桐鄉(xiāng)名人與地方文化研究會(huì)秘書(shū)長(zhǎng) 顏劍明：它其實(shí)是炒菜和水蒸蛋兩個(gè)結(jié)合起來(lái)的。

廚師 徐振宇：反正這個(gè)范圍很小，就在濮院、桐鄉(xiāng)、屠甸，烏鎮(zhèn)可能也有，崇福就沒(méi)有，范圍很小。

芙蓉蛋，這道桐鄉(xiāng)本地名菜，是不少婚宴必備的，但是連本地廚師都很難說(shuō)清楚，它到底是怎么來(lái)的。

芙蓉蛋做法簡(jiǎn)單，由上下兩部分組成，下面就是水蒸蛋，原材料是鴨蛋清。懂行的人說(shuō)，這是因?yàn)轼喌扒�，顏色更白，更像出水芙蓉�?/span>

取5個(gè)鴨蛋的鴨蛋清，加入鹽加味精，再加料酒，攪拌均勻，再加溫水就可以了。做法簡(jiǎn)單，但是要做好就沒(méi)那么容易，這當(dāng)中有幾個(gè)訣竅。

第一，一定得用溫水，并且將蛋液和水的比例控制在1比1.5左右，第二是撇沫，只有把沫撇干凈，蒸出的水蒸蛋才能光滑平整無(wú)氣孔，第三，就是上鍋蒸的時(shí)候，要蓋上保鮮膜，防止水滴在蛋液的表面，影響質(zhì)感。

同時(shí)，就可以開(kāi)始做上面的部分，行話叫“蓋面”，就是蓋在上面的意思。

廚師 徐振宇：底下的東西是一樣的，蒸出來(lái)一盆芙蓉蛋，蓋面有肉絲的，有蝦仁的，也有雞絲的，干貝的，種類(lèi)大概就這么幾種，雞絲最現(xiàn)成，以前過(guò)年的時(shí)候要斬一只雞，平時(shí)不斬雞的，有雞絲，用雞胸肉撕開(kāi)。

現(xiàn)在生活條件好了，這次廚師用的就是干貝絲，鍋內(nèi)燒開(kāi)水，把干貝絲下進(jìn)去，加調(diào)料，稍微勾芡一下就完成了。差不多算準(zhǔn)時(shí)間，水蒸蛋也好了。

潔白如雪的鴨蛋清加上營(yíng)養(yǎng)美味的蓋面，既有炒菜又有蒸蛋，味道極佳。

桐鄉(xiāng)名人與地方文化研究會(huì)秘書(shū)長(zhǎng) 顏劍明：婚宴上面，結(jié)婚的時(shí)候，或者過(guò)年的時(shí)候，這道菜也是必上不可的。

那么，這道構(gòu)思精巧的桐鄉(xiāng)美味到底是怎么來(lái)的呢？據(jù)說(shuō)，這是一道外來(lái)菜。

桐鄉(xiāng)名人與地方文化研究會(huì)秘書(shū)長(zhǎng) 顏劍明：清朝光緒年間，我們桐鄉(xiāng)有一個(gè)翰林，濮院人，他的名字叫朱善祥，他做官，曾經(jīng)在福建、四川、云南做過(guò)學(xué)政，相當(dāng)于主考，他有一次到云南做主考官的時(shí)候，就吃到了芙蓉蛋，印象很深，味道很好�；氐郊亦l(xiāng)以后，進(jìn)行了調(diào)整，根據(jù)桐鄉(xiāng)人的口味、習(xí)慣制作了這道菜，所以這道菜現(xiàn)在主要流行于桐鄉(xiāng)的濮院一帶，范圍不是很廣。