江西上饒境內(nèi)河網(wǎng)交錯、水源豐富，盛產(chǎn)各種淡水魚。上饒人有一句俗語，叫做“聞見魚腥，打破飯甑�！庇纱丝梢娚橡埲藢︳~的喜愛�！断�費主張》記者來到上饒尋找夜市美食的第一步，自然就是吃魚。

上饒市有很多魚館，但是每家都有自己獨特的味道。美食愛好者張曦帶《消費主張》記者來的這家，便是其中生意比較火爆的一家。

張曦點了三份魚，除了一份比較常見的清蒸魚外，還有兩份是用大盆端上來的，一盆紅，一盆白。一盆口味重，一盆口味輕。

張曦 美食愛好者：這個魚就是一魚兩吃，這個魚是鳙魚，比較大，魚湯沒有放任何添加劑，咱們的魚好，水好，才能熬出這么好的魚湯。

一魚兩吃，兩種口味配合起來吃，才相得益彰。

《消費主張》記者：好鮮�。」植坏媚銈冞@么喜歡吃魚呢，你們的魚果然好吃！

辣湯的魚里面還加了薄荷，香辣的同時還有一股特殊的薄荷香味。 

楊彌洲 魚館老板：我們上饒人一般吃魚、吃螺螄，就喜歡放一點薄荷，薄荷比較香。

楊彌洲說上饒人口味比較重，吃魚的時候，最喜歡的口味，就是辣湯紅燒。

首先在油鍋里加鹽，將魚切成大塊下鍋，雙面煎至淡黃，然后加入蔥、姜、辣椒，再加入他獨家秘制的醪糟。翻炒一下，然后加入水，燉上至少二十分鐘。等到魚肉和魚骨中的精華全部燉出來之后，再撒上香蔥、蒜苗、紅辣椒、以及薄荷葉就可以出鍋了。

要想把魚做的好吃，除了烹調(diào)中的小秘訣外。跟魚本身的肉質(zhì)也息息相關(guān)。為了買到肉質(zhì)最好的魚，楊彌洲經(jīng)常要在清晨的時候到上饒的三清湖碼頭上來買魚。

不過楊彌洲也不是每天都能買到這里的魚，因為這里每天只能出產(chǎn)二、三百斤魚。遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠各家魚館搶購的。

楊彌洲 魚館老板：因為這里魚好，這里水好，水是我們玉山縣直接飲用水，魚口感鮮、嫩。

三清湖位于上饒的三清山腳下，面積10平方公里。是上饒市的飲用水源，湖水干凈澄澈，因此湖里生長的魚肉質(zhì)也非常鮮嫩。三清湖里的魚都是人放天養(yǎng)，不投喂飼料，網(wǎng)里有多少魚算多少，不會額外捕撈。

在上饒市，要講吃魚，最專業(yè)的還是在鄱陽湖周邊地區(qū)。鄱陽湖春有碧波銀浪，夏有百里荷香，秋有魚蝦滿倉，冬有萬鳥齊翔。而現(xiàn)在這個季節(jié)，正是魚蝦滿倉的時候。

為了讓《消費主張》記者更好地體驗一下上饒地區(qū)的魚文化，美食愛好者張曦帶記者來到了上饒市的鄱陽縣。這里是一家魚館，而張曦和眾多顧客要體驗的，就是這里的全魚宴。

傍晚時分，魚館的廚房里熱鬧非凡。一條條大魚、小魚被洗凈、去鱗、去內(nèi)臟，放上了案板。大廚們正在煎炒蒸炸燉，各亮絕活。青魚、鱖魚、銀魚、翹白魚、黃丫頭，你方唱罷我登場。

廚師：上魚了！上魚了！

《消費主張》記者：這是什么魚？為什么還要邊敲鑼邊上魚呢？

張曦 美食愛好者：因為咱們這里有一個這樣的風(fēng)俗，如果是上了十幾斤的大魚，上來之后就得用敲鑼的儀式，叫“喊魚”。邊喊邊上，也是喻示今年咱們漁民大豐收。

這條大魚叫做青鯇魚，又叫螺絲鯇，生長在鄱陽湖里，主要以螺絲為食。大的有幾十斤重，普通大小的也有十幾斤。

除了桌子正中間的青鯇魚，桌上還有很多其他的魚，也都是鄱陽湖里的特產(chǎn)。

而最令《消費主張》記者期待的，則是這一大盆鱖魚煮米粉。

張曦 美食愛好者：你看粉已經(jīng)把鱖魚湯全部吸干了，粉里面就是濃濃鱖魚湯的味道，這個粉特別鮮。

《消費主張》記者：魚湯真的全被粉吸進(jìn)去了，就是一股鮮味，鱖魚也好嫩。

張曦 美食愛好者：所以我說，咱們這兒的魚沒有柴的。