臺(tái)州市三門縣位于中國黃金海岸線中段的三門灣畔，依海生存的三門人，依靠自己的智慧，通過采集、培育、捕撈等作業(yè)方式，從大海中獲取美味的食材，他們稱為：討小海。這一個(gè)“討”字，是三門討海人對(duì)大海的謙卑，對(duì)自然饋贈(zèng)的感激，也是對(duì)他們來之不易的生活最好的詮釋。討回來的小海鮮包羅萬象，有水中的魚，灘涂的蟹，礁石上的貝。

主持人 小高VS吉派海鮮主廚 丁師傅：

丁師傅是杭州吉派海鮮餐館的掌廚人，他告訴我們?nèi)�門海鮮之所以名氣大，口碑好，和海灣水溫和鹽度適中有關(guān)，海水里微生物豐富，帶上來的海鮮口感特別好，清蒸時(shí)有一股特別的香味，肉質(zhì)帶著清香和甜絲絲的味道。餐館一周進(jìn)貨三次，漁民當(dāng)天凌晨兩、三點(diǎn)就出海捕魚，上岸后直接裝車送到杭州。為了確保新鮮，避免出現(xiàn)隔夜食材，餐廳每天的進(jìn)貨有一個(gè)定量。除了青蟹之外，還有許多特色三門海鮮都在清晨就被送到餐館。

主持人 小高VS吉派海鮮主廚 丁師傅：

丁師傅介紹，今天清晨剛剛到的小海鮮，有鮮仔魚，米頭魚，深海黃魚，鮮魷魚，血蛤，泥螺，香螺，蛤蜊。小海鮮種類多，烹調(diào)手法也是多種多樣。爆炒、煎炸、蒸煮、燜燉、熘燒、熏烤，對(duì)于各種烹飪海鮮的方法和技巧，他都信手拈來。

可丁師傅最推薦一種最簡單樸素的做法，就是隔水蒸和清水煮，這源于他對(duì)食材的的自信，清蒸能最大限度地保留食材本身的鮮味，擺脫過多的調(diào)料干擾，讓顧客感受到每一道食物的新鮮與美味。不過，在日常的烹飪過程中，根據(jù)顧客的不同口味，在盡可能確保海鮮原汁原味的基礎(chǔ)上，他們也會(huì)用紅燒、雪汁等方式來制作海鮮。

主持人 小高VS杭州吉派海鮮負(fù)責(zé)人 陳麗敏

主持人 小高VS杭州吉派海鮮負(fù)責(zé)人 陳麗敏