅這么火，自己也十分開(kāi)心：“生活服務(wù)中心就是為百姓服務(wù)，像徐記燒餅這樣，又能增加人氣，又能為百姓服務(wù)的商戶，我們舉雙手歡迎�！�

【相關(guān)新聞】

像徐記燒餅這樣的老味道，在北京還有很多，在各方努力下逐漸回歸到百姓身邊，續(xù)寫(xiě)著人氣老店的輝煌。

西四包子鋪

“二兩包子、一碗炒肝”，曾經(jīng)開(kāi)在西四路口把角處的包子鋪是很多老北京人的兒時(shí)記憶。

今年5月重新開(kāi)業(yè)的“西四包子鋪”，位于西什庫(kù)大街順天府超市內(nèi)的美食街，距離大家記憶里的西四路口老店址不到1公里。

雖然新店跟西四包子鋪老店并無(wú)延續(xù)關(guān)系，但也采用了半發(fā)面、籠屜蒸的包子制作手藝，搭配北京特色小吃炒肝售賣(mài)，引得很多懷舊的顧客排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)。（新聞鏈接：“西四包子鋪”再現(xiàn)江湖！主打老北京情懷，一天賣(mài)出3000多個(gè)）

磁器口豆汁

北京人愛(ài)喝豆汁兒。胡金銓先生在《談老舍》中就說(shuō)：“不能喝豆汁兒的人算不得是真正的北平人�！�

去年9月，天壇北門(mén)老磁器口豆汁店重張開(kāi)業(yè)，大批老主顧紛紛前來(lái)排隊(duì)喝豆汁。此次重張，豆汁店用餐環(huán)境大大改善，而且實(shí)現(xiàn)了“明廚亮灶”。（新聞鏈接：還這個(gè)味兒！老磁器口豆汁店重張，后廚看得一清二楚）

您有哪些難忘的老北京味道記憶

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