蔥姜蒜都是我們平常燒菜的時(shí)候必不可少的調(diào)味料，去腥調(diào)味都很有用。在平湖新埭，有一道家常名菜，蔥不再是配角，而是主角。這個(gè)蔥不是平常的小蔥大蔥，而是這一帶獨(dú)有的胡蔥。將胡蔥洗凈切斷，和新鮮的土豬肉一起燒，蔥香濃郁，豬肉濃油赤醬、晶瑩剔透，吃起來相當(dāng)過癮。今天的嘉興滋味，我們來說說這道平湖新埭名菜——胡蔥燒肉。

胡蔥燒肉是平湖新埭的傳統(tǒng)名菜，這道菜的精髓就在于這把胡蔥。胡蔥的葉片，比香蔥飽滿，汁水更多，味道甘甜。

平湖新埭，基本上家家戶戶都種胡蔥，除了用來燒肉，還可以用來炒蛋、燒魚。

 新埭鎮(zhèn)文聯(lián)副主席  褚亞芳 比較可以說百搭吧，口感也好，都種的，一般都是秋季種，現(xiàn)在這個(gè)冬至這個(gè)季節(jié)采收比較好。

胡蔥燒肉，先把胡蔥清洗干凈，去掉根須，蔥白和蔥葉分開，蔥白切成大小均勻的小段，幾根蔥葉用細(xì)棉線扎成捆，平鋪在鍋底，這一步是為了更加入味。

廚師 邱仁為：長(zhǎng)的那個(gè)蔥主要是墊底防粘鍋，還有那個(gè)讓它的味道和老姜一起往那個(gè)肉上面，入味一點(diǎn)，下面那個(gè)蔥段的話，主要是好吃，如果燒得太爛的話，我們都已經(jīng)吃不到蔥的味道。

把五花肉焯水，用涼水清洗干凈。接著熱鍋下油，將生姜和蔥葉放在底下，五花肉放在上面，倒入黃酒，生抽、老抽、一點(diǎn)海鮮醬和糖提味，加半鍋水，再大火燒。

廚師 邱仁為：我們一開始用大火，大火的話主要是把肉的味道弄出來，到中間就是中火，到最后的話就是細(xì)火收汁，如果一開始用小火的話，肉的味道根本出不來。

四十分鐘左右，就可以開蓋收汁了。這個(gè)階段把蔥葉和姜片撈起來，鍋中放入原先備好的蔥白部分，翻炒幾下，讓蔥白吸汁入味。五花肉色澤紅潤(rùn)，蔥白新鮮欲滴，這道菜就色香味俱全。

 新埭鎮(zhèn)文聯(lián)副主席  褚亞芳 看起來比較鮮艷，口感很好，很糯很香很好吃。

說起胡蔥燒肉這道菜的來歷，跟漢朝的一個(gè)大家族：陸氏家族有關(guān)。在東漢的時(shí)候，陸氏家族居住在嘉興泖水，也就是平湖到上海金山松江這一帶，新埭也是陸氏家族的重要聚居地。陸氏家族出了許多大人物，包括三國(guó)時(shí)期的陸遜。陸氏家族在漢明帝時(shí)期，出了一位叫陸續(xù)的清官，后來楚王謀反，陸續(xù)受到牽連，吃了冤枉官司。

原平湖市史志辦主任 蔣蒼蒼：到洛陽，關(guān)入死獄，那是重罪，謀反，那么洛陽離我們平湖是遠(yuǎn)隔千里迢迢，關(guān)在那里。那么陸續(xù)的母親，就去長(zhǎng)途跋涉，千里迢迢趕到洛陽，那么去看望兒子，但是因?yàn)橹刈�，她不能到監(jiān)獄里面去，她就托人，她說我就做一碗菜，你幫我?guī)нM(jìn)去給我兒子吃，表表心意。

這碗菜就是陸續(xù)在家常吃的、新埭名菜，胡蔥燒肉。陸續(xù)看到這碗胡蔥燒肉，就哭了。

原平湖市史志辦主任 蔣蒼蒼：他說這碗胡蔥燒肉，別地方也能做，但是我母親做的不一樣，我在家里吃母親做的胡蔥燒肉，母親總是把肉割的很方正的一塊一塊，而且胡蔥總是一寸左右，都是那么長(zhǎng)，特別的，這是很細(xì)節(jié)方面，我一看就知道，這碗菜是母親做的，所以母親一定是來了，雖然不能相見，但我知道母親一定來了。

后來，這件事情傳到了皇帝耳中，皇帝被母子情深所感動(dòng)，就特赦了陸續(xù)。于是這道菜和這個(gè)故事就在江南民間傳了下來。簡(jiǎn)單的一碗胡蔥燒肉里，體現(xiàn)的親情讓人感動(dòng)。這幾年，這道老菜又煥發(fā)出了新的光彩，和肉嵌油豆腐、片腐炒蒜等九道菜，一起成為了新埭地區(qū)的代表菜。

 新埭鎮(zhèn)文聯(lián)副主席  褚亞芳 今年我們新埭搞全域的旅游節(jié)，我們就挖掘了泖水九珍宴，胡蔥燒肉就是九珍宴里面其中的一道菜。