俗話說，“飯前先喝湯，勝過良藥方”�，F(xiàn)在天氣寒冷，喝上一碗熱乎乎的湯，既可以御寒，又能滋補(bǔ)。今天我們將為您奉上一碗發(fā)源于北方，在全國都聞名遐邇的養(yǎng)生滋補(bǔ)湯——胡辣湯。最早的胡辣湯來自河南省周口市西華縣的逍遙鎮(zhèn)，這里在東漢建安年間名為“小陶”，后又稱為“小窯”。據(jù)傳，莊子曾游學(xué)于此，寫下名篇《逍遙游》。

當(dāng)一碗湯汁粘稠的胡辣湯下肚，河南人的一天才算真正到來，無形中改變了河南人飲食習(xí)慣的胡辣湯，早已成為中原地區(qū)的早餐名片。

無論是市井小店還是高檔酒樓，早餐都有胡辣湯供應(yīng)。僅鄭州市就有掛著“逍遙胡辣湯”牌子的店鋪7000多家。

高群生，是逍遙胡辣湯非物質(zhì)文化遺產(chǎn)第十三代傳承人，他已經(jīng)制作胡辣湯四十多年了。

剛剛過了六點鐘，高群生的早餐店就已經(jīng)人滿為患了。一碗胡辣湯售價在3-5元，搭配油條、包子，好吃不貴，經(jīng)濟(jì)實惠。

高群生 店主：胡辣湯講究，一是掌握火候，必須得熬出來“三香”，湯香、作料香，最后是面香，“三香”熬不出來，不叫胡辣湯。你還得用心去打造，一般同樣的作料，不用心去打造，做出來不同樣味。

高群生 店主：里面配料特別豐富，牛肉、面筋、黃花菜、粉條、香菇，（配料）最多的時候，能放七、八種吧，最起碼的標(biāo)配。胡辣湯最起碼應(yīng)該是辣，鮮香，胡辣湯是一年四季都能喝。

胡辣湯能有如此的味道和功效，原因就在于其中使用的29種純天然植物香料。在逍遙鎮(zhèn)每一家制作胡辣湯的人都會用到這些，區(qū)別就在于比例的不同。

高群生 店主：核心的東西，一個是山藥，健脾益胃，滋腎益精。

高群生 店主：這個是香葉，香葉是增香的，喝碗胡辣湯，感覺口感鮮香就在它。

高群生 店主：這個是個香砂，做香砂養(yǎng)胃丸就是用這個主要原材料，它開胃。

高群生 店主：這個是丁香，去腥、理氣。

胡辣湯關(guān)鍵就在于核心主料——胡椒，胡椒性溫?zé)�，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并可以治療風(fēng)寒感冒，特別適合秋冬進(jìn)補(bǔ)時食用。

高群生 店主：這個就是原產(chǎn)地在海南的白胡椒，有進(jìn)口的，但是沒有咱國產(chǎn)白胡椒好，味不正。黑胡椒也是咱海南的黑胡椒，就是白胡椒、黑胡椒兩樣都用。

除了胡椒以外，胡辣湯還要用到大茴、小茴、蓽撥、砂仁、山楂、陳皮、甘草等29種天然中藥材。如今的胡辣湯已經(jīng)成為了養(yǎng)生四季湯，根據(jù)季節(jié)的不同，這個配料會進(jìn)行適當(dāng)增減，以保證全年都適合食用。

高群生的小兒子高志冬，大學(xué)畢業(yè)以后，和哥哥高朋兩個人開始逐漸接手家里的胡辣湯生意，傳統(tǒng)的胡辣湯在兄弟兩人的努力下，也開始嘗試線上銷售。

高志冬 店主：這種胡辣湯，一個優(yōu)勢在于方便快捷。要說缺點的話，應(yīng)該在于原材料方面，因為畢竟沒有在店內(nèi)的準(zhǔn)備工作時間長，可能口感稍微有一點差異，但是總體口味上是十分接近�，F(xiàn)在店內(nèi)一般是3-5元（一碗），可能更高一點，像網(wǎng)上購的這種，合到每碗下來，也就是1元多一點（一碗），主材方面因為精簡了一些，所以價格要更加低廉一些，但是口感是一樣的。

楊鳳琴也是逍遙胡辣湯非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，祖?zhèn)鞯暮�辣湯制作技藝傳到她這一代已經(jīng)是第五代了，而她自己也做了30年的胡辣湯。楊鳳琴店里的胡辣湯分三種，普通、優(yōu)質(zhì)和金湯的。

楊鳳琴 店主：像普通胡辣湯就是咱們早餐一種普通消費，但是隨著生活水平不斷提高，咱們結(jié)合南方的煲湯技術(shù)，還有北方的胡辣湯的優(yōu)點，新推出一種養(yǎng)生胡辣湯。

楊鳳琴研發(fā)了一種新式的胡辣湯，叫做“菌臨天下”，售價為168元。

楊鳳琴 店主：做菌湯，必須選雞肉、羊肉，雞肉就是咱們家散養(yǎng)的，羊肉就是本地的山羊肉。這個最核心的就是菌了，我們用了野生松茸、黑松露、羊肚菌、巴楚菌、雞油菌，（還有）海參跟這個蟲草。

《消費主張》記者：這個和我剛才喝到那種普通的胡辣湯，有一個比較明顯的區(qū)別，就是它的香味更濃郁了，有一種菌香味，胡椒面的味道都沒有壓得住它。有種甜香味，就是菌的那種味道。

楊鳳琴 店主：對，你喝的時候感覺到還有海參的海鮮味。

《消費主張》記者：這個鮮味很足了，還有胡辣湯本身的原味。吃到嘴里有點辣，但是不躁，喝到胃里面很暖胃，但是不傷胃，溫辣的感覺。

為了能夠更好的拓展胡辣湯的知名度，讓大江南北的眾多胡辣湯的粉絲都能品嘗到正宗逍遙胡辣湯，楊鳳琴專門研發(fā)了胡辣湯的方便食品�？瓷先ズ推綍r吃到的碗裝方便面很相似，把粉包和料包倒入碗里，再加上調(diào)味包，用沸水一沖，一碗胡辣湯就完成了。

楊鳳琴的愛人牛躍義介紹說，不要小看這小小一碗胡辣湯，目前在逍遙鎮(zhèn)，已經(jīng)形成了圍繞胡辣湯的一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈，從上游的養(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)，到中期的加工、包裝、物流運輸和電子營銷，整個逍遙鎮(zhèn)的居民都因此受益。

牛躍義 食品加工廠負(fù)責(zé)人：這一片就是我們小香蔥專供基地，我們這一塊胡辣湯必須用我們自己產(chǎn)的小香蔥，在宋朝的時候，這個小香蔥就是貢品了，它不光香和辣，還有一定養(yǎng)生作用，起到補(bǔ)中益氣功效。

牛躍義介紹說，胡辣湯中使用的羊肉都是槐山羊，這種羊肉質(zhì)地細(xì)嫩，特別適合制作胡辣湯。

目前逍遙鎮(zhèn)從事胡辣湯產(chǎn)業(yè)的有10萬人，遍布世界各地，產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益也在逐年提高。

姚懷東 河南省西華縣逍遙鎮(zhèn)胡辣湯協(xié)會秘書長：像美國的舊金山，一帶一路，巴基斯坦伊斯蘭堡，都有我們在外面開胡辣湯，目前我們僅鄭州就有六千家胡辣湯品牌店，每年為我們逍遙鎮(zhèn)增加三億元的財政收入。